1. Pour la salade, mélangez les herbes, la poire et le pecorino râpé dans un petit bol. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et un peu de jus de citron juste avant de servir.
2. Chauffer une poêle, ajouter l’huile d’olive et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les champignons tranchés, assaisonner de sel et de poivre et retirer une fois qu’ils deviennent dorés. Ajouter le beurre et le thym dans la poêle et cuire à une couleur noisette.
3. Mélangez l’Oomite et l’eau tiède dans un bol, puis ajoutez ceci et le jus de citron dans la casserole. Verser sur le beurre brûlé Oomite. Garnir de poire rasée, de pecorino, de salade aux herbes et servir avec du crumpet ou du levain.
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