Le cornichon doit être préparé un jour à l’avance.

1. Pour faire le mélange d’épices, mélanger la farine et les épices dans un bol à mélanger et saupoudrer les champignons, en les laissant dans la farine jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez en ajouter plus ou moins pour votre propre mélange d’épices – voulez-le épicé, ajoutez plus de poivre de Cayenne; voulez un coup de pied plus doux, ajoutez plus de paprika doux.

2. Pour le cornichon, faites bouillir le vinaigre de vin de riz et le sucre ensemble. Trancher finement le daikon sur une mandoline et une julienne. Une fois le sucre dissous, versez sur les radis et laissez refroidir au réfrigérateur (cela peut être fait un jour ou une semaine à l’avance, assurez-vous simplement qu’il est froid lorsque vous le mettez avec les nouilles.

3, pour le brocoli chinois, préparez le brocoli en le coupant en deux et en lavant les tiges et les feuilles. Les tiges épaisses coupées en deux dans le sens de la longueur.

4. Mettez une grande casserole d’eau bouillante sur la cuisinière et blanchissez les tiges pendant deux minutes et les feuilles pendant une minute. Filtrer et égoutter l’excès d’eau et réserver pour garnir les nouilles.

5. Pour les œufs, faites bouillir une casserole d’eau pour les œufs. Placer doucement les œufs dans l’eau bouillante et cuire 6 minutes (9 minutes si vous aimez les jaunes plus durs). Lorsque vous êtes prêt, passez sous l’eau froide pour les refroidir ou les glacer. Épluchez les œufs et réservez.

6. Pour tout rassembler, préparez une grande casserole d’eau et un panier de nouilles pour les nouilles. Avoir une casserole moyenne d’huile végétale à 180 ° C pour faire frire les champignons et les œufs.

7. Dans un grand bol, ajoutez les échalotes vertes, le brocoli chinois préparé, le daikon mariné, un peu d’échalote croustillante, le soja et l’huile de piment. Bien mélanger et retirer le brocoli chinois pour l’assiette.

8. Dans l’huile chaude, faites frire les œufs durs entiers pelés pendant 2 minutes et placez-les sur une planche à découper et coupez-les en deux. Prenez les champignons farinés et plongez-les dans de l’eau, puis remettez-les dans la farine (cela crée l’enrobage croustillant) et maintenant dans la friteuse. Faire frire pendant 2 à 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, sortez les champignons pour les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel.

9. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet. Agiter dans le panier de nouilles et ajouter au bol de mixage avec la vinaigrette et les échalotes. Remuez pour que tout soit enduit. Déposer dans un bol de service et saupoudrer du reste des échalotes croustillantes. Ajouter le brocoli chinois habillé et l’œuf gluant. Versez un peu de sauce XO sur l’œuf et un peu autour des nouilles. Ajoutez vos champignons plats frits croustillants et servez.

Remarques

• Julian utilise de la sauce XO de marque Kowloon et de l’huile de piment

• Des échalotes croustillantes peuvent être trouvées dans les supermarchés incontournables et les épiceries asiatiques