Chapelure aux asperges blanches, petits pois et jambon. Une recette exquise et idéale pour le printemps
Chapelure aux asperges blanches, petits pois et jambon. Une recette exquise et idéale pour le printemps

Chapelure aux asperges blanches, petits pois et jambon

Généralement associé à chapelure avec l'hiver, c'est un plat qui traditionnellement cuisiné avec des ingrédients très énergétiques, très typique des moments où il n'y avait pas beaucoup de choix quand il s'agissait de faire de la nourriture, et où l'on avait besoin de nourriture qui fournissait beaucoup d'énergie pour se réchauffer et faire face aux journées de travail. Mais la chapelure peut aussi être un peu plus légère et avec des ingrédients d'une autre saison, comme primavera, et nous le faisons à de nombreuses reprises, avec asperges blanches fraîchescon petits pois

Vous pouvez imaginer à quel point le chapelure aux asperges blanches, petits pois et jambones une recette exquise et idéale pour le printemps, et pour profiter au maximum du pain rassis, car on n'a pas que le pain des jours précédents en hiver, non ? Et nous n'avons pas envie de passer tout notre temps à faire du pudding ou à le râper pour en faire de la pâte. Bien que cela puisse sembler une excuse, car la vérité est que nous aimons manger de la chapelure à tout moment de l'année et que nous aimons innover, nous espérons que vous aussi et que vous essayez cette nouvelle recette.

Ingrédients (4 convives)

  • 300 grammes de pain dur
  • ½ poivron rouge
  • 4 gousses d'ail
  • 200 grammes d'asperges blanches fraîches
  • 30 grammes d'amandes granulées
  • 3 brins d'estragon frais
  • 1 cuillère à soupe de paprika de La Vera
  • 200 grammes de jambon Serrano en cubes
  • 8-10 gousses de petits pois frais
  • c/n de sel
  • avec huile d'olive extra vierge.

élaboration

Préparer la pain dur la veille, coupez-le à l'aide d'un couteau en le pinçant, mettez-le dans un bol et arrosez-le d'eau, mélangez-le pour que tout le pain soit humidifié, il ne faut pas qu'il soit trempé, au final il faut en obtenir chapelure moelleuse et humidemais pas mouillé. Couvrez le bol et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit temps de faire les miettes.

Coupez la quantité de poivre dont vous avez besoin (vous pouvez mettre plus ou moins de quantité, au goût, même des poivrons verts ou jaunes), lavez-le, séchez-le et coupez-le en cubes. Hachez finement les gousses d'ail après les avoir épluchées, bien que vous puissiez aussi les faire cuire en chemise, dans ce cas on les préfère bien hachées et mélangées avec le tout.

Les asperges fraîches sont faciles à préparer, coupez d'abord la base dure et ligneuse, puis les éplucher du bout du jaune (la pointe) jusqu'en bas, le jaune doit rester intact. Enfin, lavez-les et égouttez-les bien. Coupez-les en rondelles pas très fines et réservez quelques pointes pour les griller et les présenter entières sur le plateau.

Chapelure aux asperges blanches, petits pois et jambon

Faites chauffer une grande casserole avec un fond d'huile d'olive extra vierge, et avant qu'elle ne soit chaude, ajoutez poivron, ail et asperge, ajoutez un peu de sel et faites cuire à feu moyen afin que tous les ingrédients soient pochés et laissent leur saveur. Si vous voyez qu'il dore trop vite, baissez un peu plus le feu.

Lorsque le poivre est un peu mou, ajoutez le pain et montez la température du feu d'un point ou deux, faites sauter et remuez de temps en temps, si vous le jugez nécessaire, ajoutez un peu plus Huile d'olive vierge extra. Après environ huit minutes, ajoutez les amandes granulées pour qu'elles commencent à griller et le estragon, haché grossièrement, de sorte qu'il commence à aromatiser les miettes. Ajouter également le paprika Vera et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson des miettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter les dés de jambon. Donnez-lui encore quelques minutes pour que la chaleur commence à transpirer et à imprégner les miettes de sa saveur, et retirez du feu. Incorporez ensuite le pois frais fraîchement retiré des gousses, mais si vous voyez qu'elles ne sont pas très tendre, ajoutez-les avec le jambon quelques minutes avant. Nous voulons qu'ils soient légèrement fermes et croustillants, donnant au plat une touche de fraîcheur.

Coupez les pointes des asperges blanches en deux dans le sens de la longueur, marquez-les sur le gril avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Finition et présentation

Servir le chapelure con asperges blanches, jambon et petits pois Dans les assiettes, décorer avec les pointes d'asperges grillées et quelques feuilles d'estragon. Bon Appetit!

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abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire