Nettoyez d’abord les châtaignes avec un torchon, coupez-les en croix avec un petit couteau à lame lisse, puis faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante avec le thym.

Laissez-les dans l’eau chaude pour qu’elles ne sèchent pas et, en faisant attention à ne pas les brûler, prenez-les une à une et épluchez-les (en retirant également la peau intérieure) en commençant par l’incision pour faciliter la tâche.
Continuez ainsi avec toutes les châtaignes.

Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, le zeste de citron et la vanille (après avoir coupé la gousse).
Laisser mijoter 5 minutes, puis retirer du feu, retirer le citron et la vanille et ajouter le rhum.

Disposer les marrons dans un bocal stérilisé (ici la marche à suivre pour le faire correctement) et les recouvrir du sirop encore bouillant, puis boucher hermétiquement et laisser refroidir la tête en bas.

Les marrons au sirop sont prêts : laissez-les assaisonner 1 mois avant de les déguster.