Chawanmushi | Recettes japonaises | Nourriture SBS

1. Pour le dashi, placez le kombu dans 750 ml (3 tasses) d’eau froide et portez à ébullition, en retirant le kombu dès que l’eau commence à bouillir. Ajouter les flocons de bonite à l’eau frémissante, puis éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes. Filtrer et jeter les solides, puis réserver le dashi.

2. Pour la crème aux œufs, casser les œufs dans une tasse à mesurer et mélanger doucement sans former de bulles. Notez la mesure des œufs. Dans une autre tasse à mesurer, ajoutez le saké, le sel et la sauce soja, puis ajoutez le dashi pour compléter trois fois le volume de l’œuf (environ 450 ml). Mélangez doucement l’œuf et le dashi ensemble, puis passez au tamis fin dans une cruche pour enlever les grumeaux.

3. Placer le poulet tranché dans un bol avec le saké et la sauce soja et mélanger pour combiner. Placez une tranche de poulet et quelques tranches de champignons shiitake dans la base de chaque tasse à thé. Versez le mélange d’œufs sur le poulet à environ 3 cm du haut des tasses à thé. Éclatez les bulles avec une brochette. Cuire à la vapeur à feu doux pendant 12 minutes. Testez la crème avec une brochette. Si le liquide qui monte d’un trou fait avec la brochette est clair, vous êtes prêt pour l’étape suivante.

4. Disposez doucement le gâteau de poisson, les noix de ginko et le reste des champignons shiitake sur le dessus de la crème anglaise et versez un peu plus du mélange de crème crue. Cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes supplémentaires, puis servir avec le mitsuba.

Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats à partir de leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d’Adam Liaw.

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