Cheesecake aux pêches – Recette de Misya
Cheesecake aux pêches – Recette de Misya

Feuilletez tout d'abord finement les biscuits et faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Ajouter le beurre aux biscuits et mélanger, puis verser la préparation dans le moule (couvrir le fond de papier sulfurisé), puis bien tasser avec les mains ou avec le dos d'une cuillère, puis placer au réfrigérateur.

Faire tremper la colle de poisson dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis la presser légèrement et la dissoudre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de lait.
Passez à la garniture : fouettez partiellement la crème froide sortie du frigo avec des fouets, sans la fouetter complètement, elle doit être encore légèrement fluide.
Ajouter 1/2 pêche coupée en petits morceaux puis le yaourt en remuant doucement avec une spatule. Ajouter la colle de poisson fondue à la garniture et bien mélanger.

Reprenez le fond, versez la garniture dessus, nivelez bien et remettez aussitôt au réfrigérateur.

Préparez le coulis de pêches : épluchez-les (les 3 entières et aussi la moitié restante de la garniture) et coupez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, faites tremper la colle de poisson dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Une fois cuites, mixez les pêches au mixeur (avec tout leur jus de cuisson), puis ajoutez la colle de Chine après l'avoir pressée et dissoute avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Reprenez le cheesecake, versez dessus le coulis de pêches en essayant de le répartir uniformément et placez au réfrigérateur encore 10 heures.
Au moment de servir, retirer délicatement le cercle du moule, déplacer le gâteau sur un plat de service et décorer de tranches de pêches et de feuilles de menthe (j'ai aussi ajouté quelques mini meringues).

Le cheesecake aux pêches est prêt, vous n'avez plus qu'à le servir.