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Chilaquiles – Meilleur goût à partir de zéro


Le MEILLEUR fait maison Chilaquiles la recette comprend des tortillas de maïs croustillantes enrobées d’une sauce maison et garnies de queso fresco et de crème. Ma sauce maison combine une sauce rouge et une sauce verte pour les meilleurs chilaquiles que j’aie jamais mangés !

Vous cherchez des recettes mexicaines plus authentiques? Essayez mon Pozole Verde, riz mexicain, Tamales, Elote et Mole Poblano.

Chilaquiles servis sur une assiette, garnis de crème, de cotija et d'un côté de haricots et d'un œuf au plat.

Pourquoi j’aime cette recette :

  • Sauce Rouge ET Verte Les chilaquiles sont généralement préparés avec de la sauce rouge ou verte, mais j’aime les saveurs des deux, alors j’ai combiné les deux, ce qui donne les MEILLEURS chilaquiles que j’ai jamais eus ! Ils sont tellement authentiques et faciles à préparer à partir de rien.
  • Versatile – Peuvent être servis à tous les repas de la journée, mais je les apprécie particulièrement au petit-déjeuner ou au brunch, avec un œuf au plat dessus.
  • Repas facile à préparer : Cette recette est vraiment FACILE, mais prend du temps, alors j’aime préparer les sauces et faire frire les tortillas à l’avance, pour qu’elles se réunissent en un clin d’œil quand nous voulons les manger ! Trouvez mes instructions de préparation à l’avance dans les notes de la fiche de recette.

Que sont les Chilaquiles ?

Les chilaquiles (prononcé chee-lah-KEE-lays) sont un plat mexicain traditionnel composé de tortillas de maïs légèrement frites mélangées à de la salsa verde (chilaquiles verde) ou de la sauce chili rouge (chilaquiles rojo) avec une fresque queso et de la crème mexicaine sur le dessus. Ils sont souvent servis avec un œuf au plat et des haricots frits, et certaines variantes peuvent inclure des ajouts d’oignons sautés, de poulet râpé et d’avocat.

Comment faire des Chilaquiles :

Tortillas poêlées : Coupez les tortillas de maïs en 6 quartiers et laissez-les sécher sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit (ou utilisez des tortillas de maïs plus anciennes et rassis). Chauffer une grande casserole avec un pouce d’huile végétale, à feu moyen. Ajouter les tortillas de maïs en les retournant une ou deux fois dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer dans un bol tapissé de papier absorbant.

Tortillas de maïs coupées en triangles, à côté d'une photo d'elles frites croustillantes.

Chilis séchés ramollis : Utilisez des ciseaux pour ouvrir les piments séchés et retirez les veines et les graines à l’intérieur. Placez les piments séchés dans une casserole et couvrez-les d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 20 à 30 minutes.

Piments guajilo et arbol séchés dans une casserole avec de l'eau chaude.

Mélanger la sauce verte : Dans un blender, ajouter ⅓ tasse de bouillon de poulet, d’ail, d’origan et de graines de cumin. Bien mélanger. Ajouter les tomatilles et ¼ tasse (une petite poignée) de coriandre fraîche et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ingrédients pour la salsa verde ajoutés à un mélangeur puis mélangés.

Mijoter: Faire chauffer une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3 minutes. Retirer l’oignon dans une assiette. Ajouter la salsa verde du mélangeur à la casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Oignon sauté dans une casserole, à côté d'une photo de salsa verde dans la casserole.

Mélanger la sauce rouge : Une fois les piments rouges ramollis, utilisez une écumoire pour retirer les piments du liquide et placez-les dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon de poulet. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Piments ramollis dans un mélangeur à côté d'une photo de la salsa rojo mélangée dans une passoire à mailles fines au-dessus d'une casserole.

Mélanger les sauces rouges et vertes : Verser la sauce chili rouge dans une passoire à mailles fines placée sur la casserole avec la sauce verte. Utilisez une cuillère pour le presser à travers la passoire et dans le pot. Salez et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter 2/3 tasse de bouillon de poulet. Mijoter 20 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée d’origan ou de cumin moulu, si nécessaire.

Ajouter les tortilas frits à la sauce et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

Pour traiter des photos pour enrober des tortillas frites sur de la sauce pour faire des chilaquiles.

Servir: Répartir les chilaquiles dans les assiettes et les saupoudrer d’une pincée de queso fresco, ajouter quelques oignons sautés et un filet de crème mexicaine. Servir avec des haricots noirs frits et un œuf frit ou ensoleillé.

Vue aérienne d'une assiette de chilaquiles maison faciles et authentiques.

Instructions à l’avance :

Les sauces rouges et vertes et les frites peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance. Conservez les sauces au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer la sauce dans une casserole et ajouter les frites. Remuer pour enrober et servir comme indiqué. Les deux sauces peuvent également être congelées dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois.

Puis-je utiliser des croustilles tortilla achetées en magasin pour les chilaquiles ?

Je ne recommande pas de remplacer les croustilles de tortilla par les tortillas de maïs, car les croustilles de tortilla se ramollissent plus facilement et auront une texture plus moelleuse lorsqu’elles seront mélangées à la sauce. Si vous choisissez d’utiliser des croustilles de tortilla pour les chilaquiles, choisissez des croustilles épaisses et biologiques pour de meilleurs résultats. Si vous ne voulez pas faire frire les tortillas de maïs, utilisez plutôt ma méthode de tortillas de maïs cuites au four (voir les notes de la fiche de recette).

Variantes :

  • Cuire les tortillas de maïs : Répartir les tortillas de maïs sur deux grandes plaques à pâtisserie. Arroser les tortillas de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Cuire au four à 425 degrés F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Ajouter de la viande : C’est un excellent plat pour ajouter des restes de viande comme du poulet râpé, du porc carnitas ou du bœuf barbacoa.

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Recette

  • Frire les tortillas* : Coupez les tortillas de maïs en 6 quartiers et laissez-les sécher sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit (ou utilisez des tortillas de maïs rassis). Ajouter environ un pouce ou deux d’huile végétale au fond d’une grande casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les tortillas de maïs (vous devrez peut-être travailler par lots) dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une ou deux fois dans l’huile. Retirer dans un bol ou une assiette tapissée de papier absorbant.

  • Faire tremper les piments séchés : Utilisez des ciseaux pour ouvrir les piments séchés et retirez les veines et les graines à l’intérieur. Placez les piments séchés dans une casserole et couvrez-les d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 20 à 30 minutes.

  • Mélanger la salsa verte : Pendant la cuisson des piments, préparer la sauce verte. Dans un mixeur, ajoutez ⅓ tasse de bouillon de poulet, d’ail, d’origan et de graines de cumin. Bien mélanger. Ajouter les tomatilles et ¼ tasse (une petite poignée) de coriandre fraîche et mélanger jusqu’à consistance lisse.

  • Mijoter: Faire chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaud, ajouter l’oignon émincé et cuire 3 minutes. Retirer l’oignon dans une assiette. Verser la sauce tomatillo verte du mixeur dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

  • Mélangez les piments rouges : Une fois les piments rouges ramollis, utilisez une écumoire pour retirer les piments du liquide et placez-les dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon de poulet. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

  • Mélanger les sauces : Verser le mélange de sauce chili rouge dans une passoire à mailles fines placée sur la casserole avec la sauce verte. Utilisez une cuillère pour le presser à travers la passoire et dans le pot. Salez et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter 2/3 tasse de bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée d’origan ou de cumin moulu, si nécessaire.

  • Ajouter les tortillas : Ajouter les tortillas croustillantes à la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

  • Servir: Répartir les chilaquiles dans les assiettes et les saupoudrer d’une pincée de queso fresco, ajouter quelques oignons sautés et un filet de crème. Servir avec de l’avocat frais tranché, un côté de haricots noirs frits et un œuf frit ou ensoleillé.

Tortillas de mais: Le maïs blanc ou jaune fonctionnera, et plus ils sont vieux et rassis, mieux c’est. J’aime couper les miens en triangles 1 à 2 jours avant de les faire frire et les laisser sécher sur le comptoir. Croustilles de tortilla au four : Répartir les tortillas de maïs sur deux grandes plaques à pâtisserie. Arroser les tortillas de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Cuire au four à 425 pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Croustilles de tortilla achetées en magasin : Le goût et la texture sont bien meilleurs lorsque vous faites frire vos propres tortillas de maïs. Les croustilles de tortilla achetées en magasin deviendront plus moelleuses lorsqu’elles seront mélangées à la sauce. Si vous choisissez de remplacer les croustilles de tortilla, choisissez des croustilles épaisses et biologiques, pour de meilleurs résultats. Instructions à l’avance : Les sauces rouges et vertes et les frites peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance. Conservez les sauces au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer la sauce dans une casserole et ajouter les frites. Remuer pour enrober et servir comme indiqué. Les deux sauces peuvent également être congelées dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Ajouter de la viande : C’est un excellent plat pour ajouter des restes de viande comme du poulet râpé, du porc carnitas ou du bœuf barbacoa.

Calories : 389kcalLes glucides: 47gProtéine: 16gGraisse: 17gGras saturé: 4gGras polyinsaturés : 3gGras monoinsaturés : 7gGras trans: 1gCholestérol: 176mgSodium: 479mgPotassium: 677mgFibre: dixgDu sucre: 5gVitamine A : 1901UIVitamine C: dixmgCalcium: 174mgFer: 3mg

Avez-vous fait cette recette ?

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