Cidre de feu de Kathi Langelier | Vignettes de cuisine pour PBS
Cidre de feu de Kathi Langelier | Vignettes de cuisine pour PBS

La première fois que j'ai entendu parler du cidre de feu, je savais que je l'aimerais avant même de le goûter. Il a toutes les saveurs ardentes que j'aime, y compris les piments forts, le raifort, l'ail et le gingembre, pour n'en nommer que quelques-uns. Ajoutez la douceur du miel et le piquant du vinaigre de cidre de pomme et j'ai été vendu! J'aime garder une bouteille dans mon placard pendant les mois d'hiver et je prends de temps en temps de petites gorgées, généralement lorsqu'il fait vraiment froid dehors et que j'ai besoin de me réchauffer l'intérieur et de dynamiser mon corps.

Fire Cider est composé de vinaigre de cidre de pomme et de miel infusé de légumes et d'herbes hachés. C'est un remède maison traditionnel qui a été créé et popularisé par la célèbre herboriste Rosemary Gladstar dans les années 1970. Il contient de nombreux ingrédients qui ont été étudiés pour leurs propriétés antibactériennes et bénéfiques pour la santé et il est dit qu'il aide à la digestion, stimule les systèmes immunitaire et circulatoire et nettoie les sinus. Il est également délicieux à utiliser dans des recettes qui nécessitent du vinaigre et pourraient bénéficier d'un peu de zeste épicé.

J'ai toujours voulu faire mon propre cidre de feu, mais pour une raison quelconque, j'ai été intimidé par le processus. J'ai imaginé que c'était beaucoup plus compliqué et plus long qu'il ne l'est. C'est pourquoi j'étais si reconnaissante de mettre la main sur le magnifique livre de Kathi Langelier, Herbal Revolution: 65+ Recipes for Teas, Elixirs, Tinctures, Syrups, Foods + Body Products That Heal.

Kathi est une herboriste et agricultrice biologique du Maine et ce qu'elle fait avec les herbes est exquis. Deux de mes produits préférés qu'elle fabrique sont son thé Chaga Chai et son « élixir d'ajustement d'attitude » (et j'en ai déjà eu besoin ces derniers temps !). Son livre continue de m'apprendre tellement sur la façon de préserver et d'utiliser les herbes dans lesquelles je cultive. mon jardin, dont je n'ai jamais vraiment su utiliser certains. Cela m'a aussi finalement surmonté ma peur de faire du cidre de feu et m'a fait réaliser à quel point il est facile de le préparer à la maison. J'étais ravi de préparer mon premier lot cette année, presque entièrement à partir d'ingrédients cultivés dans mon jardin. J'aime particulièrement la façon dont Kathi encourage les gens à personnaliser la recette. Il y a la recette de base mais vous pouvez ensuite ajouter différents ingrédients en fonction de vos goûts personnels. Et j'adore les nombreuses utilisations de Kathi pour le cidre de feu, notamment pour déglacer une poêle ou faire de la vinaigrette avec !

Lorsque j'ai entendu parler pour la première fois de la longue bataille juridique de Kathi et de ses collègues herboristes pour ramener le cidre de feu dans le domaine public après qu'une entreprise ait tenté de déposer le terme, j'ai senti que leur incroyable histoire devait vraiment être transformée en film. Je n'ai jamais eu la chance de faire ce film, mais je suis heureux qu'à travers cet épisode de Kitchen Vignettes, un petit morceau de l'histoire épique de Kathi puisse être partagé avec sa conviction que la médecine traditionnelle des plantes doit être partagée largement et généreusement.

Cette recette est une gracieuseté de Kath Langelier, de son livre Herbal Revolution.

    Ingrédients

  • ½ tasse (72 g) de raifort frais râpé
  • ⅓ tasse (36 g) de gingembre frais râpé
  • 1 gros oignon rouge ou jaune
  • 5 à 10 gousses d'ail écrasées
  • 1 à 3 piments forts frais, tels que jalapeños, cayenne ou habanero
  • 2 à 4 cuillères à soupe (40 à 80 g) de miel, ou plus au goût
  • 4 tasses (960 ml) de vinaigre de cidre de pomme biologique cru
  • Ajouts facultatifs :
  • Oranges et/ou citrons
  • Curcuma
  • Sureau
  • Hysope
  • Mélisse
  • Romarin et/ou Thym

    instructions

  1. Râpez le raifort et le gingembre à l'aide d'une râpe ou passez-les dans la râpe d'un robot culinaire. Sachez que les vapeurs de raifort râpé peuvent être intenses et brûler, pensez au wasabi.
  2. Placez le raifort et le gingembre dans un bocal de 1 litre. Hachez l'oignon, l'ail et les piments forts ou passez-les dans le robot culinaire avec l'accessoire pour râper, puis placez-les dans le bocal.
  3. Ajoutez les ingrédients supplémentaires que vous souhaitez ainsi que le miel. Remplissez complètement le pot avec le vinaigre de cidre de pomme cru, étiquetez le pot, puis couvrez et laissez infuser. Si vous utilisez un couvercle en métal, vous pouvez placer un morceau de papier parchemin ou une pellicule de plastique sous le couvercle afin que le vinaigre ne corrode pas le métal. Pour de meilleurs résultats, vous voudrez laisser reposer votre cidre de feu pendant au moins 4 à 6 semaines. Rangez-le dans un endroit où vous le verrez et secouez-le chaque semaine. Après 4 à 6 semaines, filtrez le liquide dans un pot ou des bouteilles d'une pinte propre et étiqueté et dégustez ! (Conseil de Kathi : vous conservez les ingrédients qui sont tendus et les hachez pour les utiliser comme chutney ou garnir des plats qui ont besoin d'un peu de punch).
  4. Le cidre de feu peut être consommé seul en petites quantités. Certaines personnes aiment le diluer dans l'eau car il est très fort. Mais comme le suggère Kathi, vous pouvez aussi cuisiner avec. Elle l'ajoute aux vinaigrettes, à la place du vinaigre ordinaire. Elle le met dans des soupes ou des légumes rôtis, et en fait des boissons telles que Bloody Marys ou le Rise & Shine Tonic de son livre de cuisine. Alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité !

Rendement: 4 tasses

Aube Giroux est une écrivaine gastronomique, une réalisatrice de documentaires primée par James Beard et une jardinière biologique passionnée et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blogue de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.