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Cioppino – Un meilleur goût à partir de zéro


Amateurs de fruits de mer, préparez-vous à craquer pour cet incroyable Cioppino ragoût de fruits de mer rempli de poisson frais et de tous vos crustacés préférés, y compris le crabe, les palourdes, les moules et les crevettes. On le déguste avec une grosse miche de pain croustillant pour s’imprégner de chaque goutte de bonté.

Vous cherchez plus de recettes de fruits de mer? Essayez mon Fish and Chips, Shrimp Alfredo ou Easy Homemade Crab Cakes!

Cioppino servi dans un bol, avec des quartiers de citron et des tranches de pain au levain sur le côté.

Je ne peux pas contrôler mon excitation à propos de cette recette et je dois vous dire ce qui distingue ce Cioppino de tous les autres ! D’abord et surtout, j’ai profité de tous ces excellents coquillages que nous utilisons dans la recette pour faire rapidement notre propre bouillon de fruits de mer! Un bon bouillon de fruits de mer acheté en magasin peut être difficile à trouver si vous n’habitez pas près de la côte, mais il est si facile à préparer vous-même et la saveur distingue complètement cette recette des autres! Je le fais aussi avec du bouillon supplémentaire, car j’adore les restes de soupe pour tremper mon pain.

J’ai eu du Cioppino dans des restaurants, et des magasins comme Costco le vendent même préfabriqué maintenant, mais rien ne se compare au fait maison ! C’est un repas amusant et facile pour impressionner les convives ou servir pour un dîner de vacances comme Pâques, Thanksgiving ou Noël.

Qu’est-ce que Cioppino ?

Cioppino est un ragoût de fruits de mer italo-américain originaire des communautés italiennes de San Francisco. Traditionnellement, il était préparé à partir de la pêche du jour et de nombreux crustacés, notamment du crabe, des crevettes, des palourdes et des moules, dans un simple bouillon à base de tomates. Il était souvent servi aux travailleurs autour des ports dans les auberges ou tavernes voisines, et mangé avec du pain au levain.

Conseils pour acheter des fruits de mer :

Une règle générale lors de l’achat de tout type de fruits de mer est de le sentir pour s’assurer qu’il est frais ! Il devrait sentir comme rien, ou juste comme l’océan, et ne devrait pas avoir une forte odeur de poisson.

Les fruits de mer surgelés sont une excellente option accessible si vous ne vivez pas près de l’océan. Costco vend un excellent sac de fruits de mer mélangés dans sa section congélateur avec des crevettes, des moules, des palourdes, des pétoncles et des calamars. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, assurez-vous de les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les utiliser.

Comment faire du Cioppino :

Préparez un bouillon de fruits de mer : Retirez la chair des pattes de crabe et placez les coquilles brisées dans une marmite. Retirez les carapaces et les queues des crevettes et ajoutez-les. Ajoutez suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir les carapaces d’environ 2,5 cm. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau frémisse à découvert. Ajouter les palourdes et les moules sur le dessus (ne pas remuer). (*Assurez-vous d’enlever les « barbes » des moules, si nécessaire). Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Découvrir et retirer du feu.

Deux photos de processus pour faire un bouillon de fruits de mer dans un pot en utilisant des coquilles de crevettes et de crabe, des moules et des palourdes.

Sauté Veggies: Ajouter l’huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Incorporer l’oignon, le fenouil et 2 cuillères à café de sel kasher. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, 8-10 minutes. Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute.

Fenouil haché, oignon, échalotes et ail sautés à l'huile d'olive dans une grande marmite.

Ajouter les ingrédients restants de la soupe : Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter le vin et cuire 2 minutes. Incorporer les tomates broyées, la feuille de laurier et l’origan.

Tomates broyées, épices et feuille de laurier ajoutées à une marmite avec des légumes sautés, pour faire du bouillon pour cioppino.

Ajoutez du bouillon de fruits de mer : Filtrer le bouillon de fruits de mer à travers une passoire à mailles fines recouverte d’une étamine (si vous n’avez pas d’étamine, c’est bien ! N’ajoutez pas les cuillères à soupe inférieures de liquide, qui peuvent contenir du sable) dans une tasse à mesurer. Ajouter 4 tasses de bouillon de fruits de mer dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes. (Mettre les palourdes et les moules de côté pour les ajouter plus tard.)

Préparer le poisson : Coupez le poisson en morceaux de 1 pouce et arrosez le poisson et les crevettes avec un peu d’huile, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter des fruits de mer : Juste avant d’être prêt à servir le ragoût, porter la soupe à ébullition en remuant. Ajouter le poisson, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Goûter la sauce et ajouter plus d’assaisonnement, si nécessaire. Incorporer les crevettes et le crabe et laisser mijoter environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Incorporer les palourdes et les moules cuites à la vapeur. Parsemer de persil frais.

Un grand pot de soupe Cioppino authentique faite maison avec du crabe, des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson.

Servir Cioppino avec des quartiers de citron, du pain croustillant, des bols supplémentaires pour y placer des coquillages et beaucoup de serviettes !

Préparation à l’avance et instructions de congélation :

Pour prendre de l’avance : Le bouillon peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer le Cioppino aux fruits de mer.

Geler: Je recommande de congeler uniquement le bouillon de ragoût sans fruits de mer, afin de ne pas trop cuire les fruits de mer lors du réchauffage. Le bouillon de fruits de mer peut être congelé dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu’à 2 mois. Egouttez-le avant de le congeler.

Variantes de recette :

  • Fruit de mer: Vous pouvez remplacer le crabe par des pétoncles (ajoutez-les en même temps que le poisson). Les calamars seraient également un excellent ajout et peuvent être ajoutés vers la fin. Je ne recommande pas d’utiliser des huîtres ou du saumon car leur saveur peut dominer le plat.
  • Crabe: Vous pouvez ajouter le crabe, dans sa coquille, au bouillon, si vous voulez le servir dans la coquille, mais je pense que les coquilles aident à ajouter une saveur riche au bouillon de fruits de mer.
  • Vin: n’utilisez pas de « vin de cuisine », mais choisissez plutôt un vin blanc sec bon marché, comme le chardonnay, le sauvignon blanc ou le pinot gris. Je ne bois pas d’alcool, mais j’utilise du vin en cuisine car il ajoute une profondeur de saveur que vous ne pouvez pas obtenir autrement (et ne vous inquiétez pas, la plupart de l’alcool cuit). Si vous êtes contre la cuisine avec du vin, vous pouvez l’omettre ou ajouter un peu de vinaigre de vin blanc.

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Recette

  • Préparer un bouillon de fruits de mer* : Utilisez des ciseaux de cuisine pour ouvrir les pattes de crabe et retirer la chair, puis placez les carapaces fêlées dans une marmite. Retirez les carapaces et les queues des crevettes et ajoutez-les à la marmite. Ajouter suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir les coquilles d’environ un pouce. Ajouter une pincée de sel. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau atteigne un frémissement nu. Ajouter les palourdes et les moules sur le dessus (ne pas remuer) et couvrir la marmite. Cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Découvrir, retirer du feu et réserver.

  • Sauté Veggies: Ajouter l’huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Incorporer l’oignon, le fenouil et 2 cuillères à café de sel kasher. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, 8-10 minutes. Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute.

  • Ajouter les ingrédients restants de la soupe: Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter le vin et cuire 2 minutes. Incorporer les tomates broyées, la feuille de laurier et l’origan.

  • Ajouter le bouillon de fruits de mer: Filtrer le bouillon de fruits de mer à travers une passoire à mailles fines recouverte d’une étamine (si vous n’avez pas d’étamine, c’est bien ! N’ajoutez pas les cuillères à soupe inférieures de liquide, qui peuvent contenir du sable) dans une tasse à mesurer. Ajouter 4 tasses de bouillon de fruits de mer dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes. (Mettre les palourdes et les moules de côté pour les ajouter plus tard.)

  • Préparer le poisson : couper le poisson en morceaux de 1 pouce et arroser le poisson et les crevettes avec un peu d’huile et assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Ajouter des fruits de mer : Juste avant d’être prêt à servir le ragoût, porter la soupe à ébullition en remuant. Ajouter le poisson, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Goûter la sauce et ajouter plus d’assaisonnement, si nécessaire. Incorporer les crevettes et le crabe et laisser mijoter environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Incorporer les palourdes et les moules cuites à la vapeur. Parsemer de persil frais.

  • Servir: avec des quartiers de citron, du pain croustillant, des bols supplémentaires pour placer les coquillages et beaucoup de serviettes !
Instructions à l’avance : Le bouillon peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer le Cioppino aux fruits de mer. Consignes de congélation : Je recommande de congeler uniquement le bouillon de ragoût sans fruits de mer, afin de ne pas trop cuire les fruits de mer lors du réchauffage. Le bouillon de fruits de mer peut être congelé dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu’à 2 mois. Egouttez-le avant de le congeler. Variétés de fruits de mer : Vous pouvez remplacer le crabe par des pétoncles (ajoutez-les en même temps que le poisson). Les calamars seraient également un excellent ajout et peuvent être ajoutés vers la fin. Je ne recommande pas d’utiliser des huîtres ou du saumon car leur saveur peut dominer le plat. Crabe: Vous pouvez ajouter le crabe, dans sa coquille, au bouillon, si vous voulez le servir dans la coquille, mais je pense que les coquilles aident à ajouter une saveur riche au bouillon de fruits de mer. Vin: n’utilisez pas de « vin de cuisine », mais choisissez plutôt un vin blanc sec bon marché, comme le chardonnay, le sauvignon blanc ou le pinot gris. Je ne bois pas d’alcool, mais j’utilise du vin en cuisine car il ajoute une profondeur de saveur que vous ne pouvez pas obtenir autrement (et ne vous inquiétez pas, la plupart de l’alcool cuit). Si vous êtes contre la cuisine avec du vin, vous pouvez l’omettre ou ajouter un peu de vinaigre de vin blanc. Bouillon de fruits de mer : Vous pouvez remplacer 4 tasses de bouillon de fruits de mer du commerce et ajouter les palourdes et les moules en même temps que les crevettes et le crabe.

Calories : 381kcalLes glucides: 13gProtéine: 45gGraisse: 13gGras saturé: 2gGras polyinsaturés : 2gGras monoinsaturés : 7gGras trans: 1gCholestérol: 191mgSodium: 1666mgPotassium: 1164mgFibre: 2gDu sucre: 4gVitamine A : 936UIVitamine C: 21mgCalcium: 143mgFer: 3mg

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