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Cisrà Soupe piémontaise aux pois chiches

Ingrédients

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Préparation du cisrà (soupe piémontaise aux pois chiches)

1) Pour préparer le Cisrà (soupe piémontaise aux pois chiches), préparez d’abord le sauté. Mettez le ceci trempé dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures. Épluchez l’oignon et grattez la carotte, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans une poêle en terre avec deux cuillères à soupe d’huile, l’ail pelé, le laurier, la sauge et le romarin. Égoutter les pois chiches à l’aide d’une écumoire, les ajouter au sauté et laisser parfumer.

2) Ajouter le fichier couennes coupé en lanières et trois litres d’eau bouillante. Laisser mijoter environ trois heures et demie en ajoutant de l’eau bouillante si la soupe a tendance à trop se dessécher. Pendant ce temps, épluchez le pommes de terrelavez-le, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

3) Égouttez ensuite les cubes de pommes de terre à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les à la soupe, salez et poivrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Éteignez le feu, retirez les herbes aromatiques, complétez au goût avec du basilic et de la marjolaine, arrosez de deux cuillères à soupe d’huile et servez.

Cisrà (soupe piémontaise aux pois chiches)

La Cisrà (soupe piémontaise aux pois chiches) est une ancienne recette issue de la cuisine pauvre des Langhe. On raconte, en effet, que lors de la fête des saints, elle était préparée, dans le village de Dogliani, par les confréries religieuses et servie aux voyageurs venus de loin. Cette soupe de pois chiches et de couenne de porc est substantielle et très savoureuse.