1. Pour faire le sirop de gingembre, mélanger le gingembre, 250 ml d’eau, le sucre et la gousse de vanille et les graines dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un sirop épais se forme. Jeter la gousse de vanille et réserver pour refroidir.

2. À l’aide d’un micro-avion ou d’une râpe fine, râper environ 100 g d’ananas dans un mortier et un pilon. Ajouter la banane mûre, en la séparant avec les doigts. Coupez la peau de la papaye et utilisez la râpe fine pour l’ajouter au mortier. À l’aide du pilon, écrasez les fruits ensemble.

3. Ajoutez les fruits et 3-4 cuillères à soupe de sirop de sucre dans une cruche. Mélanger. Ajouter le champagne et mélanger les fruits. Ajouter du sirop de gingembre supplémentaire au goût. Verser dans des verres et servir.