Colorants alimentaires à base de légumes: voici comment les préparer

Libérer votre créativité dans la cuisine signifie non seulement jouer avec les combinaisons, les textures et les types de cuisine, mais aussi expérimenter avec de nouvelles couleurs à partir des ingrédients que nous utilisons le plus souvent. De plus, ce n’est pas un mystère que le manger coloré apporte des avantages à la fois à l’appétit et à la santé. les colorants alimentaires peuvent être obtenus naturellement à partir de légumes Les principaux alliés de cette variété chromatique sont les des légumes qui, à travers des couleurs vives et nuancées, apportent à la table des substances précieuses pour notre corps. Pour tirer le meilleur parti de leur coloration, la solution est de extraire les nuances en créant de vrais colorants alimentaires à utiliser dans la préparation de recettes sucrées et salées. La procédure est très simple et intuitive: il suffit de garder à l’esprit les différentes textures et saveurs plus ou moins délicates, en choisissant de temps en temps le légume le plus adapté à votre recette.

3 façons d’extraire la couleur

Commençons par la méthode la plus simple, à savoir fouetter les légumes à l’aide d’un mélangeur ou d’un mortier pour le rendre crémeux et homogène. Évidemment, selon le type de légume, vous obtiendrez des consistances plus ou moins liquides. Dans le cas où le résultat est trop aqueux, vous avez deux possibilités: ajouter une cuillerée de farine ou de fécule de maïs (ou de fécule de pomme de terre) aux légumes mélangés ou les mettre sur le feu et laisser le liquide en excès s’évaporer.

Si, en revanche, vous disposez de plus de temps et que vous souhaitez expérimenter une technique vaguement plus scientifique, laissez vos légumes tremper dans une substance liquide, choisir entrel’eau, une huile végétale ou dede l’alcool aliments. Dans ce dernier cas, il sera indispensable de compléter la macération en plaçant les légumes sur le feu afin d’évaporer tout l’alcool.

Enfin, si vous avez besoin d’obtenir des pigments colorants en poudre, vous devrez procéder pour sécher les légumes. Cette méthode est particulièrement adaptée aux tomates, poivrons et choux rouges: il suffit de couper le légume en tranches très fines et – si vous n’avez pas de sèche-linge – de les placer sur une plaque à pâtisserie et de cuire au four à 150 ° C pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient complètement sec.

Vert. Grâce à la chlorophylle qu’ils contiennent, le feuilles de blettes et d’épinards ils sont parfaits pour obtenir une belle couleur vert vif. Mélangez-les simplement avec une goutte de citron ou d’alcool, ou bien écrasez-les, mettez-les au feu et laissez l’excès de liquide s’évaporer. Pour une couleur encore plus lumineuse, vous pouvez ajouter du thé vert, du persil ou des feuilles de menthe fraîche.
Rouge, violet et bleu. Selon les proportions entre les différents légumes et en jouant sur des combinaisons ciblées, vous pouvez obtenir différentes couleurs: du rouge au bleu en passant par des nuances de violet extravagantes. Commencer à partir de betterave pour une couleur violacée intense: une fois cuit, l’écraser et le passer au tamis à mailles étroites. Choisissez la tomate pour un rouge clair et lumineux: retirez les graines et mélangez-la avec toute la pelure. Alternativement, vous ne pouvez utiliser ce dernier qu’après les avoir séchés. Un autre légume parfait pour obtenir un violet vif est le chou rouge: dans ce cas, cependant, vous pouvez facilement jouer entre le fuchsia – en ajoutant quelques gouttes de citron – et le bleu en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude.
Jaune. Dans ce cas, il est indispensable d’utiliser des épices à fort pouvoir colorant, comme le curcuma et le gingembre. Dissolvez quelques cuillères à café dans un demi-verre d’eau tiède et ajoutez le mélange au mélange de légumes à mélanger. Évidemment, optez pour des légumes qui facilitent la coloration dorée, comme poivrons jaunes et tomates cerises.
Orange. En plus de citrouille – disponible uniquement en automne – vous pouvez faire appel toute l’année à carottes. Pour extraire le jus, vous avez deux possibilités: utilisez un extracteur électrique ou mélangez-les avec une goutte d’eau et passez-les soigneusement à travers le maillage d’une passoire pour éliminer les parties les plus dures et les plus fibreuses.
marron. Étrange mais vrai: le marron est facilement obtenu en utilisant oignon rouge et en vous aidant avec du thé noir pour obtenir une coloration encore plus foncée et plus intense. Le conseil dans ce cas est de le laisser ramollir légèrement à feu doux et de le mélanger avec du bouillon. Mélangez ensuite et ajoutez, si nécessaire, du thé noir, comme le Roiboos.