Bonnes Recettes du Monde

Les règles des asperges! Tu es avec moi ici? Quelqu’un l’est, parce que la consommation mondiale a augmenté régulièrement au cours des dix dernières années. Ce qui était autrefois une récolte saisonnière est maintenant disponible toute l’année dans la plupart des épiceries des États-Unis.

Mais le fait demeure: Le printemps est le meilleur moment pour acheter des asperges! Si vous trouvez des asperges cultivées au pays au printemps, arrachez-les! Nos agriculteurs ont besoin de votre soutien, et avouons-le: les asperges ont juste un goût droite au printemps.

COMMENT CHOISIR LES ASPERGES AU MAGASIN

Il était une fois, la plupart des asperges américaines étaient cultivées en Californie, à Washington et au Michigan. Maintenant, la majorité des asperges que nous achetons ici sont importées du Mexique et du Pérou.

Les asperges sont techniquement «en saison» au printemps et, par conséquent, moins chères que d’en ramasser une grappe, disons, en novembre. Cependant, les conditions de croissance en Amérique du Sud favorisent les récoltes tout au long de l’année, ce qui a fait chuter le prix des asperges dans ce qui était autrefois la morte-saison.

Lorsque vous regardez des asperges au magasin, il y a deux choses à rechercher:

• C’est frais? Vous ne voulez pas de lances tombantes ou cassantes.
• Est-il épais ou mince? Les gens ont tendance à préférer l’un à l’autre, épais ou mince.

1. Est-ce frais?

Les premiers indicateurs de la qualité des asperges sont les astuces. Ils doivent être fermes et élastiques, ne pas avoir l’air fatigués ou semi-décomposés. Si les pointes sont fraîches, le reste des lances l’est probablement aussi.

Les tiges doivent être élastiques, pas souples ou caoutchouteuses. Les extrémités des tiges sont-elles ligneuses ou ratatinées? Woody va bien; ratatiné ne l’est pas.

2. EPAIS OU MINCE?

C’est une question de préférence. Achetez ce que vous aimez.

• Asperges fines, le genre qui se situe entre le diamètre d’un crayon et un petit doigt, a un goût plus vert et herbacé. Il cuit rapidement, est très facile à plus decuisiner, et n’est pas idéal pour griller ou rôtir. De plus, ça ne dure pas aussi longtemps dans le réfrigérateur, j’ai trouvé.
• Asperges épaisses est succulent, a une texture plus charnue et a tendance à avoir une saveur d’asperges plus développée. Il résiste à la plupart des méthodes de cuisson.

QU’EST-CE QUE LES ASPERGES BLANCS?

Sur les marchés plus chics, vous pouvez voir des asperges blanches ou violettes en plus des asperges vertes typiques.

Les asperges blanches sont une délicatesse en Europe, et bien-aimées en Allemagne en particulier. Ses lances sont plus épaisses et squatter et, contrairement aux asperges vertes, les tiges inférieures doivent être pelées.

Il est blanc parce que les cultivateurs y montent du sol au fur et à mesure qu’il grandit, donc il ne développe pas de chlorophylle. En règle générale, les asperges blanches sont bouillies ou pochées et servies en longues lances avec une sauce telle que la hollandaise.

QU’EST-CE QUE LES ASPERGES POURPRES?

Les asperges violettes ne sont violettes qu’à l’extérieur, et cette jolie couleur s’estompe largement après la cuisson. Sa saveur est un peu plus sucrée que les asperges vertes. Elle possède le plus haut niveau d’antioxydants de toutes les asperges, en grande partie à cause de son abondance d’anthocyanes (le pigment qui la rend violette).

COMMENT CONSERVER LES ASPERGES

Tout d’abord, retirez les élastiques qui maintiennent le bouquet ensemble. Leur pression peut accélérer la dégradation des asperges. (Gardez-vous les élastiques des asperges? Allez, ce sont les meilleurs élastiques!)

Ne rincez pas les asperges juste avant de les faire cuire. Si les asperges ont été emballées dans un sac en plastique ou enveloppées sur un plateau en polystyrène, déballez-les.

La meilleure façon de conserver un bouquet d’asperges est de le traiter comme un bouquet de fleurs: couper environ 1/2 pouce des extrémités et le mettre dans un récipient d’eau. Contrairement aux fleurs, conservez-les au réfrigérateur. Cela prolongera la fraîcheur de vos asperges de quelques jours de plus que de simplement les conserver dans un sac.

Si vous n’êtes pas d’humeur à creuser un vase d’asperges ad hoc, alors envelopper une serviette en papier humide autour des tiges inférieures, la mettre dans un sac en plastique et la réfrigérer.

Vous pouvez ignorer la serviette en papier, mais sachez que vos asperges ne dureront pas longtemps si vous les fourrez dans un bac à légumes tel quel une fois que vous êtes à la maison du magasin. (En passant, c’est ainsi que je stocke mes asperges 99% du temps.) À moins que vos asperges soient assez fraîches ou copieuses, les pointes ont tendance à devenir visqueuses plus rapidement dans l’emballage du magasin.

Pour minimiser le facteur visqueux, il est préférable d’utiliser les asperges dans les quelques jours suivant leur achat. Les conseils sont toujours la première partie à aller mal. Si vous avez un tas d’asperges à la limite, vous pouvez couper les parties gluantes et les jeter, récupérant ainsi le reste.

COMMENT CONGELER LES ASPERGES

Vous pouvez congeler les asperges, mais il est préférable de les cuire brièvement d’abord sinon elles seront pâteuses après décongélation. Blanchissez-le (une minute pour les tiges minces; deux minutes pour les tiges épaisses) ou cuire à la vapeur (quatre à cinq minutes, selon l’épaisseur des tiges), puis le choquer dans de l’eau glacée.

Égouttez-le, séchez-le et emballez-le dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Étiquetez-les et datez-les; les asperges se conserveront six mois.

Meilleurs substituts aux asperges

Si une recette demande des asperges, mais que ce qui se trouve dans le magasin n’est pas en grande forme, laissez-la passer et remplacez-la par quelque chose d’autre: broccolini, haricots verts, courgettes, peu importe Est-ce que avoir l’air frais. Bien sûr, il n’y a pas de véritable substitut aux asperges. Mais il n’y a également aucune raison de se contenter de lances inférieures.

Une dernière note…

Et enfin, la chose pipi.

Oui, manger des asperges rend votre pipi odeur drôle. Même le célèbre diariste Marcel Proust a déclaré: « … les asperges transforment mon pot de chambre en flacon de parfum. » Chose intéressante, il s’avère que tout le monde n’est pas en mesure de discerner cette odeur.

Recettes d’asperges à essayer