1 Coupe des pointes des feuilles: Si les artichauts ont de petites épines aux extrémités de leurs feuilles, prenez des ciseaux de cuisine et coupez les pointes. Cette étape est principalement pour l’esthétique car les épines se ramollissent avec la cuisson et ne représentent aucune menace pour la personne qui mange l’artichaut. Mais en les coupant, les artichauts seront plus faciles à manipuler.
2 Coupez le haut de l’artichaut: Coupez environ 3/4 pouce à un pouce de la pointe de l’artichaut. Un couteau à pain dentelé fonctionne très bien pour cela.
3 Retirez les petites feuilles à la base: Retirez toutes les feuilles plus petites vers la base et sur la tige.
4 Coupez l’excédent de tige: Coupez l’excédent de tige en laissant jusqu’à un pouce sur l’artichaut. Les tiges peuvent être plus amères que le reste de l’artichaut, mais certaines personnes aiment les manger. Les noyaux intérieurs des tiges ont le goût du cœur.
Alternativement, vous pouvez laisser toute la longue tige sur l’artichaut, couper simplement l’extrémité de la tige et éplucher la couche extérieure dure de la tige avec un éplucheur à légumes.
5 Rincez les artichauts: Rincer les artichauts à l’eau froide courante. Pendant que vous les rincez, ouvrez un peu les feuilles pour que l’eau pénètre plus facilement. (C’est là que ça aide d’avoir coupé les pointes épineuses, ça rend l’artichaut plus facile à ouvrir sans se faire fourrer!)
6 Préparez une casserole avec de l’eau, des aromatiques et un panier à vapeur: Dans une grande casserole, mettez quelques centimètres d’eau, l’ail, une tranche de citron et une feuille de laurier (cela ajoute une saveur merveilleuse aux artichauts). Insérez un panier fumant.
7 Faites cuire les artichauts à la vapeur: Placer les artichauts sur le panier fumant. Couvrez le pot. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.
Cuire de 25 à 35 minutes ou plus, jusqu’à ce que les feuilles extérieures puissent être facilement retirées.
Remarque: les artichauts peuvent également être cuits dans un autocuiseur (environ 5-15 minutes à haute pression). Le temps de cuisson dépend de la taille des artichauts. Plus ils sont gros, plus ils mettent de temps à cuire.
Comment manger un artichaut
Les artichauts peuvent être consommés froids ou chauds, mais je pense qu’ils sont bien meilleurs chauds. Ils sont servis avec une trempette, soit du beurre fondu ou de la mayonnaise. Ma trempette préférée est la mayonnaise avec un peu de vinaigre balsamique mélangé.
1 Retirez les feuilles et trempez: Retirez les feuilles extérieures, une à la fois. Trempez l’extrémité charnue blanche dans du beurre fondu, une vinaigrette ou une sauce.
2 Placer l’extrémité légère dans la bouche, côté trempé vers le bas, tirer, gratter les dents: Saisissez fermement l’autre extrémité du pétale. Placer dans la bouche, tremper le côté vers le bas et tirer à travers les dents pour retirer la partie douce, pulpeuse et délicieuse du pétale. Jeter le pétale restant.
Continuez jusqu’à ce que tous les pétales soient enlevés.
Lorsque vous atteignez les feuilles intérieures tendres avec les pointes violettes, vous pouvez les retirer toutes en même temps. Trempez et mangez juste les parties de couleur claire de ces feuilles.
3 Grattez le starter: Avec un couteau ou une cuillère, grattez et jetez la partie floue non comestible (appelée «étranglement») recouvrant le cœur d’artichaut.
4 Coupez le cœur en morceaux et mangez: Sous l’étouffement d’artichaut se trouve le cœur. Coupez le cœur en morceaux et trempez-le dans du beurre fondu, une vinaigrette ou une sauce à manger.
Ma sauce trempette aux artichauts préférée? De la mayonnaise avec un peu de vinaigre balsamique incorporé.
