Comment enregistrer un cheesecake détrempé


Avez-vous trouvé de l’eau dans votre cheesecake?! Pas de soucis! Nous avons quelques trucs et astuces pour vous aider à prévenir un gâteau au fromage détrempé en premier lieu et à en sauver un si l’eau a déjà brisé la barrière du papier d’aluminium.

Impression

Crédit photographique:
Alison Bickel

Si vous avez déjà fait cuire un cheesecake au bain-marie ou au bain-marie, il y a de fortes chances que de l’eau se soit infiltrée dans le gâteau au moins une fois. C’est un sentiment de défaite, mais il y a un chance le cheesecake peut toujours être sauvé si de l’eau s’y infiltre.

QU’EST-CE QU’UN BAIN D’EAU?

Un bain-marie, également connu sous le nom de bain-marie, est simplement une casserole avec de l’eau dans laquelle une autre casserole, un plat ou une casserole est placée. Parfois, l’eau de la grande casserole s’infiltre dans le gâteau.

Avez-vous besoin d’utiliser un bain-marie pour un cheesecake? Surtout, oui.

COMMENT L’EAU A-T-ELLE pénétré dans mon cheesecake!?!

  1. Vous avez utilisé du papier d’aluminium de longueur standard (12 pouces) plutôt que extra-long (18 pouces) pour envelopper votre poêle – toujours aller avec du papier d’aluminium de 18 pouces.
  2. Il y avait une petite perforation ou déchirure dans le papier d’aluminium.
  3. L’eau est tombée entre le papier d’aluminium et le moule à charnière lorsque vous mettiez le plat à rôtir dans le four ou versiez de l’eau dans le rôtissoire.

deux sortes de papier d'aluminium devant un moule à ressort.

COMMENT GARDER L’EAU HORS DE VOTRE GÂTEAU AU FROMAGE

  1. Enveloppez-le bien en utilisant 3 couches de papier d’aluminium extra-long et résistant. J’utilise un moule à charnière de 9 pouces, et un rouleau de papier d’aluminium standard de 12 pouces n’est pas assez long pour remonter de tous les côtés du moule.
  2. Sara Bir, l’un de nos développeurs de recettes chez Simply Recipes, a une excellente astuce. Sautez le papier d’aluminium et utilisez les sacs en plastique allant au four utilisés pour saumurer les dindes. La bonne nouvelle est que vous pouvez laver et réutiliser le sac et le conserver comme sac à casserole de gâteau au fromage.

QUE FAIRE EN CAS D’EAU DANS MON CHEESECAKE?

Tout ne se passe pas comme prévu. Vous pensez que vous avez enveloppé ce gâteau au fromage aussi humainement que possible dans du papier d’aluminium, mais le papier d’aluminium a été rompu quelque part en cours de route et de l’eau est entrée dans votre gâteau.

Vous pouvez généralement savoir dans les 20 premières minutes suivant la cuisson du gâteau si le papier d’aluminium n’a pas tenu et que l’eau est entrée dans votre gâteau au fromage.

Des bulles très fines, généralement grosses et aqueuses apparaîtront à la surface du gâteau ou vous pouvez voir de petits endroits de pulvérisation sur les bords. (Toutes les bulles ne sont pas des signes d’eau. Certaines petites bulles remontant à la surface sont des bulles d’air et elles sont très bien.)

Un couteau tranchant à travers la garniture cassante du meilleur gâteau au fromage à la crème bruelee

Gâteau au fromage à la crème brûlée

COMMENT LE CONSERVER AVANT QUE LE GÂTEAU AIT FINI LA ​​CUISSON

Si vous savez que vous avez de l’eau dans votre cheesecake, tout n’est pas nécessairement perdu. Si cela vous arrive, vous pouvez essayer de l’enregistrer si vous l’attrapez avant la fin de la cuisson.

  1. Retirez la rôtissoire du four. Utilisez des mitaines résistantes au four pour saisir les bords du moule à ressort et le soulever du bac d’eau.
  2. Décollez soigneusement le papier d’aluminium et remettre le gâteau au four sur la grille du milieu.
  3. Si vous avez un panier inférieur, mettre la rôtissoire pleine d’eau sous le gâteau au fromage sur la grille inférieure.
  4. Terminer la cuisson du cheesecake pour le temps indiqué dans la recette.

Je ne veux pas vous donner de faux espoirs. Cela ne sauve pas toujours un cheesecake humide. Cependant, si seulement un peu d’eau a pénétré dans le gâteau, cela peut l’aider à se dessécher, et personne ne sera plus sage.

COMMENT LE SAUVER UNE FOIS QUE LE GÂTEAU A FINI LA ​​CUISSON

Parfois, il suffit d’improviser. Il y a de fortes chances que le gâteau soit bien et que ce soit juste la croûte humide et peu attrayante.

Comment donner l’impression que c’est ce que vous vouliez faire:

Après avoir déjà laissé le gâteau refroidir et refroidir pendant le temps indiqué par la recette, essayez quelques-unes de ces idées:

  • Placer le gâteau en tranches individuelles et laisser la croûte derrière.
  • Si vous avez à cœur de servir un gâteau entier, cachez l’erreur!
    • Retirez l’anneau d’un moule à charnière mais laissez la base attachée.
    • Retournez le gâteau sur son dessus sur un plat de service afin d’avoir la croûte vers le haut.
    • Utilisez un couteau long, tranchant et chaud pour couper la croûte du gâteau. Jeter la croûte.
    • Garnir le gâteau de crème fouettée, de ganache au chocolat ou de fruits frais.
  • NE T’INQUIÈTE PAS! Vous allez réinventer ce dessert!
    • Laissez le gâteau refroidir selon les instructions de la recette.
    • Trancher, couper, évider juste la portion de gâteau (pas la croûte) dans un plat plus petit – de préférence quelque chose avec des côtés comme un bol ou un ramequin. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
    • Écrasez des biscuits Graham comme si vous faites une autre croûte uniquement avec des morceaux plus gros.
    • Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre dans une poêle à feu moyen et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés. Laisser refroidir. Couvrir et ranger sur le comptoir.
    • Juste avant de servir, garnissez les bols de cheesecake avec le biscuit graham au beurre grillé, les fraises tranchées, les bleuets ou tout autre fruit tendre que vous avez en rond. Un peu de crème fouettée n’a fait de mal à personne et à Viola! Vous avez créé un tout nouveau dessert inspiré du cheesecake! Vous avez ça.

Si votre gâteau était assez bien saturé (que vous ne saurez pas vraiment tant que vous ne l’aurez pas coupé) alors c’est une perte. Je suis désolé. Une partie de la vie dans la cuisine fait des erreurs. Vous n’êtes pas seul dans de glorieux échecs de cuisine. (J’ai mis le feu à une feuille entière de guimauves.)

La bonne nouvelle est que vous saurez quoi faire la prochaine fois!

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Summer Miller

Summer Miller est la rédactrice en chef de Simply Recipes basée au Nebraska. Son travail est apparu dans Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR et Every Day with Rachael Ray, entre autres. Son premier livre est New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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