Avec 600 grains par fruit (on les appelle arilles), beaux comme des rubis et très sains, c’est une merveille d’être bien et de se réjouir à table. Aventurez-vous dans des accords inspirants et profitez de la fraîcheur de cet éternel symbole de prospérité : la grenade.

Comment nettoyer la grenade, nous vous l’expliquons ci-dessous avec une vidéo de notre école de cuisine, n’ayez crainte !

La grenade ou la grenade ? Rappelez-vous que la grenade est la plante, tandis que la grenade est le fruit.

4 idées originales avec la grenade

GÉLATINE

Faire tremper 40 g de feuilles de gélatine; chauffer 380 g de jus de grenade, 20 g de jus de citron et 300 g de sucre; à ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.
Verser dans une petite assiette recouverte d’un film en formant une couche de 2-3 cm; mettre au réfrigérateur pour prendre.
Coupez ensuite la gélatine en cubes de 2-3 cm. Recouvrez-les de noix de coco râpée, de cassonade, d’un mélange de cannelle en poudre, de gingembre et de sucre, ou garnissez-les de quelques flocons de sel de Maldon.

ROCCHETTI DI CAPRINO AUX PISTACHES

Divisez 4 chèvres (environ 380 g) en trois morceaux à l’aide de ficelle de cuisine (la coupe sera ainsi plus précise) et roulez-les dans les pistaches hachées.
Disposez-les sur un plat de service et complétez avec des grains de grenade.

JUS AU SIROP D’ANIS

Faire chauffer 400 g d’eau avec 300 g de sucre et 4 étoiles de badiane ; faire bouillir pendant 15-18 minutes. Laisser refroidir, puis filtrer.
Hachez finement quelques fèves de cacao.
Tremper le bord supérieur des coupelles dans le blanc d’œuf puis dans les fèves de cacao hachées. Laissez-le sécher.
Versez d’abord le sirop d’anis puis le jus de grenade en le filtrant.

PLAT DE CHARCUTERIE

Trancher finement le salami et le disposer sur un plat de service avec les tranches de culatello. Accompagné de beaucoup de grains de grenade.
Leur légère acidité nettoiera la bouche de la sensation de gras et la douceur créera un agréable contraste avec la saveur des charcuteries.

4 recettes à la grenade

FILETS DE SAUMON MARINÉ ET AMBRE

Engagement facile
Temps 25 minutes plus 3 heures de marinade
Sans gluten

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 g de filet de sériole sans peau
300 g de filet de saumon sans peau
200 g de jus de grenade
30 g de vinaigre de framboise
aneth – thym
Salade frisée
huile d’olive extra vierge
sel – poivre de Sichuan

PROCÉDURE
Disposer les deux filets de poisson dans un plat allant au four, ajouter une branche de thym, saupoudrer de 100 g de jus de grenade et de vinaigre de framboise, saler et parfumer avec une cuillère à café de poivre de Sichuan concassé.
Sceller avec une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
Faites réduire 100 g de jus de grenade à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Égoutter les filets de poisson et les couper en tranches; alternez-les sur des assiettes, ajoutez quelques feuilles de salade frisée et d’aneth, assaisonnez d’un filet d’huile et de la réduction de jus de grenade.

CALAMAR, SEPIE ET ​​BACON CROUSTILLANT

Engagement facile
Durée 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g de calamars nettoyés
500 g de seiche nettoyée
180 g de tranches de bacon
100g d’huile d’arachide
50 g de graines de grenade
1 jaune
bébé épinard
huile d’olive extra vierge
latté
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PROCÉDURE
Faites revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Rôtir les seiches dans un voile d’huile d’olive extra vierge ; après 1 minute ajouter les calamars et cuire encore 2 minutes.

Pour la mayonnaise : Mélangez 25 g de lait avec les grains de grenade, le jaune d’œuf et une pincée de sel, puis ajoutez un filet d’huile d’arachide et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et assez épaisse.

Répartir la mayonnaise sur les assiettes, puis les lardons, les seiches, les calamars, les feuilles d’épinards et, si désiré, les dés de gelée de grenade (voir recette précédente) ou de simples grains.

MACARONI AU RAGU’

Engagement facile
Durée 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g de pâtes courtes comme les macaronis
500 g de pulpe de veau en dés
50 g d’âne
1 sachet de poudre de safran
légumes en dés (1 carotte,
1 oignon, 1 branche de céleri)
vin blanc sec
Grana Padano Dop
thym – sauge – romarin
huile d’olive extra vierge
Grenade
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PROCÉDURE:
Cuire les légumes coupés en dés dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et un bouquet aromatique à base de sauge, thym et romarin pendant 3-4 minutes.
Faire revenir le veau au beurre pendant 4-5 minutes, mélanger avec un demi-verre de vin et laisser évaporer; Transférer la viande dans la cocotte de légumes sautés et garder le tout au chaud.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée parfumée au safran, les égoutter al dente et les ajouter au ragù.
Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de graines de grenade, faites sauter le tout à feu vif pendant moins d’1 minute, incorporez le parmesan râpé et servez avec des graines de grenade fraîches.

TARTE AVEC CRÈME CUIT ET GELÉE

Engagement moyen
Temps 1 heure et 40 minutes plus 2 heures de repos

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

POUR LA PÂTISSERIE COUPE
350 g de farine 00
220 g d’âne
130g de sucre en poudre
100g de farine d’amande
3 g de levure chimique pour gâteaux
1 œuf – 1 jaune
cannelle moulue – vanille
citron – sel

POUR LA CRÈME
400g de panna frais
200 g de café au lait
150 g de sucre semoule
8 jaunes – Fève Tonka

POUR LA GELÉE
160 g de jus de grenade
40 g de sucre semoule
4 g de gélatine alimentaire en feuilles
grains de grenade

PROCÉDURE
Pour la pâte brisée :
Mélanger le beurre avec le sucre glace, une pincée de sel, une pincée de cannelle, les graines grattées d’une gousse de vanille et le zeste râpé d’1/2 citron ; ajouter l’oeuf et le jaune et enfin la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la crème :
Mélanger le lait avec la crème et porter à ébullition. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, assaisonner avec une fève tonka râpée, ajouter le lait et la crème et bien mélanger.

Pour la tarte :
Abaisser la pâte brisée et en tapisser un moule (ø 22 cm, h 4 cm) ; piquez le fond, couvrez d’une feuille de papier cuisson, remplissez de légumineuses séchées et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Retirer du four, retirer le papier et les légumineuses et cuire encore 3-4 minutes. Garnir la tarte de crème et enfourner encore 45 minutes. Laissez-le enfin refroidir, puis démoulez délicatement.

Pour la gelée :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer 80 g d’eau avec le jus de grenade et le sucre ; à la première ébullition retirer, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre; laissez-le refroidir.
Verser la gelée sur le gâteau et après quelques minutes ajouter les grains. Laissez reposer complètement avant de servir.