La sauce espagnole est la sœur de la fameuse sauce Demi-glace de la cuisine française. Et son utilisation est la même : il fonctionne comme une sauce de base pour préparer de nombreuses autres variantes et recettes.

Ainsi, plus qu’une utilisation pour accompagner des plats, c’est un ingrédient pour former des sauces plus élaborées.

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin de bouillon de viande, vous pouvez le faire selon notre recette.

Sauce espagnole pas à pas

Apprenez à préparer la fameuse sauce espagnole qui sert de base à de nombreuses autres sauces.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 ml de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe farine de blé
• 50 grammes de beurre

Élaboration étape par étape

• La première chose est de mélanger la farine avec le beurre dans une casserole à feu doux. Ce processus s’appelle Roux.

• L’idée est que ce mélange prenne une couleur brune sans brûler.

• Une fois ces deux ingrédients mélangés, vous procéderez à l’ajout du bouillon de viande petit à petit, en mélangeant constamment pour qu’il prenne une texture et une couleur uniformes.

• Il est important de bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux, la sauce doit être d’une texture homogène.

• Lorsqu’il est prêt, passez-le dans une passoire et le tour est joué. Vous avez une sauce espagnole prête à être utilisée dans vos recettes de cuisine.

Certaines personnes ajoutent du vin rouge ou même de la tomate concassée à la sauce espagnole pour une touche de saveur supplémentaire.

Il y a aussi ceux qui y mettent de l’oignon, des feuilles de laurier ou n’importe quelle épice. Ce n’est pas strictement nécessaire, car nous faisons une sauce de base, mais c’est une option que vous pouvez envisager si vous souhaitez lui donner votre touche personnelle.

Comment utiliser la sauce espagnole

Comme je l’ai dit au début, cette sauce est utilisée comme ingrédient pour en faire d’autres plus complexes, par exemple vous pouvez faire :

Il sert également de base pour les sauces aux champignons que vous allez utiliser dans les viandes rouges ou comme ingrédient pour parfumer les sauces tomates ou légumes.

Mais il ne sert pas seulement de sauce de base, vous pouvez également l’utiliser directement avec des viandes. Vous pouvez par exemple préparer des morceaux de filet de bœuf ou de côtes levées et les baigner dans une sauce espagnole.

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