Vous cherchez une sauce crémeuse que vous pouvez préparer en un rien de temps? Alors la sauce hollandaise est tout ce que vous recherchez et bien plus encore.
On pourrait facilement penser que la sauce hollandaise est née en Hollande, mais son origine en France est déterminée au sein de la communauté culinaire.
Elle était à l’origine connue sous le nom de Sauce d’Isigny, du nom d’une petite ville de la région normande très réputée pour son beurre et sa crème.
Bien que la date exacte de sa création soit inconnue, on peut trouver la sauce d’Isigny dans les livres du début du XIXe siècle. Ce n’est qu’au XXe siècle que la sauce hollandaise a fait son entrée sur la liste des sauces mères, grâce au chef et écrivain culinaire Georges Auguste Essoffier.
Aujourd’hui, nous voulons partager avec vous l’étape par étape pour le préparer, sans complications. Peu importe que vous soyez un pro de la cuisine ou que vous débutiez, cette recette devrait être faite au moins une fois dans votre vie. Alors mettez-vous au travail.
Comment faire une délicieuse sauce hollandaise
Suivez l’étape par étape pour préparer l’une des cinq sauces mères.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cda jus de citron
- 1 cdta moutarde de Dijon
- ¼ cdta doit
- une pincée de poivre de Cayenne
- ½ Coupe Beurre sans sel
Élaboration étape par étape
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Dans un bol en verre allant au micro-ondes, faites fondre le beurre 1 minute. Assurez-vous de couvrir le contenant car il peut éclabousser.
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Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le dijon, le sel et le poivre de Cayenne dans le mélangeur haute puissance et mélanger pendant 5 secondes jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.
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Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne / élevée, versez lentement le beurre chaud dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit émulsionné.
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Versez la sauce hollandaise dans un bol et servez chaud.
Mark Miller / Wikimedia
Avez-vous coupé votre sauce hollandaise?
La clé pour obtenir la bonne consistance de la sauce est que le beurre est vraiment chaud et pas seulement fondu.
Mais si votre sauce a été coupée, ne paniquez pas et essayez l’une de ces méthodes pour la réparer:
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude, petit à petit tout en mélangeant le mélange.
- Ajoutez 1 jaune d’oeuf supplémentaire et 1 cuillère à soupe d’eau chaude dans le mélangeur pendant qu’il est allumé et attendez qu’il ait la bonne consistance.
Reste de sauce hollandaise? Sauvegarde le!
Bien que la sauce soit mieux servie fraîche, nous pouvons la réutiliser un jour plus tard, mais vous devez faire très attention lorsque vous la chauffez.
- Micro-ondes: Dans un bol en verre allant au micro-ondes, placez votre sauce et faites chauffer par incréments de 15 secondes jusqu’à ce que la sauce soit à nouveau chaude.
- Cuisinière: Servir la sauce dans une casserole à feu doux. Ajoutez un peu de beurre et d’eau pour émulsionner à nouveau et acquérir la texture onctueuse qui le caractérise.
