Comment faire des anchois frits, croustillants et délicieux

Faire des anchois frits est assez facile et ne nécessite pas plus d’ingrédients que du poisson, de la farine, du sel et de l’huile.

L’important est de les avoir préalablement nettoyés et de les cuire juste longtemps pour qu’ils soient juteux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Si vous pouvez acheter des anchois qui sont déjà propres. Idéalement, le poissonnier ou votre fournisseur vous les livrera également, mais si ce n’est pas le cas et que vous devez faire une partie du « sale boulot » à la maison, à la fin de cette recette, vous trouverez les instructions pour le faire.

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Recette d’anchois frits, croustillants et savoureux

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Cuisinez à la maison cette recette simple d’anchois frits, croustillants et juteux, qui seront aussi savoureux que si vous les mangiez dans une taverne.

Plat Poisson

Cuisine Espagnol

Mot-clé friture

Temps de préparation 8 minutes

Temps de cuisson 2 minutes

Temps total dix minutes

Portions gens

Calories 330kcal

Auteur Lola

Ingrédients

1/2 kilo d’anchois frais
Farine de blé pour enrober le poisson
Chapelure optionnel
Huile végétale
Sel au goût
Poivre moulu au goût
2 citrons

Élaboration étape par étape

Pour commencer cette recette, vos anchois doivent être propres.
A côté du poisson, nous préparerons un plat plat ou légèrement profond, recouvert de farine. Si vous voulez que la couverture du petit poisson soit plus croustillante, vous pouvez mélanger la farine avec la chapelure. Dans tous les cas, disposez une couche suffisamment épaisse sur l’assiette, qui servira à fariner les anchois avant de les faire frire.
Pour cuire les anchois, nous allons avoir besoin d’une grande poêle à frire, ou d’une casserole, dans laquelle un généreux jet d’huile devra être chauffé. Nous allons le faire chauffer à feu moyen-élevé, mais sans mettre l’intensité au maximum pour ne pas éclabousser toute la cuisine. Si à tout moment l’huile commence à sauter, vous pouvez légèrement diminuer la chaleur.
Pendant que l’huile chauffe, nous allons assaisonner les anchois au goût. Les chefs les plus traditionalistes n’utilisent que du sel.
La prochaine chose sera de passer les anchois, un par un, à travers l’assiette avec de la farine. Nous passerons chacun des deux côtés, afin qu’ils soient bien imprégnés de la poussière, et immédiatement nous les mettrons dans l’huile, déjà chaude. Nous placerons les anchois en petits groupes dans la poêle, afin qu’ils cuisent bien.
Laisser frire chaque anchois pendant deux minutes, maximum trois, jusqu’à ce qu’il prenne sa couleur légèrement dorée caractéristique.
Préparez une autre assiette recouverte de feuilles de papier absorbant, pour placer les anchois égouttés, en les retirant de l’huile. De cette façon, vous pouvez retirer l’excès de graisse du poisson.
Répétez la même procédure jusqu’à ce que tous les anchois soient cuits.
Couper les citrons en quartiers et servir avec les anchois frits, afin que chaque convive puisse presser le jus et les assaisonner à leur guise.

Nutrition

Calories: 330kcal

Conseils pour préparer des anchois frits

Pour faire la chapelure (si vous décidez de l’utiliser), vous pouvez profiter de quelques morceaux de pain que vous avez laissés des jours précédents et durcis.
La chose la plus traditionnelle est d’utiliser de l’huile d’olive pour faire des anchois frits. Cependant, vous pouvez également utiliser une autre huile végétale plus adaptée à la friture, comme le tournesol, le maïs ou le canola.
Si vous avez plus de temps et que vous voulez donner plus de saveur au poisson, vous pouvez faire mariner les anchois avant de les faire frire. Pour cela, vous pouvez préparer un assaisonnement avec du jus de citron, deux ou trois gousses d’ail, hachées en petits morceaux, et quelques branches de persil frais, également finement hachées. Placer les anchois dans une assiette creuse, assaisonner de sel et de poivre et les baigner avec cette préparation, puis les laisser mariner pendant au moins quelques heures, au réfrigérateur et bien recouverts. Il y a même ceux qui les laissent mariner toute une nuit, pour absorber plus de saveur.
En option, lorsque vous servez des anchois frits, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de persil frais, finement haché.
La température idéale de l’huile pour faire frire les anchois est de 170 degrés.
Si vous avez une friteuse à la maison, vous pouvez également l’utiliser pour faire frire des anchois.

Comment nettoyer les anchois

Comme nous l’avons dit au début de la recette, si pour une raison quelconque le poissonnier ne vous a pas déjà donné les anchois prêts à cuire, nous vous expliquerons ici comment les nettoyer à la maison.
Pour commencer, vous devez retirer leurs têtes. La façon la plus simple est de le faire avec vos mains, en saisissant le corps d’un côté et en tournant la tête de l’autre. Si vous le faites assez doucement, les tripes seront collées à la tête. Vous pouvez également faire de même avec des ciseaux de cuisine.
Si les tripes restent dans le poisson ou si vous utilisez des ciseaux, vous pouvez ensuite retirer l’estomac avec vos doigts, de l’arrière vers l’avant. Vous pouvez aider en ouvrant chaque anchois en dessous, dans le sens de la longueur, avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé.
Allez laver les anchois avec le robinet d’eau froide, afin qu’ils soient bien nettoyés.
Concernant l’os de poisson, il y a ceux qui l’enlèvent et il y a ceux qui préfèrent le laisser. Pour le retirer, le plus simple est de le tirer de l’avant de l’anchois.