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Comment faire des profiteroles à la maison : la recette

Une pyramide de choux fourrés à la crème Chantilly et recouverts de chocolat noir : les profiteroles sont un dessert classique parfait pour toutes les occasions. Voici comment les préparer

Vous connaissez ces boules moelleuses enrobées de chocolat noir et fourrées de crème Chantilly ou de chantilly ? sont les Profiteroles, les choux à la crème gourmands plongés dans une mer de chocolat, auxquels il est impossible de résister. Tu sais qu’ils peuvent préparer des profiteroles même à la maison? Le processus est un peu long mais pas compliqué du tout. Ci-dessous se trouve le notre recette, bon travail!

Au début c’était les cupcakes

La base de ce merveilleux dessert est le pasta choux pour préparer les choux à la crème. Il a été inventé au milieu des années 1500 par un cuisinier de la cour de Catherine de Médicis, puis exporté en France. Il est préparé avec de l’eau, du beurre, des œufs et farine faible, car tant de gluten donnerait de l’élasticité à la pâte, tandis que les choux doivent rester friables. Même la cuisine a besoin d’attention : il faut continuer en trois étapes, avec des températures différentes pour que la pâte gonfle et se creuse à l’intérieur. Puis, une fois cuits, les choux à la crème sont fourrés de crème Chantilly (mais vous pouvez aussi opter pour un crème anglaise ou crème) et recouvert de chocolat noir. Si vous n’aimez pas le goût du chocolat noir, vous pouvez essayer la version avec du chocolat au lait.

crème chantilly

Plus léger et plus délicat que la crème anglaise, le crème chantilly il est idéal pour garnir les génoises et les gâteaux aux fruits. Il est préparé avec seulement trois ingrédients : crème fraîche, vanille et sucre en poudre. Il existe également une version appelée crème Chantilly italienne, qui prévoit à la place la combinaison de crème fouettée et de crème pâtissière.

La recette des Profiteroles

Ingrédients

Per la pasta choux: 140 g 00 de farine, 200 ml d’eau, 4 œufs, 120 g de beurre, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel

Pour la chantilly: 500 ml de crème fraîche, 60 g de sucre glace, 1 gousse de vanille

Pour la couverture : 500 ml de crème fraîche, 400 g de chocolat noir

Procédure

Mettre d’abord dans une casserole eau, beurre, sucre et sel et porter à ébullition.
Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le tout farine et commencez à mélanger le tout avec un fouet, afin de ne pas former de grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène en formant une boule. Il sera prêt quand les pâtes se détacheront de la marmite.
À ce stade, transférez le tout dans un bol et attendez qu’il refroidisse complètement.

Ajouter à la pâte les œufs, un à la fois, et n’en ajoutez pas un nouveau tant que le précédent n’est pas bien mélangé.
Mettre la pâte de chou dans un petit sachet et cuire beaucoup de petites boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant les 15 premières minutes (sans jamais ouvrir la porte), puis abaissez à 180° pendant encore 10 minutes et enfin éteindre le four, l’ouvrir d’un centimètre à l’aide d’une cuillère en bois et laisser les choux encore 30 minutes sans les toucher.
Au bout de ce temps, sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement.
Une fois froides, retournez-les et, à l’aide du manche d’une cuillère à café, faites un petit trou où vous placerez la poche à douille avec la crème pour les bourrer.

Préparez maintenant la crème : mettez dans un bol la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit belle et compacte.
Mettez-le dans un petit sac et remplissez les cupcakes.
Recouvrez les choux farcis d’un film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur.

Prenez soin de la couverture maintenant. Dans une casserole mettre le crème fraîche et laissez bouillir.
Dès que les premières bulles apparaissent, éteignez et ajoutez le chocolat haché.
Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le Chocolat il n’aura pas complètement fondu.
Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne légèrement épais.
À ce stade, reprenez les choux à la crème et les tremper dans le bol de chocolat.
Retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts puis, à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette, disposez-les sur une assiette de service.

Faites cela avec toutes les bouffées restantes et placez-les les unes sur les autres, jusqu’à ce qu’elles forment une seule pyramide.
Décorez avec quelques brins de chantilly restants et apportez à table.