Comment faire griller un steak

Mes trucs et astuces simples pour Comment faire griller un steak parfaitement, à chaque fois! Il est temps d’être le maître de votre grill!

J’adore la saveur et le manque de nettoyage de la cuisine qui se produisent chaque fois que nous préparons nos recettes de grillades préférées, comme les tacos Carne Asada, mon poulet grillé préféré ou les pizzas grillées!

J’ai plusieurs influences de maître de gril dans ma vie et il y a une chose que j’ai apprise de chacune d’elles: il y a une procédure standard à suivre lors du démarrage du gril, et si vous la suivez, vous obtiendrez d’excellents résultats à chaque fois temps!

Comment faire griller un steak:

1. Assaisonnez la viande et laissez-la reposer avant de la griller!

Vous pouvez utiliser une marinade humide (comme ma marinade de steak de flanc préférée), ou un simple assaisonnement sec (nous aimons l’assaisonnement de steak de Montréal de McCormick) pour ajouter de la saveur à votre steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante au moins 15-20 minutes avant de les griller et assaisonnez-les environ 10-15 minutes avant de les griller.

2. Nettoyez et huilez votre gril.

Mettez votre charbon de bois ou votre gril à gaz à intensité élevée et chauffez-le pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer la cuisson. Si vous avez une jauge de température sur votre gril, recherchez-la pour atteindre environ 450-500ºF. Sinon, observez les charbons ou le niveau de chaleur du gaz pour voir si les charbons sont à peine recouverts de cendres ou maintenez votre main sur la chaleur et vous ne devriez pas être en mesure de les manipuler pendant plus de 3 à 4 secondes environ.

Utilisez une brosse pour griller pour éliminer tous les morceaux de viande carbonisée et les égouttements. Pour empêcher le steak de coller au gril, trempez une serviette en papier avec de l’huile végétale et utilisez des pinces pour le frotter doucement sur la grille du gril.

3. Saisir et cuire: ne retourner qu’une seule fois!

Le temps de cuisson de votre steak dépendra largement de l’épaisseur du steak. Voici un guide approximatif, mais utilisez un thermomètre pour des températures internes plus précises.

• 1 pouce d’épaisseur (filet mignon, bifteck de bande, bifteck de flanc): griller 3-7 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
• 1 1/4 pouce d’épaisseur (faux-filet, surlonge): griller 8 à 10 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Retournez les steaks une seule fois pendant la cuisson.

4. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.

Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne de la viande et rappelez-vous que le steak continuera à cuire un peu après sa sortie du gril. Visez 125 ° F pour rare, 130-135 ° F pour moyen-rare, 140 ° F pour moyen. Retirez les steaks du gril de quelques degrés avant qu’ils n’atteignent votre cuisson idéale. Ce thermomètre à viande standard fonctionne très bien ou ce thermomètre se connecte à une application sur votre téléphone et vous permet de suivre la température à distance, minute par minute.

5. Laissez reposer.

Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer sur l’assiette pendant 5 à 10 minutes afin que tous les jus et saveurs puissent se réinstaller dans la viande. Si vous le coupez trop tôt, les jus s’épuiseront et le steak ne sera pas aussi tendre et juteux.

Tableau de température de cuisson du steak

Il n’y a rien de pire que de dépenser de l’argent pour un bon steak et de le faire trop cuire! Ce guide vous aidera à déterminer la durée de cuisson de votre steak.

Conseils pour griller des steaks:

• Choisissez la coupe qui vous convient. Il existe de nombreuses bonnes coupes de steak à choisir, selon vos préférences. J’adore les faux-filet, les steaks striés et les steaks T-bone. Si vous préférez un steak mince (comme un steak de flanc), ils cuisent plus vite et vous n’avez pas affaire à un gros morceau de viande épais lorsque vous mangez. Si vous ne trouvez pas la coupe mince que vous recherchez, achetez une coupe de viande plus épaisse et demandez au boucher du magasin de la couper en deux, horizontalement.
• Choisissez un steak de haute qualité. La qualité de la viande que vous achetez joue un rôle important dans la qualité de vos steaks! Les steaks reçoivent différents «grades» en fonction du persillage (graisse dispersée dans le steak) et de l’âge auquel l’animal était à l’abattage. La viande de première qualité (prime) est le bœuf plus jeune qui a le plus de persillage. Dans la plupart des épiceries, vous aurez le choix entre les trois catégories suivantes:
  • Sélectionner: viande moins chère ou vendue à un prix avantageux.
  • Choix: Le meilleur choix pour votre épicerie locale. De meilleure qualité et largement disponible.
  • Premier: le meilleur des meilleurs. Pas trouvé dans la plupart des supermarchés, mais vous pouvez trouver des coupes de viande de choix chez Costco!
• Trancher contre le grain. Après que votre steak a eu la chance de se reposer, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-le contre ou à travers le grain en fines tranches de 1/4 de pouce. De cette façon, votre découpe à travers les fibres de la viande et de la viande sera plus facile et plus agréable à mâcher.

Servir le steak avec:

• Maïs grillé en épi ou maïs mexicain
• Légumes grillés
• Salade fraîche au maïs
• Salade de pâtes

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J’ai initialement partagé cette recette en mai 2014. Mise à jour en juillet 2020 avec des photos du processus, un tableau de cuisson du steak et des conseils supplémentaires.

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