Comment faire le gâteau pour la bûche de Noël, quatre recettes de gâteau génois

le Bûche de Noël le Bûche de Noël C’est une des douceurs qu’on ne pardonne pas aux fêtes de Noël, bien que ce soit une tradition adoptée (elle vient des pays francophones, outre la France, la Belgique, le Québec ou le Liban, entre autres), c’est une sorte de gâteau que nous aimons, Il ressemble à ce que l’on appelle en Espagne « bras gitan » et nous rappelle notre enfance, car c’était un dessert que nous avons apprécié lors d’une occasion spéciale. L’avantage de fabriquer le bras tzigane ou la bûche de Noël à la maison, c’est qu’on peut lui donner la ou les saveurs qu’on veut, mais il faut avouer que l’on abuse généralement du chocolat.

Le fait est que nous avons reçu des demandes de renseignements et des demandes concernant la Recette de bûche de Noël, sur le gâteau et aussi sur sa garniture, il semble donc intéressant de répondre également à travers ce post dans lequel nous allons expliquer comment faire le gâteau pour la bûche de Noël, et dans un autre moment, nous nous concentrerons sur son remplissage. Soit dit en passant, vous pouvez également reproduire la recette de ce gâteau pour faire un bras de gitane, car c’est un dessert pour toute célébration et à tout moment de l’année.

La bûche de Noël se compose d’un génoise génoise très bien, c’est fait sur une grande plaque, ça peut être la même plaque du four, pour obtenir un gateau éponge qui, encore chaud, doit être enroulé pour obtenir un gâteau en forme de cylindre. Ensuite, il peut être fourré à la truffe, au chocolat, à la crème, à la crème, à la mousse de nougat… Qu’aimeriez-vous faire pour votre bûche de Noël de cette année ?

Vous pourrez choisir entre quatre recettes de gâteaux différent, la vérité est que nous connaissons plusieurs formules pour faire une génoise génoise que nous avons appris de différents chefs pâtissiers. En général, ce type de gâteau se caractérise par être un peu sec, élastique et léger, ce sont des caractéristiques idéales car il ne doit pas être dense et lourd pour ne pas céder à la garniture, il doit également être élastique pour pouvoir s’adapter à la forme que cela lui donne, par exemple, pour le bras ou tronc rembourré, et qu’il soit un peu sec n’est pas un point négatif car la garniture est abondante et apporte toute la jutosité. Cependant, le gâteau peut se saouler.

tu verras aussi que La génoise génoise est sans levure, donc pour le rendre moelleux il faut battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent (double ou triple son volume). Il y a des pâtissiers qui séparent les blancs et les jaunes pour les fouetter, d’autres fouettent des œufs entiers et utilisent le bain-marie pour le rendre plus rapide (car avec les jaunes ils coûtent plus cher à fouetter). Vous verrez les différentes préparations dans les recettes suivantes, et si vous voulez connaître plus de curiosités sur la génoise génoise, vous pouvez lire cet article.

Ce que vous ne pouvez pas ignorer, c’est que les œufs doivent être à température ambiante Pour faciliter leur assemblage, au cas où vous oublieriez de le faire, voici une astuce qui fonctionne pour que les œufs froids au réfrigérateur perdent leur température. Maintenant, nous vous laissons avec les quatre recettes pour faire le gâteau pour la bûche de Noël ou un bras farci.

génoise génoise

Ingrédients

4 œufs (L)
100 grammes de sucre
120 grammes de farine
une pincée de sel.

Élaboration

Allumez le four à 180º C avec la chaleur de haut en bas. Les œufs doivent être à température ambiante.

Mettez les œufs dans un bol et mélangez-les avec les tiges électriques jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajouter le sucre, la pincée de sel et battre à nouveau. Incorporez la farine tamisée en mélangeant avec les bâtonnets ou avec une spatule avec des mouvements enveloppants.

Verser la pâte à gâteau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien l’étaler pour obtenir un rectangle de gâteau fin. Cuire au four pendant 12 minutes et retirer du four.

Retournez-le sur une autre feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon propre et roulez-le à chaud pour qu’il prenne la forme d’un bras, ainsi la partie la plus laide du gâteau restera à l’intérieur du tronc. Laissez refroidir.

Génoise génoise au beurre

Ingrédients

5 œufs
160 grammes de farine
165 grammes de sucre
40 grammes de beurre.

Élaboration

Tamiser la farine et réserver. Faites chauffer le beurre sans le faire fondre pour obtenir une texture crémeuse.

Versez les œufs dans un bol et mettez-les dans un récipient plus grand avec de l’eau pour faire un bain-marie. Pendant qu’il fait chauffer, ajoutez le sucre et battez avec les baguettes, vous pouvez utiliser les électriques.

Lorsque les œufs sont assemblés (assurez-vous qu’ils sont bien assemblés et qu’il ne reste plus de liquide au fond du bol), retirez-les du bain-marie et continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Transférer une petite quantité des œufs dans un autre bol et mélanger avec le beurre, verser la farine petit à petit dans le bol des œufs en mélangeant avec des mouvements enveloppants pour qu’ils ne tombent pas et enfin incorporer la partie préalablement retirée et mélangée avec le le beurre.

Versez la génoise génoise dans la plaque recouverte d’un revêtement antiadhésif et enfournez à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le temps dépendra de l’épaisseur que vous lui avez donnée, il sera d’environ 10 minutes.

Retournez le gâteau sur un torchon propre (vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé) et roulez-le pour le laisser refroidir.

Gâteau au chocolat génois

Ingrédients

4 œufs L
100 grammes de sucre
100 grammes de farine
20 grammes de poudre de cacao pur
une pincée de sel.

Élaboration

Allumez le four à 180º C avec la chaleur de haut en bas. Les œufs doivent être à température ambiante.

Mettez les œufs dans un bol et mélangez-les avec les tiges électriques jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajouter le sucre, la pincée de sel et battre à nouveau. Incorporer la farine tamisée à la poudre de cacao en mélangeant délicatement avec les bâtonnets, ou à la spatule, avec des mouvements enveloppants.

Gâteau à l’eau génoise

Ingrédients

4 L d’œufs à température ambiante
170 grammes de sucre
165 grammes de farine à pâtisserie
60 grammes d’eau.

Élaboration

Mettez les œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre, battez avec les baguettes électriques jusqu’à obtenir le triple de leur volume, avec l’apparence d’une crème très aérienne. Il existe une option pour faciliter et accélérer l’assemblage des œufs et c’est en les mettant dans un bain-marie.

Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit aux œufs en mélangeant par mouvements enveloppants. Une fois la farine intégrée, ajoutez l’eau également petit à petit, et battez doucement, vous verrez que le mélange va s’éclaircir.

Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte génoise en l’étalant bien et uniformément. Mettez-le au four préchauffé à 240º C pendant environ 10 minutes.

Le gâteau est fin et la température du four est très élevée, n’arrêtez pas de surveiller le déroulement de la cuisson la première fois que vous le faites, car chaque four est différent, dans certains cas 8 minutes suffiront, peut-être dans d’autres 12 minutes sont nécessaires .

Sortir la plaque du four et transférer le gâteau sur un torchon pour l’enrouler et le laisser refroidir. Ensuite, il est prêt à remplir.