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Comment faire le sandwich italien

1 sandwich ou deux tranches de pain aux céréales mélangées
50 g de mortadelle tranchée
60 g de ricotta type croûte noire
80 g de pistaches pelées
Citron
Limonate de thym
De gros sel

Procédure

Collecter les pistaches dans un mortier et les écraser avec 2-3 grains de gros sel jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Couper à mi-chemin du sandwich, étalez une partie de la pâte de pistache sur la mie et farcissez-la avec les tranches de mortadelle, les flocons de ricotta et autre pâte de pistache. Parfumé avec quelques feuilles de thym citronné et du zeste de citron râpé.

Le sandwich vertueux

Pour préparer ce sandwich avec nous, nous vous proposons une liste d’entreprises de production vertueuses et durables et ce qui les définit comme telles.

Vitre

Nicolò est la troisième génération du Boulangerie Grazioli, ouvert à Legnano en 1973. Il a toujours utilisé uniquement des matières premières de haute qualité et des soins issus d’une chaîne d’approvisionnement très courte. Sortez du four de nombreux pains de grande et petite taille (celui de seigle est également excellent). Un troisième bureau vient s’ajouter aux deux bureaux de Legnano, via Poliziano 13, à Milan.

Comment le bon pain est définivitre

1. Farine de Blé (comme le Manitoba, exhausteur de saveurs), moulu par le Mulino Bava di Abbiategrasso, au rythme lent de l’eau qui coule dans le Tessin.
2. Pâte avec levure mère, léger et très digeste. Cuisson à basse température (pièces de 1 kg au four à 210°C pendant 50 minutes).
3. Se reposer de pains : 4 à 5 heures hors du four pour permettre à la vapeur d’eau de sécher.
4. Pain emballé dans un sac en papier. Bien conservé, il dure une semaine.

Mortadelle

Les Salumificio Mec Palmieri de San Prospero, dans la région de la Basse-Modène, a une histoire centenaire. Trois générations plus tard, quatre frères donnent une digne suite à l’esprit des origines avec d’excellents cotechini, zamponi et une élégante mortadelle, à très faible taux de cholestérol et totalement sans gluten.

Comment se définit une bonne mortadelle ?mortadelle

1. Pâte de coupes nobles de porc (cuisse et épaule) et des parties grasses obtenues à partir de la gorge, donc compactes et résistantes à la chaleur.
2. C’est la première mortadelle au monde à être fourrée non pas dans l’enveloppe, mais dans la croûte naturelle, permettant au produit de « respirer ».
3. Cousu à la main, est cuit à une température douce dans des fours en pierre.
4. Dans le tannage, en plus des épices et des arômes, du miel d’acacia est ajouté. Ainsi la mortadelle a une saveur plus fine et est plus digeste.

Écorce noire de type ricotta

Vallée Scannese est une entreprise qui fait bien les choses depuis un demi-siècle à Scanno (L’Aquila), sur les pentes du Parc National des Abruzzes. Gregorio Rotolo contrôle près de deux mille animaux au pâturage surveillés par quarante chiens de berger des Abruzzes. Il se bat pour la protection de la très riche biodiversité locale, emballant également de magnifiques pecorino, scamorze, caciocavalli, bœuf…

Comment préparer une bonne ricotta

du fromage
Photo Andrea Calvano.

1. Ricotta de lait de vache, de brebis et de chèvre qui paître à 1700 mètres.
2. Sélection quotidienne de sérums, puis cuits à 83°C et laissés au repos.
3. Ricotta placée dans fuscelle, laissé mûrir pendant 40 jours dans deux cellules différentes, afin de développer des moisissures blanches.
4. Une fois prêt, il est massé avec de l’huile d’olive extra vierge pour augmenter l’intensité des arômes.

Pistaches épluchées

Brontë, Une ville de Catane de quelques milliers d’habitants à l’ouest de l’Etna, abrite la meilleure pistache du monde pour sa couleur vert émeraude brillante caractéristique et ses notes organoleptiques intenses, résineuses et grasses que la moyenne. C’est un très apprécié Presidio Slow Food. Entre fin septembre et début octobre, Bronte accueille une fête très populaire.

Comment choisir la pistachepistaches

1. Arbres de seulement les municipalités de Bronte, Adrano et Biancavilla non fertilisé ni irrigué, taillé deux fois par an.
2. Pistaches collecté seulement tous les deux ans: la saison de repos profitera à la saveur et à la consistance des fruits de l’année suivante.
3. A la fin de l’été, cueillette manuelle des grains individuels, déposés dessus sacs en toile enroulés autour du cou.
4. Séché au soleil pendant 2-3 jours, décortiqué, peau enlevée à la vapeur d’eau, transformée.