Comment faire sauter des champignons

Apprenez à faire sauter des champignons à la perfection caramélisés, dans du beurre et de l’huile en seulement 15 minutes. Parfait pour servir avec un steak, des pâtes ou comme plat d’accompagnement.

Une assiette de champignons sautés avec une cuillère.

Je suis convaincu qu’apprendre à faire sauter correctement les champignons peut convertir n’importe qui à apprécier leur délice ! Que vous cherchiez à cuisiner des champignons pour un steak, un ragoût, des pâtes ou comme plat d’accompagnement, ce tutoriel simple fera passer vos champignons détrempés à délicieux de qualité restaurant et en 10 minutes ou moins.

Conseils de pro :

Nettoyer et couper: Essuyez l’excès de saleté avec une serviette humide ou rincez et séchez rapidement les champignons. Coupez les plus gros champignons en morceaux de taille similaire. Ne les coupez pas trop finement car ils vont rétrécir à la cuisson. Les morceaux de viande cuisent mieux!

Petits lots: Non, je le répète NE PAS surcharger votre poêle. C’est l’une des principales raisons des champignons détrempés et peu appétissants. Prévoyez suffisamment de place pour une bonne saisie et tournez avec parcimonie. Fais moi confiance pour ce coup là.

Montez le feu: Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez le temps à votre huile/beurre de chauffer avant d’ajouter les champignons. Maintenir la chaleur aidera l’humidité à s’évaporer rapidement, vous donnant un champignon magnifiquement caramélisé. Si les champignons dégagent beaucoup d’humidité, maintenez la chaleur jusqu’à ce qu’elle disparaisse.

Ingrédients nécessaires :

Champignons: Les champignons blancs sautent à merveille tout comme les creminis, shiitakes, morilles et autres champignons sauvages.
Mélange huile/beurre : L’association de l’huile et du beurre permet une cuisson à haute température et apporte de la saveur.
Sel et poivre noir: Pour la saveur ! Trouvez plus de variantes ci-dessous.

Comment faire sauter des champignons :

Nettoyer et tranche champignons en les coupant en morceaux de taille similaire. Ne les coupez pas trop finement, car ils vont rétrécir à la cuisson.

Champignons tranchés empilés sur une planche à découper.

Chaleur l’huile et le beurre dans une poêle moyenne à grande à feu moyen-élevé.

Une poêle en fonte avec de l'huile et du beurre chauffant dedans.

Ajouter des champignons laissant un espace entre.

Tranches de champignons dans une poêle chaude, en une seule couche, espacées.

cuisiner champignons pendant 3 à 5 minutes avant de les retourner. Remuer et laisser les champignons finir de cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les gros champignons peuvent prendre un peu plus de temps.

Déglacer et assaisonner :

Déglacer: Après un bon sauté, vous remarquerez que quelques morceaux de champignon s’accrochent au fond de votre poêle. Il y a beaucoup de saveurs qui peuvent être infusées par un simple déglacer. Pour capturer la saveur, ajoutez un peu de liquide à la fin de la cuisson et remuez le tout. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d’eau, de vin, de bouillon, de crème ou de xérès dans la poêle après la cuisson des champignons. Maintenez la température et remuez jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Et voilà

Champignons sautés déglacés dans une poêle en fonte, et prêts à manger.

Saveur Variantes:

Ail et fines herbes: Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la dernière minute de cuisson. Les herbes merveilleuses à essayer sont le thym, le persil et le romarin.
Échalotes: Ajouter les échalotes émincées à mi-cuisson environ.
Champignons et oignons: Ajouter 1 gros oignon émincé et une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire dans la poêle en faisant cuire quelques minutes avant d’ajouter les champignons. Remuez de temps en temps. La cuisson peut prendre quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail et l’assaisonnement à la dernière minute de cuisson. Vous voulez que les oignons soient translucides, légèrement dorés et doux. Il ne doit pas non plus rester d’excès de liquide dans la casserole.

Prenez de l’avance et congelez les instructions :

Geler: La congélation peut changer la texture des champignons sautés. Après la cuisson, congeler les champignons à plat sur une plaque à biscuits. Une fois complètement congelé, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Décongeler et réchauffer dans une poêle à feu moyen.

Servir avec:

Étouffez ce steak, mélangez-le dans une savoureuse poêle de petit-déjeuner, une casserole de petit-déjeuner ou une omelette, ajoutez-le à une sauce à spaghetti, un ragoût de bœuf ou servez-le en accompagnement de côtelettes de porc avec sauce crémeuse à la moutarde.

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Champignon délicieusement caramélisés sauté dans du beurre et de l’huile en seulement 15 minutes. Parfait pour servir avec un steak, des pâtes ou comme plat d’accompagnement.

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Cours: Apéritif, plat d’accompagnement, plat d’accompagnement

Cuisine: américain

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 17 minutes

Portions : 4

Calories : 137kcal

Coût: 4

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

Nettoyer les champignons et les couper avec un couteau en morceaux épais de forme similaire, si désiré. Ne coupez pas les champignons finement.
Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen-élevé.
Une fois que le beurre est fondu et que le mélange est chaud, ajoutez les champignons par petites quantités en laissant de la place entre les champignons. Évitez de surcharger la casserole. Laisser cuire les champignons sans remuer pendant 3 à 5 minutes.
Ne remuez qu’occasionnellement en laissant les champignons finir de cuire complètement pendant encore quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du champignon. Si les champignons dégagent beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés des deux côtés.
Servir chaud sur un steak, dans des pâtes ou en accompagnement.

Remarques

Pour prendre de l’avance : Les champignons peuvent être sautés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Geler: La congélation peut changer la texture des champignons sautés. Après la cuisson, congeler les champignons à plat sur une plaque à biscuits. Une fois complètement congelé, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Décongeler et réchauffer dans une poêle à feu moyen.
Déglacer : AAjoutez quelques cuillères à soupe d’eau, de vin, de bouillon, de crème ou de xérès dans la poêle après la cuisson des champignons. Maintenez la température et remuez jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Variations de saveurs :
Ail et fines herbes: Ajouter la dernière minute de cuisson. Les herbes merveilleuses à essayer sont le thym, le persil et le romarin.
Échalotes: Ajouter les échalotes émincées à mi-cuisson environ.
Champignons et oignons: Ajouter 1 gros oignon émincé et une cuillère à soupe supplémentaire. d’huile d’olive dans la poêle quelques minutes avant d’ajouter les champignons. Remuez de temps en temps. La cuisson peut prendre quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail et l’assaisonnement à la dernière minute de cuisson. Vous voulez que les oignons soient translucides, légèrement dorés et doux. Il ne doit pas non plus rester d’excès de liquide dans la casserole.