Comment faire un drapeau créole vénézuélien

Le pavillon créole est le plat le plus important de la gastronomie vénézuélienne.

Cette recette comporte quatre éléments fondamentaux: les haricots noirs ou les haricots, les tranches ou les tranches de plantain mûr frit, le riz blanc et le bœuf râpé ou râpé (poitrine) (dans le vocabulaire local, on l’appelle « viande râpée »).

Pour préparer ce plat, nous devrons cuire chacun des ingrédients séparément. Cependant, celui qui aura besoin de plus d’anticipation est les haricots noirs ou les haricots.

12 heures avant de commencer à préparer le pavillon, vous devrez les mettre à tremper dans une grande casserole, entièrement recouverte d’eau propre et fraîche, et avec une touche de bicarbonate de soude.

Lorsque le temps de trempage est écoulé, retirez les boutons flottants ou les impuretés.

Gardez à l’esprit que pour préparer cette recette de pavillon, vous allez avoir besoin d’un autocuiseur (pot rapide).

plaque avec drapeau créole vénézuélien

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Pavillon créole vénézuélien: recette étape par étape

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Préparez un pavillon créole traditionnel à la maison avec des plantains frits, des haricots noirs, un peu de riz blanc et la délicieuse touche de poitrine de boeuf douce et juteuse.
Plat Viandes, Légumineuses
Cuisine latino-américain
Mot-clé Recette traditionnelle
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 2 Heures 30 minutes
Temps total 3 Heures 5 minutes
Portions 4
Calories 500kcal
Auteur Lola

Ingrédients

  • 500 grammes poitrine de boeuf
  • 500 grammes de haricots ou de haricots noirs déjà trempé
  • une Coupe riz blanc
  • 2 bananes mâles mûres
  • 2 oignon blanc
  • dix brindilles de coriandre fraîche
  • 6 poivre doux
  • 2 à maths rouges
  • 4 les dents d’ail
  • Sel au goût
  • Poivre moulu au goût
  • Cumin en poudre au goût
  • Poudre d’origan au goût
  • Sucre en poudre optionnel
  • Eau

Élaboration étape par étape

  • Pour commencer, hachez la viande en plusieurs morceaux et retirez l’excès de graisse. Placez-le dans une casserole, avec suffisamment d’eau pour dépasser le niveau de solides.
  • Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de cumin dans la casserole avec la viande, un peu de sel et un autre poivre.
  • Ensuite, épluchez 1/2 oignon et coupez-le en petits cubes. Ajoutez-les également à la viande.
  • Maintenant, vous devez laver 5 ou 6 branches de coriandre, les égoutter, séparer les feuilles et les mettre également dans le pot.
  • La prochaine chose sera de chauffer la casserole à feu moyen et de laisser cuire la viande – couverte – pendant 2 heures.
  • D’autre part, rincez les haricots que vous avez déjà laissés tremper et retirez tous les grains ou résidus flottants. Placez les haricots propres dans un autocuiseur et ajoutez beaucoup d’eau, ce qui dépasse la quantité de solides.
  • Épluchez 1/2 oignon et hachez-le en cubes, puis ajoutez-les à la casserole avec les haricots.
  • Lavez et égouttez deux piments, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la casserole.
  • Pelez deux gousses d’ail, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange.
  • Ajoutez également une demi-cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café d’origan, une autre demi-cuillère à café de sucre (facultatif), du sel et du poivre au goût, plus 3 brins de coriandre, déjà lavés et égouttés.
  • Couvrez l’autocuiseur et faites cuire les haricots pendant une heure et demie.
  • Pendant la cuisson des haricots et de la viande, nous préparerons d’autres ingrédients et ferons ensuite une sauce avec eux. Au début, nous allons laver 4 poivrons doux, les égoutter, retirer la branche et les hacher en carrés.
  • Nous allons aussi éplucher un oignon et le couper en petits cubes.
  • Ensuite, lavez quelques tomates et coupez-les en cubes.
  • Dans le cas des gousses d’ail, épluchez-les puis écrasez-les, ou à défaut, hachez-les finement.
  • Réservez ces ingrédients pour une utilisation ultérieure.
  • Lorsque le bœuf est prêt, égouttez-le (sans jeter le bouillon) et placez-le sur une planche de bois, pour le jeter ou le râper. Servez-vous de deux fourchettes, ou si vous en avez besoin, vous pouvez également utiliser un couteau.
  • Chauffer ensuite une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (ondulée si possible) à feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, faites une sauce avec les ingrédients que nous avons préalablement hachés ou broyés. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
  • Après ce temps, retirez deux cuillères à soupe de sofrito pour les mélanger plus tard avec les haricots, quand ils sont prêts. Laissez le reste dans la poêle et mélangez-le avec la viande.
  • Une fois le sofrito et la viande bien mélangés, ajoutez une tasse de bouillon que vous aviez préalablement égoutté. Laisser cuire la viande, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle ait absorbé presque tout le liquide ou qu’elle se soit évaporée.
  • Goûtez la viande et si nécessaire, corrigez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou d’autres épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu plus de bouillon de cuisson. Bien mélanger à nouveau, couvrir et réserver.
  • Dans le cas des haricots, une fois le temps de cuisson écoulé, nous mélangerons les deux cuillères à soupe de frites que nous avons préalablement réservées. Ensuite, nous les testerons pour certifier l’assaisonnement, et si nécessaire, nous corrigerons avec plus de sel, de poivre ou d’autres épices.
  • Bien mélanger à nouveau et laisser cuire 15 minutes de plus, avec la casserole découverte.
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, nous testerons pour vérifier que les grains sont mous. Si ce n’est pas le cas, nous les laisserons cuire un moment. Ensuite, nous les couvrirons et réserverons.

Riz et bananes: ce qu’il nous reste à faire

  • La prochaine étape sera de préparer le riz blanc pour notre pavillon.
  • Mélanger dans une casserole la tasse de riz, deux tasses d’eau, une cuillère à café de sel et une d’huile. En option, vous pouvez mettre un demi-poivron dans le pot pour donner plus de saveur au riz.
  • Chauffer à feu vif et lorsque l’eau commence à sécher, baisser le feu à doux et couvrir le pot. Laisser ensuite cuire 15 minutes.
  • Passé ce délai, retirer le riz du feu et réserver.
  • Enfin, nous allons faire la banane frite. Les bananes mûres doivent être pelées et coupées en tranches, qui peuvent être prises en diagonale, en longueur ou en rond.
  • Ensuite, vous devez chauffer beaucoup d’huile dans une casserole. Lorsqu’il est chaud, nous introduisons les tranches de banane pour qu’elles cuisent, d’abord d’un côté puis de l’autre. Laissez un espace entre chaque tranche. Vous saurez quand retourner les tranches, car la couleur de la banane passera d’un jaune foncé à un or légèrement orange.
  • Lorsque les tranches de banane sont cuites des deux côtés, retirez-les de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant, pour éliminer l’excès de graisse.
  • Réchauffez les autres ingrédients si nécessaire, et servez chaque plat avec une portion de viande, une autre de riz blanc, une autre de haricots et un quart de plantain frit. Ce sont les quatre membres obligatoires d’un bon plat de drapeau.

Nutrition

Calories: 500kcal

assiette avec drapeau créole vénézuélien

Conseils pour préparer le pavillon créole traditionnel

  • Si matériellement vous n’avez pas assez de temps pour ramollir les haricots ou les haricots noirs, ne cédez pas à la tentation de cuire ces haricots sans les tremper. Mettez-les à tremper dans une casserole pendant au moins 4 heures. Ils ne seront pas aussi doux que si vous les aviez laissés tremper pendant 12 heures, mais au moins le résultat sera correct.
  • Au Venezuela, en plus de la jupe, vous pouvez également utiliser un autre morceau arrière du bœuf, connu sous le nom de «garçon rond».
  • La chose la plus traditionnelle au Venezuela est d’utiliser de l’huile pour les fritures et les fritures. C’est une huile infusée de graines d’Onoto, ce qui lui donne une couleur orange rougeâtre, ainsi que du parfum et de la saveur. Ces graines sont également appelées « achiote » dans d’autres pays. L’huile de base a généralement une saveur neutre, comme le maïs, le tournesol ou le canola.
  • En option, vous pouvez accompagner votre pavillon avec des arepas, des tranches d’avocat, un œuf au plat ou un peu de fromage râpé.

L’entrée How to make Venezuelan Creole pavilion a été publiée pour la première fois sur Comedera.Com.

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