• Pour commencer, hachez la viande en plusieurs morceaux et retirez l’excès de graisse. Placez-le dans une casserole, avec suffisamment d’eau pour dépasser le niveau de solides.
• Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de cumin dans la casserole avec la viande, un peu de sel et un autre poivre.
• Ensuite, épluchez 1/2 oignon et coupez-le en petits cubes. Ajoutez-les également à la viande.
• Maintenant, vous devez laver 5 ou 6 branches de coriandre, les égoutter, séparer les feuilles et les mettre également dans le pot.
• La prochaine chose sera de chauffer la casserole à feu moyen et de laisser cuire la viande – couverte – pendant 2 heures.
• D’autre part, rincez les haricots que vous avez déjà laissés tremper et retirez tous les grains ou résidus flottants. Placez les haricots propres dans un autocuiseur et ajoutez beaucoup d’eau, ce qui dépasse la quantité de solides.
• Épluchez 1/2 oignon et hachez-le en cubes, puis ajoutez-les à la casserole avec les haricots.
• Lavez et égouttez deux piments, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la casserole.
• Pelez deux gousses d’ail, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange.
• Ajoutez également une demi-cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café d’origan, une autre demi-cuillère à café de sucre (facultatif), du sel et du poivre au goût, plus 3 brins de coriandre, déjà lavés et égouttés.
• Couvrez l’autocuiseur et faites cuire les haricots pendant une heure et demie.
• Pendant la cuisson des haricots et de la viande, nous préparerons d’autres ingrédients et ferons ensuite une sauce avec eux. Au début, nous allons laver 4 poivrons doux, les égoutter, retirer la branche et les hacher en carrés.
• Nous allons aussi éplucher un oignon et le couper en petits cubes.
• Ensuite, lavez quelques tomates et coupez-les en cubes.
• Dans le cas des gousses d’ail, épluchez-les puis écrasez-les, ou à défaut, hachez-les finement.
• Réservez ces ingrédients pour une utilisation ultérieure.
• Lorsque le bœuf est prêt, égouttez-le (sans jeter le bouillon) et placez-le sur une planche de bois, pour le jeter ou le râper. Servez-vous de deux fourchettes, ou si vous en avez besoin, vous pouvez également utiliser un couteau.
• Chauffer ensuite une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (ondulée si possible) à feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, faites une sauce avec les ingrédients que nous avons préalablement hachés ou broyés. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
• Après ce temps, retirez deux cuillères à soupe de sofrito pour les mélanger plus tard avec les haricots, quand ils sont prêts. Laissez le reste dans la poêle et mélangez-le avec la viande.
• Une fois le sofrito et la viande bien mélangés, ajoutez une tasse de bouillon que vous aviez préalablement égoutté. Laisser cuire la viande, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle ait absorbé presque tout le liquide ou qu’elle se soit évaporée.
• Goûtez la viande et si nécessaire, corrigez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou d’autres épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu plus de bouillon de cuisson. Bien mélanger à nouveau, couvrir et réserver.
• Dans le cas des haricots, une fois le temps de cuisson écoulé, nous mélangerons les deux cuillères à soupe de frites que nous avons préalablement réservées. Ensuite, nous les testerons pour certifier l’assaisonnement, et si nécessaire, nous corrigerons avec plus de sel, de poivre ou d’autres épices.
• Bien mélanger à nouveau et laisser cuire 15 minutes de plus, avec la casserole découverte.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, nous testerons pour vérifier que les grains sont mous. Si ce n’est pas le cas, nous les laisserons cuire un moment. Ensuite, nous les couvrirons et réserverons.

Riz et bananes: ce qu’il nous reste à faire

• La prochaine étape sera de préparer le riz blanc pour notre pavillon.
• Mélanger dans une casserole la tasse de riz, deux tasses d’eau, une cuillère à café de sel et une d’huile. En option, vous pouvez mettre un demi-poivron dans le pot pour donner plus de saveur au riz.
• Chauffer à feu vif et lorsque l’eau commence à sécher, baisser le feu à doux et couvrir le pot. Laisser ensuite cuire 15 minutes.
• Passé ce délai, retirer le riz du feu et réserver.
• Enfin, nous allons faire la banane frite. Les bananes mûres doivent être pelées et coupées en tranches, qui peuvent être prises en diagonale, en longueur ou en rond.
• Ensuite, vous devez chauffer beaucoup d’huile dans une casserole. Lorsqu’il est chaud, nous introduisons les tranches de banane pour qu’elles cuisent, d’abord d’un côté puis de l’autre. Laissez un espace entre chaque tranche. Vous saurez quand retourner les tranches, car la couleur de la banane passera d’un jaune foncé à un or légèrement orange.
• Lorsque les tranches de banane sont cuites des deux côtés, retirez-les de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant, pour éliminer l’excès de graisse.
• Réchauffez les autres ingrédients si nécessaire, et servez chaque plat avec une portion de viande, une autre de riz blanc, une autre de haricots et un quart de plantain frit. Ce sont les quatre membres obligatoires d’un bon plat de drapeau.