Si vous achetez le Pâques Mona, les œufs en chocolat et autres bonbons connexes semblent trop faciles, car ce qui vous motive est de les créer de vos propres mains, vous serez intéressé à regarder la vidéo que nous vous laissons ci-dessous, vous pouvez voir comment faire un œuf en chocolat comme celui de la pâtisserieCompte tenu du fait qu’il est important d’avoir une excellente matière première, cela en vaut la peine pour l’occasion.
Il est Didacticiel faire un magnifique Œuf de Pâques Elle a été réalisée par Sophie Dazzi, elle est assistante pâtissière chez Valrhona, une entreprise considérée comme une référence mondiale dans le secteur du cacao et du chocolat, et en plus de produire les chocolats utilisés par de nombreux professionnels de la pâtisserie et de la haute cuisine, ils constituent l’une des grandes écoles à se spécialiser dans ce produit.
Et en tant qu’école de maîtres chocolatiers, la première étape de ce tutoriel est d’expliquer comment tempérer le chocolat pour faire la figure Comme vous pouvez le voir sur l’image qui illustre ces lignes, il s’agit d’un œuf illustré d’un lapin en deux dimensions, et vous verrez que ce détail est très facile à faire comme l’explique le pâtissier.
En plus de vous laisser la vidéo de Œuf Panpan En dessous de ces lignes, nous allons transcrire l’élaboration étape par étape pour ceux qui utilisent un lecteur d’écran et pour ceux qui ont besoin de plus de temps pour lire, puisque Sophie est expliquée en français et la traduction est écrite à l’écran. Et nous en profitons pour vous dire que sur la chaîne YouTube Valrhona, vous pouvez trouver plus de recettes pour Pâques et pour de nombreux autres moments.
Pour tempérer le chocolatTout d’abord, le chocolat doit être fondu ou décristallisé à 45 ° C, puis ¾ parties du chocolat sont versées sur le marbre pour abaisser la température à environ 27-28 ° C, en déplaçant le chocolat avec la palette de tempérage d’un côté à l’autre. Le chocolat est remis dans un bol propre et le chocolat chaud réservé par le fil est ajouté, il doit maintenant récupérer de la température jusqu’à ce qu’il atteigne 29-30 ° C.
Une fois le chocolat tempéré, il est temps de le mouler et pour cela, il faut des moules en polycarbonate ou similaires, d’une part les moules pour faire la base de l’œuf et d’autre part les moules classiques. demi-moules à œufs, mais de grande taille. Tout d’abord, les moules de la base de l’œuf sont remplis pour qu’ils cristallisent. Ensuite, remplissez les moules avec un demi-œuf.
Le pâtissier utilise un moule à deux cavités pour mouler, et son conseils pour remplir un autre moule La même chose est de le placer sur le dessus, comme si l’œuf entier était formé, et de le retourner pour que le chocolat s’égoutte et le remplisse. Ensuite, les deux moules doivent être vidés et pour cela ils sont placés face cachée sur certains guides, afin qu’ils aient de la hauteur et restent en l’air.
Lorsque le chocolat a durci, mais avant qu’il ne cristallise complètement, l’excès de chocolat, qui dépasse du moule, doit être enlevé et pour faire le lapin, un gabarit en papier avec la forme du lapin (bien qu’il puisse être fabriqué dans n’importe quelle forme que vous voulez), et découpez-le à l’aide d’un cure-dent.
Vous avez déjà la base ou le support de l’œuf en chocolat, les quatre moitiés d’œuf (pour faire deux œufs de Pâques) et les lapins (Panpan). Le pâtissier veut fournir aux lapins Chocolat ongle texture qui ressemble à du boisPour ce faire, passez doucement une brosse métallique sur sa surface, puis nettoyez-la avec une brosse à poils très doux.
La prochaine étape sera de joindre les deux demi-œufs, l’un d’eux étant celui qui est perforé avec la forme du lapin. Mais d’abord, vous devez préparer une garniture, puis étaler un peu chocolat tempéré sur papier guitare, faire fondre légèrement la moitié de l’œuf entier sur une surface chaude et déposer sur le chocolat tempéré. Il est autorisé à cristalliser et le contour est coupé à l’aide d’un cure-dent.
La même chose est faite avec l’autre moitié de l’œuf entier (si deux unités sont faites), avec cela, il est possible de fermer les deux moitiés de l’œuf avec du chocolat. Le but est de mettre un garniture croustillante à l’intérieur, et il le fait avec quelques petites perles de chocolat et quelques noix de chocolat. Pour ce faire, la nouvelle partie plate des œufs est chauffée avec une torche thermique, et immédiatement les croustillants sont placés et laissés caraméliser.
Maintenant oui les œufs sont fermés Avec la moitié ajourée en forme de lapin, il suffit de chauffer les bords sur la surface chaude et de la coller sur votre partenaire. Pour placer les œufs sur leur fond en chocolat, ajoutez un peu de chocolat tempéré, posez l’œuf dessus et laissez cristalliser. La pâtissière choisit de pulvériser les œufs de Pâques pour qu’ils n’aient pas l’aspect brillant, mais pour préserver la luminosité de l’intérieur, elle recommande de recouvrir le trou avec un film.
Prenez note de la tour que Sophie pourvoit éviter de laisser des empreintes digitales sur les œufs en chocolat, ainsi que dans toute autre figure, lorsqu’ils doivent être manipulés. Il consiste à faire un trou dans lequel le doigt peut être inséré, et cela à l’aide d’une buse de poche à douille qui chauffe et appuie sur le dos de la figurine, bon conseil.
Le Œuf Panpan C’est presque prêt, il vous suffit de coller le lapin et comme vous le savez déjà, il suffit d’ajouter un peu de chocolat tempéré fondu, la quantité juste et nécessaire est distribuée avec une petite pochette à l’endroit où vous voulez placer la silhouette, le bâton et il est autorisé à cristalliser. C’est certes un travail très minutieux, délicat et exigeant, mais la satisfaction de présenter un œuf de Pâques fait à la main, cela en vaut la peine. Si vous le mettez en pratique, n’hésitez pas à nous le faire savoir.
