Comment faire un panquemado: recette sucrée valencienne – Comedera

Par Lore Ramirez laissez un commentaire

Si vous pensez que les plats typiques de Pâques et de la Semaine Sainte ne sont que salés, la crêpe est venue changer cette idée. Aussi connu sous le nom de toña, mona, panquemao ou feu de camp, le panquemado est un pain sucré typique de la Communauté valencienne et de la région de Murcie.

Doux, blanc et super moelleux, ce pain brioché est parfait pour accompagner votre café préféré le matin, l’après-midi et le soir. Il doit son nom à la couleur caractéristique du dôme du pain, qui est si bronzé et sombre qu’il semble « brûlé ».

Si vous aimez le pain sucré et que vous souhaitez essayer une nouvelle recette chez vous, vous êtes au bon endroit. Préparez le four et la cuisine car il est temps de chouchouter tout le monde avec une crêpe maison. Prends note!

Recette traditionnelle de crêpes

Suivez pas à pas pour préparer un délicieux pain sucré et moelleux, typique de la saison de Pâques.

Platon pain, viennoiseries, farines

Mot-clé cuit au four, dessert traditionnel, recette traditionnelle

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Reste de pâte 4 Heures

Ingrédients

550 g farine de blé (avec plus de 10% de protéines)
50 g levure fraîche
80 ml lait entier
2 gros oeufs
140 g sucre rafiné (plus d’extra pour décorer)
80 ml huile d’olive
Zest de 1 citron
le zeste d’une orange
½ cda anis doux
doit
1 oeuf à vernir

Élaboration étape par étape

Dans un bol, émiettez la levure et versez le lait légèrement chaud. Mélangez jusqu’à ce que la levure se dissolve et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Réservation.
Dans un autre grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés et que le sucre soit bien dissous.
Ajoutez le zeste, l’huile, l’anis et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
Ajoutez la levure de lait et mélangez à nouveau.
Ajouter la farine et commencer à mélanger avec une cuillère ainsi. Continuez à mélanger avec vos mains, tout en pétrissant légèrement le mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Lorsque la pâte a doublé, retirez-la du bol et sur une surface propre et légèrement farinée, pétrissez à nouveau pour éliminer le gaz à l’intérieur.
Une fois lisse, formez une boule de pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d’un chiffon ou d’un plastique et laisser reposer jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 2 heures.
Après le deuxième repos, battez l’œuf dans un petit bol et brossez le dessus du pain.
Avec un couteau, coupez une croix en haut.
Saupoudrer de sucre au goût sur le dessus.
Préchauffer le four 10 min à 190 ° C (375 ° C)
Mettez la crêpe au four pendant 25 minutes, sur le plateau du milieu (pour qu’il y ait de la chaleur au-dessus et au-dessous).
Si vous voyez que le dessus est trop cuit, vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Coupez, servez et dégustez.

Panquemado: conseils gagnants

Dans la recette, nous précisons que la farine contient plus de 10% de protéines. Ce type de farine est également connu sous le nom de farine de force et aide la pâte à avoir plus de plasticité et à mieux retenir le gaz de fermentation.
Le reste de la pâte (où elle double son volume), vous pouvez le faire en plaçant le bol couvert dans le four éteint.
N’oubliez pas que le pelage de la pâte dépend beaucoup de la température ambiante et de l’altitude de l’endroit où vous vous trouvez, alors ne désespérez pas si au bout de 2 heures elle n’a pas doublé son volume, attendez un peu plus longtemps.
Et si vous n’avez pas besoin de faire du pain? Vous pouvez le laisser fermenter pendant la nuit.
Comment savoir que votre pâte a déjà doublé de volume? Vous pouvez marquer le bol lorsque vous placez la pâte pour être plus sûr ou faire un test: hachez la pâte avec votre doigt, si elle reprend sa forme très rapidement, cela prend du temps.
Si vous voulez ajouter une touche spéciale supplémentaire, vous pouvez saupoudrer d’amandes non salées finement hachées, après avoir ajouté le sucre sur le dessus (avant de mettre au four)
Vous pouvez accompagner avec du café ou du chocolat chaud.