Comment faire un Roscón de Reyes pour le dessert ou une collation…

De nombreuses demandes que vous nous avez envoyées ces jours-ci sont liées à la Galette des Rois, et ce que nous aimons le plus, c’est le nombre de personnes qui osent préparer ce bonbon traditionnel à la maison, même sans savoir qu’à partir du moment où ils goûtent le premier morceau, ce qui se passe … à partir du moment où ils voient leur Roscón de Reyes sortiront du four inondant toute la cuisine de son arôme et éblouissant tous les yeux, ils ressentiront une telle satisfaction qu’il n’y aura pas de retour en arrière, non seulement ils referont bientôt un roscón, mais ils le feront chaque année pour le Épiphanie.

Et cela peut arriver aussi bien si le Roscón de Reyes est préparé avec préferment, que si la recette de la pâte directe était faite, c’est-à-dire qu’il n’est pas nécessaire de préparer une pâte la veille. Le titre de cet article fait partie des questions que vous nous avez posées, comment faire un Roscón de Reyes pour le dessert ou une collation, en commençant le matin. Eh bien, nous allons vous l’expliquer avec l’une des meilleures recettes que vous puissiez essayer et avec un horaire que vous pouvez adapter à votre situation, car chacun a ses responsabilités et ses tâches. L’important est que vous verrez que même si cela prend des heures pour faire un bon Roscón de Reyes, c’est beaucoup moins de temps de travail en cuisine que de temps de repos.

Soit dit en passant, il faut le même temps pour faire un Roscón de Reyes à deux, c’est pourquoi nous faisons toujours de la pâte à deux qui, en plus, revient grosse. Il ne vous reste plus qu’à passer cinq minutes pour former le deuxième roscón, et le temps de cuisson sera doublé, car nous les cuisons séparément, mais ce temps n’est pas un dévouement total, le four fonctionne tout seul. De plus, il y a donc un roscón à remplir et un autre à manger seul (et c’est difficile de choisir), ou un roscón à offrir, ce qui est aussi une belle touche.

Alors allons-y avec le recette pour faire le Roscón de Reyes Si vous voulez vous organiser le matin et avoir ce délicieux bonbon pour le dessert ou pour une collation. Et l’adaptation ne vous sera pas difficile si par exemple vous commencez ce Douzième soir à préparer la pâte et que vous souhaitez la faire cuire le matin pour profitez du Roscón de Reyes fraîchement préparé pour le petit-déjeuner, car la fermentation peut être rendue plus lente et plus longue en laissant la pâte au réfrigérateur. Commençons par les ingrédients.

Ingrédients (2 roscones moyens)

Pour la masse

150 grammes de sucre glace
peau de 1 citron
peau de 1 orange
130 grammes de lait entier
25 grammes de levure de boulanger fraîche
30 grammes d’eau de fleur d’oranger
2 œufs L
une pincée de sel
500-550 grammes de farine à pain
80 grammes de beurre à température ambiante.

décorer

c/n orange confite
c/n de bâton d’amande ou feuilleté
c/n de sucre
quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Élaboration

08h00. Préparez tous les ingrédients nécessaires, pesés, épluchés, râpés… La mise en place facilite tout processus culinaire

Il est important de prendre en compte certains détails sur les ingrédients, en particulier sur la farine, et c’est que toutes les farines de force ne sont pas les mêmes et toutes n’ont pas besoin ou admettent la même quantité de liquide pour l’hydratation. C’est pourquoi il vaut mieux rester à court de liquide que d’en faire trop, on peut toujours rajouter plus de farine, donc on commence avec 500 grammes de farine, pouvant en rajouter environ 50 grammes de plus, sans oublier que cette pâte doit être assez humide et collant.

Comment faire la pâte avec un robot culinaire

Mettez le zeste d’orange et de citron sans albédo (sans la partie blanche) et mettez-le dans le verre du robot culinaire avec le sucre. En programme Thermomix 30 secondes, vitesse progressive 5-7-10 pour le transformer en poudre, si vous utilisez un autre robot de cuisine, effectuez le même processus avec ses fonctionnalités. Ajoutez ensuite le lait et la levure fraîche pour la dissoudre, programmez 1 minute, 37º C, Vitesse 2.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Mélanger 1 minute, Vitesse 5. Ajouter ensuite la farine de force et programmer 3 minutes, verre fermé, Speed Spike. Passé ce temps, ajoutez le beurre à température ambiante, et reprogrammez 3 minutes, verre fermé, Spike speed. La pâte obtenue sera fine, élastique et un peu collante.

Mettez la pâte dans un très grand bol pour qu’elle ait de la place pour pousser, saupoudrée d’un peu de farine ou enduite d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Couvrir la pâte d’un linge (ne pas laver avec des savons forts ou d’adoucissant) et la laisser fermenter à température ambiante (côté chaud), dans un endroit sans courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (deux ou trois heures).

Comment faire la pâte à la main

Râpez les zestes d’orange et de citron et mélangez-les avec le sucre. Mettez le lait dans un verre et faites-le chauffer (il ne doit pas être très chaud) au micro-ondes, dissolvez-y la levure fraîche en battant avec une cuillère, elle doit être complètement dissoute.

Mettez la farine de force en forme de volcan dans un grand bol, ajoutez le lait avec la levure et le sucre avec les zestes d’orange et de citron au centre. Ajouter également l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Battre le beurre avec une spatule jusqu’à consistance lisse et l’ajouter dans le bol.

Commencez à intégrer les ingrédients en versant la farine sur les liquides et en mélangeant. Lorsque vous pouvez faire une boule, graissez légèrement la table de travail et les mains avec de l’huile d’olive et versez la pâte pour continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

11h00 Former les roscones

Divisez la pâte en deux portions si vous voulez faire deux roscones moyens, ils font environ six portions. Façonnez chaque portion en boule et laissez-les reposer pendant cinq minutes pour relâcher la tension. Préparez deux plaques à pâtisserie, couvrez-les de papier sulfurisé ou de Téflon, et posez la boule de pâte dessus. Avec vos doigts, faites un trou au centre de la pâte et ouvrez-la délicatement.

Si la pâte rétrécit après l’avoir étirée pour faire le beignet, laissez-la reposer quelques minutes, elle aura perdu de sa tension et pourra être facilement étirée. Ouvrez le trou en prenant la pâte à deux mains, en veillant à ce qu’elle soit de la même épaisseur, comme c’est une petite pâte ce sera facile. N’oubliez pas d’entrer le ‘roi’ et le ‘haricot’.

Le trou doit être deux fois plus grand que ce qui est attendu plus tard dans un Roscón de Reyes, car il repoussera à la deuxième levée et à la cuisson. Nous ne sommes pas favorables à mettre un anneau d’assiette pour empêcher la pâte de se refermer, il nous semble que cela la rend assez moche (et comme le trou ne se mange pas, c’est mieux s’il y a plus de roscón 😊). Recouvrez la pâte avec le torchon pour la laisser fermenter à nouveau, laissez-la reposer environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit chaud sans courants d’air.

14h00 Cuisson du Roscón de Reyes

Allumez le four à 200º C avec la chaleur de haut en bas. Peignez la pâte avec l’oeuf battu et quelques gouttes de lait, et décorez avec l’orange confite et l’amande (ou au goût). Trempez le sucre dans l’eau de fleur d’oranger et étalez les petits cailloux qui se forment sur le roscón.

Placer le roscón au four à une hauteur en dessous du centre et baisser la température à 180º C. Cuire au four pendant 15-20 minutes, mais surveiller après 10 minutes au cas où il brunirait trop, dans ce cas, couvrir le roscón avec du papier d’aluminium et poursuivre la cuisson encore quelques minutes, sans dépasser 20 minutes pour qu’elle ne reste pas sèche.

Sortez le Roscón de Reyes du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse et que le fond ne soit pas humide.

Finition et présentation

Arrivée dessert ou collation, la Roscón de Reyes est prêt à manger, mais si vous voulez le fourrer, voici quelques astuces pour monter de la crème bien ferme et vous avez ici plusieurs idées pour réaliser des fourrages originaux et délicieux, truffes, chocolat, nougat, mousse tiramisu, crème pâtissière…. Mais sans le remplir il est aussi exquis, vous pouvez le servir accompagné d’une tasse de chocolat chaud, d’un café, d’une infusion ou d’un verre de cava.

Prends note

Et Restes de Roscon de Reyes, la meilleure façon de le conserver et l’empêcher de se dessécher Il le recouvre bien de film de cuisine, l’important est qu’il ne soit pas dans l’air. S’il n’est pas rempli il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, mais s’il est rempli il sera nécessaire.