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Comment faire un roux

Un Roux maison facile peut être utilisé pour aromatiser et épaissir la soupe, la sauce et les macaronis au fromage ainsi que les plats de gombo et de cajun.

Un roux noir fait maison dans une poêle en fonte avec une cuillère en bois en le remuant.

Si vous vous êtes déjà demandé comment faire du roux pour la base de nombreuses recettes différentes, vous êtes au bon endroit ! Roux (prononcé « roo ») est une simple combinaison de farine et de graisse, cuite et utilisée pour épaissir et ajouter de la saveur aux recettes. Un bon roux donnera une texture lisse et soyeuse et de l’épaisseur à vos plats préférés. Plus le roux est foncé, plus la saveur finale est complexe.

J’utilise souvent un Roux pour épaissir et ajouter de la saveur à des recettes comme le gombo, les macaronis au fromage, la sauce et la soupe au brocoli.

Pourquoi faire du Roux maison :

Ingrédients simples: Roux a 2 ingrédients. Graisse et farine. Vous pouvez utiliser de la graisse animale, du beurre, du saindoux ou de l’huile dans le roux.

Adaptable: Plus un roux cuit longtemps, plus il devient foncé et plus la saveur est complexe. La durée de cuisson de votre roux varie en fonction de l’utilisation que vous en faites. Cela semble compliqué ? Ne vous inquiétez pas, j’ai créé un tableau simple pour vous aider à savoir exactement combien de temps cuire votre roux.

Prenez de l’avance: Roux est un travail d’amour et peut prendre du temps, mais la bonne nouvelle est qu’il se conserve très bien au réfrigérateur (jusqu’à 6 mois) et que vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons jusqu’à un an ! J’aime stocker des cubes de roux pour épaissir facilement les sauces, les sauces et les soupes chaque fois que j’en ai besoin.

Préparation à l’avance et instructions de congélation :

Pour prendre de l’avance : Préparez le roux et laissez refroidir complètement. Conserver dans un sac ou un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Geler: Préparez le roux et laissez refroidir complètement. Congelez dans un sac hermétique, des bacs à glaçons ou un récipient allant au congélateur jusqu’à un an. Laissez le roux décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser ou décongelez-le rapidement au micro-ondes.

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Recette

  • Roux blanc : Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre la graisse à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant pour bien l’incorporer et remuer pendant 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne et mousse.

  • Pour Blonde Roux : Poursuivre la cuisson et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une légère couleur caramel ou beurre de cacahuète.

  • Pour le Roux Brun : Afin d’éviter de brûler votre roux, baissez le feu à moyen-doux et continuez à remuer. Vous devrez poursuivre la cuisson pendant 5 à 15 minutes supplémentaires. Pour un total de (15-25 minutes). Le roux prendra un arôme de noisette lorsqu’il sera cuit et deviendra brun chocolat au lait.

  • Pour le Dark Roux : Poursuivre la cuisson et remuer pendant plus de 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le roux soit de couleur chocolat noir. Fais attention à ne pas le brûler! Si ça sent le brûlé, vous devez recommencer.

Rendement: Cette recette donne suffisamment de roux blond/brun pour épaissir environ 4 tasses de liquide en une consistance moyenne.
Pour prendre de l’avance : Préparez le roux et laissez refroidir complètement. Conserver dans un sac ou un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Geler: Préparez le roux et laissez refroidir complètement. Congelez dans un sac hermétique, des bacs à glaçons ou un récipient allant au congélateur jusqu’à un an. Laissez le roux décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser ou décongelez-le rapidement au micro-ondes.

Calories : 304kcalLes glucides: 12gProtéine: 2gGros: 28gGras saturé: 2gGras trans: 1gSodium: 1mgPotassium: 17mgFibre: 1gDu sucre: 1gCalcium: 2mgFer: 1mg

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