La parihuela est une soupe de poisson et de fruits de mer très traditionnelle de la cuisine péruvienne, délicieuse, célèbre et très nutritive. C’est le pur goût de la mer.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de plusieurs types de fruits de mer tels que des crevettes, des calmars, des crabes et des coquillages. Aussi poissons blancs, idéalement mérou, bar ou bar.
Vous aurez besoin de bouillon de poisson, que vous pouvez préparer avec notre recette.
recette de civière maison
Apprenez à faire une délicieuse soupe de parihuela péruvienne à la maison étape par étape. Un plat traditionnel à base de poisson et de divers types de fruits de mer.
Ingrédients
- 2 litres bouillon de poisson
- 200 gr poisson blanc, coupé en gros cubes
- 250 gr crevettes fraîches
- 200 gr poulpe préalablement cuit
- 100 gr calamars hachés et nettoyés
- 8 moules
- 1 gros crabe
- 1 oignon coupé en dés
- 1 à maté coupé en cubes
- 2 poivrons jaunes moulus sans les graines
- ½ aji rocoto facultatif si vous voulez épicé
- ½ bol vin blanc
- 1 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 1 cuillère à café poudre de paprika
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 citron
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de persil pour décorer
Élaboration étape par étape
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Eplucher les crevettes et retirer la peau et la tête mais pas les barques.
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Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites cuire à la fois les crevettes et la peau et la tête que vous venez d’éplucher, après quelques minutes retirez les crevettes et ne laissez que la tête et la peau, mettez à feu doux et ajoutez 2 verres d’Eau.
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Laissez cuire 5 minutes.
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Passé ce temps, filtrez le liquide et réservez-le dans un récipient. Les têtes et la peau des crevettes peuvent être jetées.
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Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon, la tomate et le poivron jaune.
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Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez le concentré de tomate, la poudre de paprika, le piment et le verre de vin. Bien mélanger et cuire le tout pendant 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût
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Vous allez maintenant ajouter les 2 litres de bouillon de poisson et le liquide issu de la cuisson des têtes de crevettes que vous avez préalablement préparées.
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Ajouter les moules, les calmars et le crabe dans la casserole. Laissez cuire 10 minutes, toujours à feu moyen-doux.
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Vous allez maintenant incorporer le poisson blanc, les crevettes que vous avez faites précédemment et le poulpe cuit.
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Laissez le tout cuire encore 10 minutes et rectifiez la saveur avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Retirez la casserole du feu, décorez de persil et servez votre brancard avec un quartier de citron à côté pour chaque convive.
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À manger!
Avec quoi accompagner la civière
La civière est une soupe si puissante que vous pouvez pratiquement en profiter comme repas unique. Mais on n’est pas là pour vous dire ça, on va vous donner des conseils et c’est parti :
La soupe elle-même peut être accompagnée de pain et d’un peu de citron.
Ensuite, vous pouvez l’avoir comme premier plat et après le second, vous avez de délicieuses options telles que du riz aux fruits de mer, de l’arroz chaufa ou du poisson au four.
