La sauce béarnaise est un classique de la cuisine française et est parfaite pour accompagner un nombre infini de plats auxquels nous voulons donner un extra intéressant et délicieux. La sauce béarnaise en français, c’est une sauce émulsionnée à base de beurre et de jaune d’oeuf; Il doit être servi chaud, il est donc important de le préparer le jour même de sa consommation.
Le chef Collitet, inventeur de la pomme de terre soufflée, est le créateur de la sauce béarnaise. Il a été servi pour la première fois en 1836 pour commémorer l’ouverture du restaurant « Le Pavillon Henri IV » près de Paris.
Il faut préciser que la sauce béarnaise et la sauce hollandaise sont très similaires, mais elles n’ont pas le même goût; puisque le premier ne contient ni beurre, ni vinaigre, ni estragon.
On ne va pas vous mentir, cette sauce demande de la patience et si elle ne sort pas du premier coup, c’est normal; mais ils disent que « la pratique rend parfait ». Nous vous laissons la recette complète, ainsi que quelques recommandations de plats à accompagner. Prends note!
Comment faire de la sauce béarnaise
Suivez les étapes pour préparer une délicieuse et crémeuse sauce française.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g beurre de ghee
- 4 chalotas
- 2 cdta estragon haché
- 200 ml vinaigre de vin blanc
- 100 ml L’eau
- doit
- poivre noir entier
Élaboration étape par étape
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Commencez par éplucher et hacher les échalotes. Dans une casserole, versez-les avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’estragon haché, ainsi que 3 grains de poivre broyés.
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Attendez qu’il bout et cuisez jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Retirer du feu et réserver jusqu’à ce que les ingrédients soient chauds.
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Ajouter les jaunes d’œufs, incorporer en fouettant sans arrêter avec un ballon ou un batteur électrique.
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Ajoutez l’eau et mélangez le tout sans arrêter de battre.
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Placer la casserole au bain-marie et chauffer petit à petit sans arrêter de battre. C’est très important.
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Lorsque la sauce commence à changer de consistance, retirez la casserole du bain-marie mais n’arrêtez pas de fouetter pendant que le mélange refroidit.
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Lorsque le mélange est chaud, ajoutez le beurre et continuez à battre doucement et constamment. Il est important que le beurre soit à la même température que les jaunes émulsionnés.
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Lorsque vous avez terminé d’ajouter le beurre et que les ingrédients ont été incorporés uniformément, filtrez la sauce à l’aide d’une petite cuillère. La consistance doit être très similaire à celle de la mayonnaise.
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Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Ajoutez une autre cuillère à café d’estragon haché. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
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Versez la sauce dans un bol et servez tiède. Profitez.
Sauce béarnaise: avec quoi accompagner
- Steak rôti.
- Saumon rôti ou cuit au four.
- Poulet rôti ou cuit au four.
- Omelette.
- Œufs Bénédicte (en remplacement de la sauce hollandaise).
- Étalez sur le pain de mie aux œufs.
- Saupoudré de légumes rôtis ou cuits au four (comme les asperges, les haricots verts ou les choux de Bruxelles).
