1 Faites cuire le bacon: Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les lanières de bacon ou les tranches de bacon canadien. Faire frire lentement, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit doré des deux côtés, et si vous utilisez du lard en lanières, une grande partie de la graisse est dégagée (environ 10 minutes).

Utilisez des pinces ou une fourchette pour retirer le bacon de la poêle, posez sur une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse.

Ne versez pas la graisse de bacon laissée dans la casserole dans l’égout! Soit le sopper avec des serviettes en papier quand il a un peu refroidi, ou le verser dans un bocal pour être utilisé plus tard (voir rendre la graisse de bacon).

2 Faites mijoter l’eau de braconnage: Pendant la cuisson du bacon, porter à ébullition une grande casserole remplie aux deux tiers d’eau, puis ajouter le vinaigre. Porter à nouveau l’eau à ébullition, puis baisser le feu à ébullition.

3 Préparez la sauce hollandaise au mixeur: Pour faire un mixeur hollandais, faites fondre 10 cuillères à soupe de beurre non salé.

Mettez 3 jaunes d’oeufs, une cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur, mélangez à vitesse moyenne à moyenne à haute vitesse pendant 20-30 secondes, jusqu’à ce que les œufs s’éclaircissent en couleur.

Baissez le mélangeur au réglage le plus bas, dribblez lentement le beurre fondu à chaud, tout en continuant de mélanger. Goûtez pour le sel et l’acidité et ajoutez plus de sel ou de jus de citron au goût.

Transférez-le dans un récipient que vous pouvez utiliser pour verser et placez-le dans un endroit chaud, mais pas chaud, sur ou près de la cuisinière.

4 Pocher les œufs: Voici une méthode simple pour braconner des œufs. Essentiellement, en travaillant un œuf à la fois, vous cassez un œuf dans un petit bol et le glissez dans l’eau à peine frémissante. Une fois qu’il commence à se solidifier, vous pouvez glisser un autre œuf jusqu’à ce que vous ayez tous les quatre cuits.

Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 4 minutes. (Rappelez-vous quel œuf est entré en premier, vous voudrez le retirer en premier.) Lorsque vient le temps de retirer les œufs, soulevez doucement avec une cuillère à fentes.

Notez que le timing est un peu variable sur les œufs, en fonction de la taille de votre casserole, de la quantité d’eau, du nombre d’œufs et de l’écoulement que vous aimez. Vous devrez peut-être expérimenter un peu avec votre configuration pour déterminer ce que vous devez faire pour obtenir les œufs exactement comme vous les aimez.

5 muffins anglais grillés: Dès que tous les œufs sont dans l’eau de braconnage, commencez à griller vos muffins anglais. Si vous ne pouvez pas faire griller tous les muffins au moment où les œufs sont prêts, retirez délicatement les œufs de l’eau de braconnage et mettez-les dans un bol.

6 Assemblez vos œufs Benoît: Pour assembler, beurrer un côté d’un muffin anglais. Garnir de deux tranches de bacon ou d’une tranche de bacon canadien. Vous pouvez couper le bacon pour l’adapter au muffin si vous le souhaitez.

Mettez un œuf poché sur le bacon, puis versez un peu de hollandaise dessus. Saupoudrez un peu de persil et servez immédiatement.