le substances génotoxiques Ce sont des agents physiques, chimiques ou biologiques qui peuvent endommager le matériel génétique, en particulier l’ADN et les composants cellulaires liés au comportement et à la fonctionnalité des chromosomes cellulaires. Une seule molécule génotoxique est capable de provoquer des mutations génétiques qui entraînent inévitablement de graves problèmes de santé comme, par exemple, Cancer.
Pour comprendre de manière simple Comment la science aide à éviter les substances génotoxiques dans les alimentsRien de mieux que de regarder la vidéo éditée par l’EFSA (Agence de sécurité alimentaire de l’Union européenne). La responsable scientifique et toxicologue Annamaria Rossi, membre du groupe scientifique sur les matériaux entrant en contact avec les aliments, explique comment l’EFSA évalue la sécurité des produits chimiques entrant en contact avec les aliments, et en particulier, ce que l’on entend par génotoxicité.
L’expert explique que les substances génotoxiques peuvent endommager l’ADN, provoquant des mutations génétiques qui peuvent se multiplier dans le temps et dans les générations suivantes, provoquant des problèmes de santé tels que le cancer ou des maladies héréditaires. Annamaria Rossi classe ces substances en deux types, les génotoxique artificiel, par exemple le benzène, une substance utilisée dans la fabrication de pneus, ou les carbamates, utilisés dans la fabrication de pesticides.
Dans le cas de génotoxines naturellesOn peut citer le ptakyloside, une toxine présente dans les fougères, ou les alcaloïdes pyrrolizidiniques, toxines présentes dans différentes plantes et adventices qui les biosynthétisent comme mécanisme de défense contre les herbivores. D’autres substances génotoxiques naturelles qui peuvent être mentionnées et dont nous avons parlé dans le blog sont les aflatoxines, des toxines générées par différentes espèces de champignons qui apparaissent dans différents types de cultures soumises à un stress, telles que des sécheresses sévères et persistantes, ou qui sont exposées. humidité élevée pendant une longue période.
Qu’est-ce que tout ce qui est expliqué a à voir avec sécurité alimentaire? L’expert commente que les aliments peuvent contenir de nombreux produits chimiques, tels que des additifs, des arômes ou des pesticides, entre autres. Ces éléments peuvent avoir diverses propriétés toxicologiques pouvant affecter la santé des humains et des animaux, bien que l’expert précise qu’en général, ces substances ne sont pas nocives sauf si nous y sommes exposés pendant une longue période et à des niveaux élevés.
En ce sens, les experts de l’EFSA sont chargés de protéger la santé des consommateurs en établissant des niveaux d’exposition sûrs à ces substances, cette information est transmise aux personnes chargées de prendre les décisions qui réglementent leur utilisation dans les aliments. Bien sûr, comme nous l’avons dit, dans certains cas, une seule molécule génotoxique peut causer des dommages à long terme pour la santé, il n’y a donc pas de niveau qui peut être considéré comme sûr, c’est pourquoi il est interdit d’ajouter certaines substances aux aliments. Le chercheur donne un exemple, le colorant alimentaire Rouge 2G (E 128), un produit initialement homologué et utilisé dans la coloration des produits carnés et en confiserie. Ce colorant a été interdit après que les chercheurs ont découvert qu’il était converti en une génotoxine dans l’intestin qui pourrait causer le cancer.
Comment les scientifiques savent-ils si une substance est génotoxique ? Le chercheur explique que des tests spéciaux sont effectués avec tous ces produits chimiques qui sont utilisés dans la chaîne alimentaire. En principe, les tests de laboratoire sont suffisants pour déterminer l’innocuité, mais des tests sur les animaux peuvent parfois être nécessaires, surtout si les substances peuvent être génotoxiques. Pour les substances utilisées dans les nouveaux produits alimentaires, les résultats doivent montrer sans équivoque qu’elles ne sont pas génotoxiques.
Il existe des programmes de surveillance qui vérifient la présence de contaminants dans les alimentsDe plus, les chercheurs de l’EFSA sont parfois invités à réévaluer lorsque de nouvelles informations scientifiques sont disponibles. Rappelons, par exemple, qu’initialement l’additif alimentaire E-171 (dioxyde de titane) était considéré comme sûr, mais après une réévaluation suite à de nouvelles données scientifiques, il a été déterminé que ce n’était pas le cas, puisqu’un niveau sûr n’a pas pu être déterminé pour une utilisation quotidienne. admission.
Toutes les données sont analysées par des évaluateurs des risques et les conclusions servent à fournir avis scientifique à la Commission européenne et aux États membres de l’UE de prendre les mesures appropriées susceptibles de protéger la santé de la population. Pour plus d’informations, nous vous recommandons de lire cet article dans lequel des questions sont posées sur les produits chimiques dans les aliments et les experts de l’EFSA apportent des réponses.
