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Comment manger à l’Hôtel Canne Bianche à Torre Canne

Transformer les roseaux blanchis par la salinité de la mer, dans le tronçon de côte où, enfant, il aimait se perdre en longues promenades, dans l’hôtel familial. un modèle vertueux d’hôtellerie de luxe C’était le rêve – plus tard réalisé à l’âge adulte – de Antonio Mangano, fondateur et âme deHôtel Cannes Bianche (via Appia Antica, 32) dans la station balnéaire de Torre Canne, à mi-chemin entre Bari et Brindisi. Là Pouilles a su développer ces dernières années un modèle vertueux d’hôtellerie de luxe qui attire chaque année des voyageurs haut de gamme du monde entier. Presque toutes les fermes transformées en logements sont situées dans l’arrière-pays de la campagne des Pouilles. La particularité – et l’unicité – de Canne Bianche est plutôt celle d’être dans une position privilégiée, directement sur la mer Adriatique.

Une construction moderne sur trois niveaux, harmonieusement insérée dans le contexte naturel grâce à la couleur blanche souhaitée par la famille Mangano, pour respecter la beauté de ce coin heureux entre la vallée d’Itria et le Salento. L’hôtel a ouvert ses portes en 2010, à l’origine comme un 4 étoiles, puis a fait le saut qualitatif en 2019 avec le passage à la catégorie supérieure de 5 étoiles, qui coïncide avec l’entrée de Gianvito Mangano, fils du fondateur et aujourd’hui très jeune directeur opérationnel de Canne Bianche (derrière lui beaucoup d’apprentissage à Londres et un diplôme du prestigieux Ecole hôtelière de Lausanne en Suisse) : « la stagione di Canne Bianche inizia a maggio e termina a novembre, la nostra idea è però quella di riuscire a coprire anche l’autunno e le vacanze di Natale, con l’obiettivo di promuovere la destinazione Puglia tutto l’anno e non solo d ‘été”.

Structure

La propriété a un total de 53 chambres divisé en plusieurs catégories, du classique aux suites, toutes spacieuses et équipées d’une terrasse ou d’un patio privé. chambres confortables, spa et activités personnalisées pour découvrir la région Les clients ont accès à une piscine avec un pourcentage élevé d’eau de mer, un jacuzzi chauffé et un autre dédié aux enfants. Et puis un de plus Spa de 250 mètres carrés avec des services de bien-être et des soins personnalisés avec des produits fabriqué dans les Pouilles à base de figue de barbarie, d’huile d’olive et de Primitivo, un centre de remise en forme, un coiffeur et une boutique. La force de l’hôtel est l’accueil familial, garanti par le professionnalisme et la courtoisie du personnel – pour la plupart moins de 30 ans et locaux – dont le chargé de clientèle Maria Adèle Divella, impeccable dans la construction d’activités personnalisées pour découvrir la région : sorties en catamaran pour nager dans la mer devant Polignano, balades à vélo et à cheval le long des murs de pierres sèches et des oliveraies centenaires du parc des dunes côtières, cours de cuisine avec les dames locales , des cours de yoga au coucher du soleil et des dîners plus intimes pour les amoureux.

Côté restauration, l’offre de l’hôtel Cannes Bianche se décline en deux bars, un restaurant et une trattoria. Il y en a deux principaux Annonces cette année : l’arrivée en cuisine de chef Matteo Manco et puis l’espace où vous pourrez déguster les plats emblématiques de la tradition populaire et des pizzas avec des produits des Pouilles.

Cumin

Le bar central de Cannes Bianche, situé à l’intérieur de l’hôtel et sur la terrasse du rez-de-chaussée. le gérant du bar Pietro Maggipinto il est toujours prêt à conseiller chaque invité sur la boisson la plus appropriée pour l’apéritif et après le dîner. Parmi ses spécialités, la très originale cocktail glacé à base de rhum.

Mirto

Mirto est à la place le bar situé dans le jardin de l’hôtel, au bord de la piscine, idéal pour un déjeuner rapide entre une trempette et une autre. Essayez les délicieux sandwichs assaisonnés avec le meilleur charcuteries et fromages artisanaux Pouilles (par exemple le Capocollo di Martina Franca de Salumificio Santoro, l’un des symboles de la vallée d’Itria, et la délicieuse mozzarella des laiteries Montalbano).

Timo

Le restaurant principal de Cannes Bianche, ouvert uniquement pour le dîner et sur réservation également pour les clients extérieurs. Nouveauté pour la saison 2021, l’arrivée du chef Matteo Manco à la tête de la brigade de cuisine.une cuisine raffinée avec des bases solides dans la tradition locale des Pouilles Né en 1987, né à Taurisano (Lecce), il voulait le sous-chef à ses côtés dans cette aventure Alessandro Carriero et le pâtissier Matteo De Santis, tous deux originaires des Pouilles. Une main décisive et des idées claires : sa philosophie culinaire est axée sur la valorisation d’ingrédients authentiques (injustement définis pauvres) des producteurs de Fasano et de la Vallée d’Itria et des pêcheurs du voisin Savelletri, toujours retravaillé en formule gastronomie. Pas de menu fixe mais une proposition qui tourne quotidiennement, basée sur la saisonnalité et la relation directe avec les fournisseurs de confiance de la région. Parmi les plats à essayer : orecchiette aux tomates fraîches et cacioricotta ; farine grillée laganari Senatore cappelli alla chitarra, filets d’anchois et émulsion de feuilles de navet de Fasano; poulpe cuit à basse température avec sauce barbecue de poisson et crème de pomme de terre. Le chef travaille déjà sur un projet qui verra bientôt naître un potager pour les besoins internes de l’hôtel. Une grande attention également aux combinaisons vin, avec une préférence pour les meilleures caves de la région : Masseria Li Veli, I Pastini, Rivera, Leone de Castris, Polvanera, Rivera, Tenute Rubino, Tormaresca et Varvaglione. Visite dégustation environ 80 € (hors vins).

aneth

La deuxième nouveauté importante de Cannes Bianche. A partir de cette année en effet, l’espace face à la mer avec les ravissantes tables en bois disposées sous la paille et caressées par la brise marine (60 places assises, également ouvertes à ceux qui ne séjournent pas à l’hôtel), aura une formule double. Pendant la journée, vous pourrez déguster le plats de fruits de mer traditionnels Pouilles comme les moules velues, les huîtres de Manfredonia, les crevettes violettes de Gallipoli, le poulpe à la pignata ou à la Luciana et les tagliatelles de seiche ; le soir à la place je piliers de la tradition paysanne régionale: orecchiette aux fanes de navet, aubergine parmigiana, panzerotti.

Et puis le pizzas qui jouissent déjà d’une grande popularité. Préparés au four à bois, ils sont tous élaborés avec de la levure mère, pour un résultat final qui allie la classique pâte napolitaine au croquant des Pouilles. En ce qui concerne les ingrédients de la garniture, dans ce cas également, le choix a été de rendre hommage aux excellentes productions artisanales d’Ostuni, Monopoli et Conversano. La famille Mangano souhaitait une brigade de cuisine dédiée exclusivement à Aneto, toujours avec la super vision du chef Matteo Manco, précisément pour enrichir l’offre de la trattoria-pizzeria. Les mains habiles et expertes de deux femmes au foyer indigènes s’occupent de la préparation de la focaccia typique de Bari, à la fois dans la version blanche et rouge.

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