Comment mettre des pêches en conserve – Un meilleur goût à partir de zéro
Comment mettre des pêches en conserve – Un meilleur goût à partir de zéro

Un tutoriel étape par étape pour Pêches en conserve avec une marmite à bain-marie. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pêches mûres, des bocaux, du sucre et de l'eau !

J'adore mettre les pêches en conserve et les utiliser pour faire du cordonnier aux pêches maison toute l'année !

Pots de pêches en conserve maison dans des pots d'un quart.

Mes enfants adorent m'aider à faire des pêches! Si vous aimez conserver de délicieuses choses, jetez un œil à ma compote de pommes en conserve, mes tomates en conserve et ma confiture de mûres ou ma confiture de framboises, fraises et pêches au congélateur.

En grandissant, ma maman nous a appris comment faire, et c'est un petit bout de mon enfance que j'espère transmettre à mes enfants. C'est un excellent moyen de conserver les fruits et ce tutoriel étape par étape vous permettra de profiter de pêches fraîches toute l'année !

Équipement pour la mise en conserve des pêches :

Pour faire 7 pintes de pêches (1 fournée) :

Quelles pêches sont les meilleures ?

Les pêches en pierre de taille sont les meilleures et les plus faciles à utiliser pour la mise en conserve car contrairement aux paix en pierre « à accrocher », le noyau sort très facilement. Les pêches collantes collent au noyau et sont très difficiles à séparer, vous perdrez donc probablement beaucoup de bonne chair de pêche en essayant de retirer le noyau.

Évitez les pêches blanches pour la mise en conserve car on pense qu'elles n'ont pas une teneur en acide suffisamment élevée pour résister à la mise en conserve en toute sécurité. Choisissez des pêches qui sont gros et mûr, mais pas trop mûr. Assurez-vous qu'ils sont encore légèrement fermes lorsque vous les pressez.

Sirop simple pour la mise en conserve :

L'un des avantages de la mise en conserve de vos pêches est que vous pouvez choisir le type de sirop à utiliser et la quantité de sucre à utiliser. Mes recettes utilisent le sirop de sucre léger.

Tableau des niveaux de douceur du sirop pour les pêches en conserve.

Comment conserver les pêches :

*Retrouvez la recette imprimable plus en détail au bas de l'article.

Préparez vos pots: Stérilisez les bocaux et les bagues (je lave les miens au cycle « bouteille » dans mon lave-vaisselle) et achetez de nouveaux couvercles non utilisés, pour une bonne étanchéité.

Préparation bain-marie: Remplissez votre marmite de bain-marie avec suffisamment d'eau pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des pots. Amenez l'eau à ébullition. Vous voulez garder l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter les pots.

Épluchez les pêches et ajoutez-les aux bocaux! Suivez mon tutoriel pour savoir comment éplucher les pêches en les blanchissant dans de l'eau chaude, puis en les mettant dans un bain de glace pour que la peau se décolle très facilement. Remplissez ensuite vos bocaux de tranches de pêches fraîches au fur et à mesure que vous les coupez.

Trois photos de processus pour blanchir les pêches, éplucher les peaux, puis les trancher et les ajouter à des pots de pinte pour la mise en conserve.

Ajouter du sirop simple : Mélanger le sucre avec de l'eau très chaude, mélanger et verser dans chaque bocal de pêches. Tapotez doucement les bocaux sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords et les côtés des bocaux avant d'appliquer les couvercles.

Deux photos de processus de fabrication d'un sirop simple dans une casserole, puis de le verser dans des pots d'un quart avec des pêches fraîches tranchées.

Placer les bocaux dans la marmite préparée : Placez un couvercle chaud solidement sur chacun des pots, fixez-le avec les anneaux, puis abaissez-les dans un bain-marie. Porter l'eau à ébullition, puis les traiter pendant 25 minutes (plus longtemps si à haute altitude).

Retirer les bocaux et laisser reposer. Placez une grande serviette ou un torchon sur votre plan de travail. Une fois les 25 minutes écoulées, éteignez le brûleur et retirez le couvercle. Laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes de plus, puis utilisez des pinces ou des lève-bocaux pour déplacer les bocaux sur la serviette pour qu'ils se reposent. Laissez les pots refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit sec.

Pots de pintes avec des pêches tranchées dans une marmite à bain-marie, puis traitement dans de l'eau bouillante avec le couvercle sur la marmite.

Tester et stocker. Après plusieurs heures, vous pouvez vérifier les scellés en tapotant le haut des pots pour vous assurer qu'ils sont tous bien scellés avant de les stocker. Si le centre saute de haut en bas, c'est qu'ils ne se sont pas bien scellés (collez le pot au réfrigérateur et mangez dans la semaine).

Conseils de stockage :

Combien de temps? Lorsque vous avez fini de mettre les pêches en conserve, assurez-vous de les conserver correctement. Ils se conserveront pendant 12 à 18 mois (à la meilleure qualité) et peuvent souvent être consommés en toute sécurité encore plus longtemps après cela.

Ont-ils bien scellé ? Vérifiez si vos pêches peuvent être consommées sans danger en recherchant des signes de fuite ou de rouille sur les pots Mason. Appuyez sur le centre du couvercle : il ne doit pas revenir en arrière. S'il repose à plat, il est sûr, mais s'il ressort, il n'a pas été correctement scellé. Assurez-vous également qu'il y a encore du liquide recouvrant les pêches et que les pêches ont une belle couleur vive.

Et s'ils ne scellaient pas ? Si vos pêches ne se sont pas bien scellées, vous avez plusieurs options. Vous pouvez les manger maintenant, les mettre au réfrigérateur et les manger dans quelques jours, ou les retraiter. En cas de retraitement dans la marmite à bain-marie, vérifiez d'abord qu'il n'y a pas de fissures dans le bocal, puis utilisez un nouveau couvercle pour le refermer.

Si vos pêches commencent à développer une odeur nauséabonde, à se décolorer ou si vous voyez des signes de moisissure, ce sont des signes de détérioration et vous devez les jeter !

Pack chaud vs pack brut :

Cette recette utilise la méthode de mise en conserve de l'emballage cru où les bocaux sont remplis de pêches crues au lieu de les remplir de pêches chaudes et cuites selon la méthode de l'emballage à chaud. Les deux méthodes consistent à ajouter un sirop chaud aux bocaux une fois les pêches ajoutées. L'emballage cru est plus simple et plus rapide, mais peut entraîner des fruits flottants (fruits qui flottent vers le haut du pot après le traitement). On pense que la mise en conserve à chaud donne des fruits de couleur plus vive et peut avoir une durée de conservation plus longue. La mise en conserve emballée à chaud prend un peu plus de temps car vous devez manipuler des pêches chaudes et du liquide, et elles doivent être traitées pendant 5 minutes supplémentaires. Pour utiliser la méthode du pack chaud, voir les variations de recette ci-dessous.

Si vous pouvez les pêches sans sucre supplémentaire (en ajoutant uniquement de l'eau, sans sirop simple, sans miel ni jus), vous devez emballer les fruits à chaud.

Variantes de recettes :

  • Mise en conserve chaude : Pour utiliser la méthode de la compresse chaude, à l'étape 7 de la fiche de recette, utilisez une grande casserole pour chauffer les 6 tasses d'eau et incorporer lentement le sucre. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter et ajouter les morceaux de morceaux. Laisser mijoter les pêches pendant environ 5 minutes, puis utiliser une écumoire pour remplir les bocaux avec les pêches chaudes. Remplir de sirop chaud et continuer avec les autres directions.
  • Pas de marmite à bain-marie ? Si vous n'avez pas de marmite à bain-marie, consultez cette ressource pour la mise en conserve des pêches avec une marmite ordinaire.
  • Congeler les pêches : une autre excellente option pour conserver les pêches fraîches est de les congeler. Épluchez et coupez les pêches et conservez-les dans un sac ou un contenant allant au congélateur pendant 5 à 6 mois. Utilisez-les pour faire du yogourt glacé à la pêche ou dans des smoothies.
  • Ajouter la cannelle : pour une délicieuse saveur de cannelle, placez un bâton de cannelle au fond de chaque pot avant d'ajouter les pêches.
  • Ajouter la vanille : pour une délicieuse saveur de vanille, ajoutez une gousse de gousse de vanille (fendue et graines enlevées), au sirop simple lorsque vous le chauffez. Retirez-le avant de verser du liquide sur les pêches.
  • Remplacez le miel ou le jus de sucre par du sucre : voir le graphique ci-dessus pour les ratios à utiliser lors de la substitution du miel ou du jus dans cette recette.

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Pots de pêches en conserve maison dans des pots d'un quart.

Comment conserver les pêches

Un tutoriel étape par étape pour Pêches en conserve avec une marmite à bain-marie. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pêches mûres, des bocaux, du sucre et de l'eau !

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Cours: plat d'accompagnement, Snack

Cuisine: américain

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions : 7 quarts

Calories : 430kcal

Coût: 21

Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

  • Stériliser les pots : Assurez-vous que les bocaux et les anneaux sont propres et stériles (je les stérilise au lave-vaisselle une heure avant de commencer). Assurez-vous d'avoir des couvercles neufs et non utilisés, pour une bonne étanchéité.

  • Remplir la marmite à bain-marie : ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pots de 1 à 2 pouces une fois qu'ils sont immergés dans l'eau. Placer sur la cuisinière et porter l'eau à ébullition, puis réduire à ébullition.

  • Peler les pêches: Remplissez une grande casserole d'eau séparée et portez à ébullition élevée. Ajouter les pêches à l'eau chaude (par lots, si nécessaire), pendant environ 30 secondes. Cela aidera à desserrer les peaux, les rendant vraiment faciles à peler. Retirer les pêches dans un bain d'eau glacée, puis les peler. La peau doit se détacher très facilement. Retirez le noyau et coupez-les en grosses tranches.
  • Remplir les bocaux avec des pêches au fur et à mesure que vous les coupez. Vous pouvez les remplir assez complètement et tapoter doucement la bouteille sur le comptoir pour les aider à s'installer à l'intérieur.

  • Ajouter du sirop simple : Pour un sirop léger, mélangez 2 tasses de sucre avec 6 tasses d'eau très chaude. (Voir le tableau des sirops dans le post, pour les variations). Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Versez un peu de sirop simple dans chaque pot, en laissant un espace libre de 1/2 '' au sommet. Tapotez doucement les bocaux pour libérer les bulles d'air.

  • Essuyez les côtés et les jantes des pots avec un chiffon propre. Placez un couvercle propre solidement sur le dessus de chacun des pots. Fixez avec les anneaux.

  • Processus en bain-marie: Utilisez des lève-bocaux ou des pinces pour placer délicatement les bocaux dans votre bain d'eau chaude (ou utilisez le support pour les abaisser, s'il y en a un). Ajouter plus d'eau dans la marmite, si nécessaire, pour couvrir le dessus des bocaux. Couvrir avec le couvercle et ramener l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, traiter les bocaux pendant 25 minutes.

  • Retirer et se reposer : Placez une grande serviette ou un torchon sur votre plan de travail. Une fois les 25 minutes écoulées, éteignez le brûleur (si vous avez une cuisinière électrique à dessus plat, retirez doucement la casserole du brûleur), retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans la casserole pendant 5 minutes. Ensuite, utilisez des pinces ou des poussoirs de pots pour déplacer les pots sur la serviette pour se reposer.

  • Vérifiez les sceaux : Après quelques heures, vous pouvez vérifier les scellés pour vous assurer qu'ils sont tous scellés correctement avant de les stocker. Lorsque vous appuyez sur le centre du couvercle, il doit être scellé. Si vous l'entendez ou le sentez revenir, c'est qu'il ne s'est pas scellé correctement. Assurez-vous également qu'il y a encore du liquide recouvrant les pêches et que les pêches ont une belle couleur vive. S'ils ne se sont pas bien scellés, vous pouvez les réfrigérer et les déguster en quelques jours, ou les retraiter au bain-marie.

  • Magasin: Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sec pendant 12 à 18 mois (au mieux, ils peuvent souvent être consommés en toute sécurité encore plus longtemps après cela).

  • Si vos pêches commencent à dégager une odeur nauséabonde, à se décolorer ou si vous voyez des signes de moisissure, ce sont des signes de détérioration et vous devez les jeter.

Remarques

Haute altitude: Processus de 3 000 à 6 000 pieds pendant 30 min. Au-dessus de 6 000 pieds de processus pendant 35 minutes. Variantes :
  • Mise en conserve chaude : Pour utiliser la méthode de la compresse chaude, à l'étape 7 de la fiche de recette, utilisez une grande casserole pour chauffer les 6 tasses d'eau et incorporer lentement le sucre. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter et ajouter les morceaux de morceaux. Laisser mijoter les pêches pendant environ 5 minutes, puis utiliser une écumoire pour remplir les bocaux avec les pêches chaudes. Remplir de sirop chaud et mélanger pendant 30 minutes (Ajouter 5 à 10 minutes supplémentaires pour la haute altitude).
  • Pas de marmite à bain-marie ? Si vous n'avez pas de marmite à bain-marie, consultez cette ressource pour la mise en conserve des pêches avec une marmite ordinaire.
  • Congeler les pêches : une autre excellente option pour conserver les pêches fraîches est de les congeler. Épluchez et coupez les pêches et conservez-les dans un sac ou un contenant allant au congélateur pendant 5 à 6 mois. Utilisez-les pour faire du yogourt glacé à la pêche ou dans des smoothies.
  • Ajouter la cannelle : pour une délicieuse saveur de cannelle, placez un bâton de cannelle au fond de chaque pot avant d'ajouter les pêches.
  • Ajouter la vanille : pour une délicieuse saveur de vanille, ajoutez une gousse de gousse de vanille (fendue et graines enlevées), au sirop simple lorsque vous le chauffez. Retirez-le avant de verser du liquide sur les pêches.
  • Remplacez le miel ou le jus de sucre par du sucre : voir le graphique ci-dessus pour les ratios à utiliser lors de la substitution du miel ou du jus dans cette recette.

Nutrition

Calories : 430kcal | Les glucides: 105g | Protéine: dixg | Gros: 3g | Gras saturé: 1g | Potassium: 2093mg | Fibre: 17g | Sucre: 92g | Vitamine A : 3591UI | Vitamine C: 73mg | Calcium: 66mg | Le fer: 3mg

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J'ai initialement partagé cette recette en août 2015. Mise à jour en juillet 2021.

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