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Comment préparer la Galette des Rois française

Les cadeaux royaux de la tradition de Noël – encens, or et myrrhe – se traduisent par les plaisirs de la bonne table dans une série de bonbons inévitables. Pandori, panettone et nougat commencent à occuper nos tables depuis le jour de Noël puis culminent enÉpiphanie emportant festivités et vacances mais nous laissant en échange une gourmandise d’outre-Alpes: le Galette de Rois à la frangipane. Une pâte feuilletée parfumée farcie d’une délicieuse garniture de crème de frangipane – préparée avec de la farine d’amande et des arômes de liqueur – ou avec des variations tout aussi délicieuses à base de crème, de confiture et de fruits frais.

Origines et curiosités

Dessert typiquement français à apporter à table strictement le jour de l’Épiphanie, la Galette de Rois ne cache pas ses origines païennes qui la font remonter à fête des Saturnales qui s’est produit dans la Rome antique entre le 17 et le 23 décembre. un petit objet est inséré à l’intérieur du gâteau La diffusion dans les pays francophones et la référence littérale évidente du nom à Galletta dei Re ne laisse aucune place à l’interprétation: ce dessert représente le cadeau que les mages apportent à Jésus le 6 janvier. Mais à y regarder de plus près, selon la tradition, le vrai cadeau est ce qui est caché à l’intérieur du remplissage de la galette. À l’origine, en fait, un petit objet, appelé fève (fava), qui a couronné quiconque parmi les convives qui l’a trouvé à l’intérieur de sa tranche avec une couronne d’or (généralement en papier) placée sur la surface du gâteau. Aujourd’hui, les plus orthodoxes continuent d’insérer de petits objets rappelant les fèves à l’intérieur de la crème de frangipane, comme: des amandes sucrées, des pièces de monnaie, des amandes ou une figurine en porcelaine.

Les ingrédients

Commençons avec Ingrédients qu’il est bon de diviser par commodité pour chacune des deux parties dans lesquelles le gâteau est fait, c’est-à-dire l’emballage de la pâte feuilletée et de la crème à la frangipane. Pour ce dernier il vous faudra: 100 g de sucre, 100 g de beurre, 3 œufs, 100 g de farine d’amande et, pour aromatiser, quelques gouttes d’extrait de vanille et de rhum. Pour la base de la galette, cependant, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée prête à l’emploi – vous aurez besoin de deux disques – 50 ml de lait et un jaune d’œuf.

La procédure

Tout d’abord, laissez le beurre ramollir pendant environ une heure hors du réfrigérateur. Mettez-le dans un bol en le réduisant en petits morceaux et mélangez-le avec le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet. la farine d’amande est tamisée et ajoutée petit à petit Lorsque le mélange est devenu pelucheux, ajoutez le poudre d’amande tamisé petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène et, enfin, ajoutez les arômes. Maintenant, consacrez-vous àenveloppe: étalez le premier disque de pâte feuilletée sur le fond d’une casserole à fond amovible et remplissez de crème en la répartissant uniformément à l’aide d’une spatule. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée en scellant bien les bords avec les dents d’une fourchette et badigeonner la surface avec un mélange de lait et de jaune d’oeuf battu. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. À ce stade, faites de légères incisions en forme de spirale avec un couteau en partant du centre vers l’extérieur et décorez toute la surface. Cuire au four préchauffé à 200 ° pendant environ 30 minutes: si la surface est trop cuite, vous pouvez terminer les dernières minutes de cuisson en la recouvrant de papier aluminium. Retirer du four et bien laisser refroidir avant de servir.

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