Comment préparer les asperges pour la cuisson


Les asperges sont faciles à aimer, et quand elles sont bonnes, vous devriez en manger des tonnes.

Mais pour ce faire, vous devez d’abord le préparer. Heureusement, il est facile de préparer les asperges à cuire!

3 FAÇONS DE TRIMER LES TIGES D’ASPARAGE

Bien que les asperges arrivent rarement à l’épicerie avec de la saleté ou du sable, c’est une bonne idée de les rincer avant la cuisson. Exécutez-le sous l’eau froide, puis séchez-le, si nécessaire.

Le fond des tiges d’asperges a tendance à être dur et fibreux, c’est pourquoi la plupart des gens préfèrent les couper. Vous pouvez le faire de différentes manières.

Hacher les asperges

1. LES COUPER

Dans les opérations de restauration, où ils doivent se déplacer dans des caisses de produits, ils regardent généralement juste l’endroit où l’extrémité dure rencontre la tige tendre, puis utilisent un couteau pour couper les extrémités en une seule fois. Rapide, mais vous gaspillez beaucoup d’asperges de cette façon.

où casser les asperges

2. SNAP THEM

Une méthode plus nuancée consiste à casser la partie inférieure des tiges une par une. La sagesse commune dit que si vous pliez une tige d’asperge, elle se détachera naturellement là où elle est difficile. Mais si les asperges sont fraîches, vous pouvez les casser presque nulle part.

asperges rasées sur une planche à découper

3. PEEL THEM

Les peaux externes des asperges sont ce qui est difficile, donc le moyen le moins gaspilleur, mais le plus difficile, est de peler la moitié inférieure de chaque tige avec un éplucheur de légumes. C’est presque impossible à faire avec des asperges minces, donc seuls ceux qui ont un tas de lances épaisses devraient s’en préoccuper.

Coupez un demi-pouce des extrémités avec un couteau, puis épluchez la peau de la moitié inférieure au tiers de la tige. Jetez les pelures.

Vous détestez perdre la tige que vous avez coupée? Gardez-les pour le bouillon de légumes! (Oui, ils donneront à votre bouillon un goût d’asperges.) Ou vous pouvez, vous savez, simplement jeter les bouts durs. Personne n’a besoin de nous connaître, sauf nous.

asperges hachées sur une planche à découper

COUPÉ EN MORCEAUX OU PARTIR ENTIER?

Vous pouvez faire cuire des pointes d’asperges entières. C’est souvent préférable. Il fait une jolie présentation et, si le dîner le permet, vous pouvez les manger avec vos doigts.

Si une recette nécessite des asperges coupées en segments, vous pouvez les couper en biais pour un look intelligent. J’aime laisser les pointes un peu plus longues si elles sont particulièrement étroites – de cette façon, tous les morceaux d’asperges cuisent au même rythme.

Mais qui a besoin d’un couteau? Pas moi. En bonne fille du Midwest, j’ai grandi en prenant des haricots verts tout au long de l’été, et maintenant je mets mes asperges de la même manière. Si les asperges sont fermes et fraîches, vous pouvez simplement les casser en segments avec vos mains. Il est tactile et apaisant et prend environ autant de temps qu’à l’aide d’un couteau.

Pizza aux asperges et pommes de terre rasées

Pizza aux asperges et pommes de terre rasées

ASPERGES BRUTES RASÉES

La façon la plus courante de préparer les asperges pour les manger crues est de les raser en longs rubans avec un éplucheur de légumes et de les habiller pour les salades. Ce n’est pas mon préféré, mais bon, je ne suis pas le patron du monde. Mais cela ressemble à une toute nouvelle façon de manger des asperges!

rôtir les asperges sur une plaque à pâtisserie

LES MEILLEURES FAÇONS DE CUISINER LES ASPERGES

Les asperges jouent bien avec chaque méthode de cuisson. Quel chanceux êtes-vous! Voici un aperçu.

  • Sauté: Cela fonctionne mieux avec des asperges coupées en segments.
  • Rôti: Les asperges rôtissent plus rapidement que tout autre légume. Les lances minces ont tendance à brûler et à se ratatiner pour ne plus rien dans le four, nous préférons donc les lances moyennes à épaisses pour rôtir.
  • Grillé: Comme pour la torréfaction, des lances plus épaisses sont préférées pour les grillades. Les lances minces disparaîtront à travers les grilles du gril.
  • À la vapeur: Les longues lances sont particulièrement élégantes à la vapeur, en particulier avec de la hollandaise ou une bonne mayonnaise sur le côté.
  • Bouilli: Placez simplement les pointes d’asperges dans une poêle, complétez-les avec de l’eau et portez-les à ébullition en un éclair.
  • Sauté: Les asperges et l’huile de sésame sont délicieuses ensemble. Le sauté combine couture et sautage, vous obtenez ainsi des résultats croustillants et tendres. Utilisez des segments de deux pouces ou moins pour réduire le temps de cuisson.
  • Sous vide: Cette méthode rend impossible la cuisson excessive des asperges.

Nous avons des dizaines de merveilleuses recettes d’asperges rien que pour vous. Donnez-leur un coup d’oeil!



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