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Concours Meilleur Panettone Artisan en Espagne 2021. Appel aux fabricants qui fabriquent du panettone classique et du panettone au chocolat

Pâtisserie artisanale

Les annonce du Concours Meilleur Panettone Artisan en Espagne 2021, un concours organisé par l’école de pâtisserie Gremio de Barcelone dans le but de valoriser et d’encourager les boulangers et pâtissiers qui fabriquent leurs produits de manière artisanale. Ce concours célèbre sa sixième édition cette année et se présente avec une nouveauté importante, à savoir qu’un nouveau concours s’y ajoute qui vise à récompenser une autre spécialité de ce bonbon de Noël d’origine italienne, c’est pourquoi le I Concours Meilleur Panettone de Chocolat artisanal d’Espagne.

Ainsi, pour récompenser le savoir et le savoir-faire des artisans pâtissiers et la qualité de la pâtisserie artisanale de notre pays, deux concours seront organisés, l’un au cours duquel un panettone aux fruits classique (citron ou cèdre, orange et raisins secs) et avec couronne de glaçage, et le nouveau dans lequel un panettone au chocolat noir ou au lait (minimum 40% de cacao). Eh bien, en fait, ce qui est présenté au concours, ce sont deux pièces qui doivent peser entre 1 050 et 1 150 grammes chacune, disposées dans un grand moule de style rigide, correctement emballées dans un sac et sans aucun élément d’identification.

Les IV Concours du meilleur panettone artisanal en Espagne et le I Concours Meilleur Panettone Chocolat Artisan en Espagne Ils se tiendront le 19 octobre 2021, et cette année le lieu de l’événement change, puisqu’il se déroulera à la Foire de Montjuïc, pendant le Forum Gastronomique de Barcelone. Le mardi 19 octobre entre 10h30 et 14h00 le concours aura lieu, mais l’inscription doit se faire à l’avance, nous allons donc connaître le règlement afin que vous sachiez ce qui est nécessaire pour participer.

Nous avons déjà commenté les deux variétés de panettone qui peuvent être inscrites au concours, ainsi que le poids des pièces, la forme de présentation… de toute façon, vous pouvez télécharger les bases de chaque concours pour les lire attentivement, il est recommandé. L’appel est ouvert à tous pâtisseries, boulangeries et autres pâtisseries en Espagne qui ont un point de vente au public, et doivent livrer leurs produits finis le 18 octobre au siège de l’école de pâtisserie Gremio de Barcelona, ​​de 10h00 à 14h00 et de 16h00 à 18h00 après-midi

École de pâtisserie de Barcelone

L’organisation établit un formule pour faire la pâte à panettone qui doit être remplie, ainsi, le panettone aux fruits Il comprend : 100 % de farine, du beurre au moins 40 % du poids de la farine, des jaunes d’œufs au moins 30 % du poids de la farine, des fruits au moins 50 % du poids de la farine et du levain. Et le Panettone de chocolat Il comprend : 100 % de farine, du beurre au moins 30 % du poids de la farine, des jaunes d’œufs au moins 30 % du poids de la farine, du chocolat au moins 50 % du poids de la farine et de la levure au levain.

Les critères de évaluation du jury Ce sont : Aspect et forme, aspect cuit et glacé, structure de la mie et décomposition du fruit ou du chocolat, odeur et saveur, ce dernier aspect étant valorisé deux fois plus que les précédents. Il n’y aura qu’un seul gagnant dans chaque concours, le Panettone Classique et le Panettone Chocolat avec le score le plus élevé, seront considérés comme les meilleurs de 2021, et l’atelier qui l’a préparé obtiendra un 1000 euros de prix en espèces, un service de récompenses et de service de presse gratuit pendant un mois.

Pour lire le règlement du concours, vous pouvez télécharger le panettone classique ici (Pdf) et le panettone chocolat ici. Vous pouvez également télécharger les formulaires d’inscription qui doivent être envoyés au École de Pâtisserie de la Guilde de Barcelone, ici le panettone classique, et ici le panettone chocolat. Bonne chance à tous!