Donne 750 ml (25½ fl oz/approx. 3 tasses) de confiture
Rincez délicatement les pétales de rose et posez-les sur un torchon (torchon). Utilisez un autre torchon pour les tamponner soigneusement afin d’enlever une partie de l’excès d’humidité. Placez-les dans un grand bol à mélanger avec le jus de citron et environ 200 g (7 oz ; environ 1 tasse) de sucre. Frotter et « masser » soigneusement les pétales avec le sucre et le jus jusqu’à ce qu’ils ne soient plus veloutés mais mous (toujours entiers cependant) et que le mélange commence à ressembler à une pulpe. Mettre de côté.
Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 625 ml (21 fl oz/2½ tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les pétales de rose massés et continuer à mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et que les pétales ne flottent plus, en remuant de temps en temps. Cela prend environ 30 minutes.
Notez que cette confiture n’a pas la même consistance qu’une confiture traditionnelle, mais plutôt un sirop parfumé aux pétales ramollis et délicats. Un test de soucoupe vous aidera à voir rapidement si la confiture est prête : placez une soucoupe au congélateur avant de commencer et lorsque vous voulez tester la confiture, ajoutez-en une petite goutte dans la soucoupe froide. En refroidissant, regardez rapidement comment le sirop se comporte lorsque vous tournez l’assiette pour le laisser couler (il doit couler moins vite que l’eau, car il sera légèrement épaissi). Attention à ne pas trop cuire le sirop car il va durcir.
Transférez la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés, remplissez jusqu’en haut, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Si au contraire vous remplissez les bocaux avec de la confiture refroidie, une fois scellés, placez-les dans une casserole remplie d’eau jusqu’au col du bocal et faites bouillir pendant 5 minutes pour aider à sceller complètement le bocal, puis laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à ouverture puis conserver au réfrigérateur, où il devrait être consommé dans quelques semaines. J’aime particulièrement cette confiture de pétales de rose arrosée de yaourt épais ou de ricotta.
Noter
• Je suis tout à fait convaincu que le succès d’une confiture de pétales de rose aussi spéciale que celle de l’île de San Lazzaro dépend des roses elles-mêmes, qui doivent être de petites roses d’un rouge rosé profond avec des pétales fins, parfumées et fraîchement cueillies, pas à tous fanés ou vieux. Il est également important de choisir des pétales de rose dont vous savez qu’ils n’ont pas été pulvérisés, par exemple du jardin de quelqu’un. N’utilisez pas de roses commerciales pour cela. Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ deux grands bols à mélanger remplis de pétales.
Ceci est un extrait édité de Cannelle & Sel par Emiko Davies (Hardie Grant Books, RRP 40 $). Disponible dans les magasins à l’échelle nationale.
