Nous connaissons tous la farine de maïs, nous l’avons probablement consommée au moins une fois dans notre vie, c’est un élément essentiel de notre alimentation (surtout si vous êtes latino-américain).

Le maïs est une culture traditionnelle des peuples autochtones d’Amérique, et c’est dans cette partie du monde qu’il est le plus fréquemment consommé.

La farine est une poudre fine obtenue après broyage du maïs, elle peut être divisée en groupes en fonction de sa préparation.

Avantages

• Il a une valeur énergétique élevée
• Contient des vitamines telles que A, B1, B5, C, E et K
• Il contient également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc, le sélénium, le magnésium et le potassium
• Il est riche en carotènes
• Vous aide à vous sentir rassasié
• Contient des antioxydants
• Il est riche en fibres

Types de maïs

Maïs dentelé

C’est le plus produit pour le grain et l’ensilage. Il a généralement un rendement plus élevé que les autres maïs, mais il est plus sensible aux champignons et aux insectes.

Maïs rouge dur

Il est utilisé pour obtenir de la farine, de la semoule ou de la polenta

Maïs sucré

C’est une variété à plus forte teneur en sucre. Il est consommé frais, en conserve ou congelé

Pop corn

Comme son nom l’indique, il est principalement utilisé pour faire du pop-corn.

Maïs farineux

Il en existe plusieurs types, il est destiné à la consommation humaine, avec lui des tortillas, atoles, soupes ou pozole.

Types de farine de maïs

Semoule de maïs précuite

C’est le plus utilisé et le plus commercial. Il est obtenu en cuisant le maïs, en le séchant puis en le broyant. Elle est également connue sous le nom de farine à pain. Il existe des variantes de ce type comme la farine de riz, la farine de blé et l’avoine.

Farine de maïs non précuite

C’est un processus similaire au précédent, bien que le maïs soit moulu cru. Il est utilisé, par exemple, dans la préparation de polenta italienne ou de funche au Venezuela

Farine de maïs pelée

Dans ce cas, le maïs est mélangé avec de la chaux pour être décortiqué et la cosse enlevée. Ce processus est également appelé nixtamalisation, le maïs est cuit avec de l’eau et de la chaux vive

Farine de maïs moulue

Le maïs cru est d’abord moulu et cuit plus tard

Farine de maïs torréfiée

Le maïs est d’abord torréfié puis moulu. Au Venezuela, il est connu sous le nom de fororo

Farine de frangollo

C’est une farine grossière

Utilisations en cuisine

• La semoule de maïs précuite est la plus populaire, vous pouvez faire des crêpes de maïs farcies, des arepas, des craquelins, des calmars farcis, etc.

On vous laisse la recette pour préparer de parfaites arepas vénézuéliennes

• La semoule de maïs non cuite est utilisée pour préparer la polenta italienne ou la funche vénézuélienne
• La farine de maïs nixtamalisée est très populaire en Amérique latine, mais au Mexique, elle est utilisée pour faire des tortillas, des tamales, des gorditas, etc.

On vous laisse la recette pour préparer les tamales mexicains

• La farine de maïs moulue est utilisée pour les arepas, les hallas, les crêpes de maïs ou tout ce que vous imaginez.
• La farine de maïs torréfiée est à la base du pinole mexicain, elle est également appelée farine de maïs torréfiée ou gofio.
• Frangollo est utilisé dans les îles Canaries pour préparer un dessert du même nom

Chez Comedera.Com, nous avons des recettes avec du maïs pour vous

pain au maïs

Sauce au maïs maison

Comment faire des tortillas de maïs

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