Conseils de base pour éviter les anisakis, bien que parfois ils ne suffisent pas

Épinards, intestins et tête propres

Ces jours-ci, on parle d’un nouveau alerte santé par anisakis, et la vérité est que c’est un cas très délicat, nous vous disons pourquoi. Il semble qu’en mai dernier, l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) ait notifié une alerte pour la présence d’anisakis dans certains anchois au vinaigre produit par une entreprise d’Andalousie, l’alerte a donc été transmise aux autorités sanitaires de ladite communauté autonome.

Compte tenu de la situation dans laquelle nous étions confrontés à la question de la pandémie et du fait que ces types d’alertes sanitaires ne sont pas correctement diffusés, la plupart d’entre vous ne connaissaient sûrement pas cette nouvelle, il convient donc de noter que les produits concernés sont des anchois marque marinée Poisson médina, un produit qui vient dans un récipient en plastique de 250 grammes et le numéro de lot est 270420, avec une date d’expiration du 27 juillet 2020.

Ces anchois marinés sont produits à Grenade (Andalousie), mais ils sont répartis dans plusieurs communautés autonomes Espagnols, comme l’Aragon, la Catalogne, la Castilla y León, les îles Canaries et Madrid, donc si vous avez ce produit dans le réfrigérateur, vous devez le retourner là où vous l’avez acheté. Incidemment, l’AESAN a informé tous les C.A. à travers SCIRI, le Système d’Echange Rapide d’Informations Coordonné, le réseau qui permet une vigilance constante sur tout risque ou incident dans le domaine alimentaire pouvant affecter la santé des consommateurs.

La délégation territoriale de la santé du gouvernement régional andalou a procédé à l’immobilisation de plus de 1300 kilos de produits et à la fermeture provisoire de la société Pescados Medina après que les inspecteurs de la zone de gestion de la santé de Grenade aient détecté irrégularités pouvant présenter un risque pour la santé publique, et pas seulement dans les anchois, aussi dans les sardines, calmars, grillés, poulpes, crevettes …

Congeler le poisson à manger cru

Mais il semble que leurs propriétaires aient ignoré et continué à développer et commercialiser leurs produits, de sorte que le anisakis et Poisson médina en question, ils sont à nouveau d’actualité, et il faut leur donner une voix pour que ces situations ne se répètent pas et dans le but d’alerter la population pour qu’il n’y ait plus de cas de intoxication alimentaire, car à l’époque quatre personnes étaient touchées.

Et rien de mieux que de revenir sur le sujet de quel poisson devrait être congelé et comment faire à la maison pour éviter les anisakis, bien que si nous suivions les recommandations de l’AESAN, des produits tels que ceux de Medina Fish nous toucheraient. Et ils disent qu’il n’est pas nécessaire de congeler les anchois dans du vinaigre, du poisson mariné, du poisson fumé, des sushis ou d’autres spécialités à base de poisson cru s’ils sont achetés transformés et la raison en est que la congélation du poisson doit avoir été faite par le producteur. ou fabricant.

Nous vous recommandons de relire cet article, où vous trouverez diverses ressources et informations intéressantes sur la façon de manipuler le poisson, lequel doit être congelé, comment il doit être congelé, à quelle température, pendant combien de temps, comment le poisson doit-il être cuit pour éviter les anisakis, etc. Quoi qu’il en soit, ensuite nous vous laissons le tableau de conseils de base pour éviter les anisakis, et nous vous invitons à le partager avec votre famille et vos amis afin qu’ils aient des informations fraîches sur ce parasite et éviter d’éventuelles intoxications pouvant provoquer des réactions allergiques et des troubles digestifs très graves.

Quel poisson devrait être congelé

Les préparations suivantes lorsqu’elles sont faites à la maison (lorsque ces produits sont achetés transformés, la congélation a déjà été effectuée par le producteur ou le fabricant).

Anchois au vinaigre et autres poissons marinés.

Sashimi, sushi, carpaccios et autres spécialités à base de poisson cru.

Poisson mariné, comme le ceviche.

Œufs de poisson crus ou pratiquement crus.

Hareng et autres poissons crus préparé en eau salée ou légèrement salé.

Poissons marins soumis à fumé à froid.

Quel poisson n’a pas besoin d’être congelé

le huîtres, moules, palourdes, palourdes et autres mollusques bivalves.

Les poisson intérieur (rivières, lacs, marécages …) et fermes piscicoles d’eau douce. Par exemple: truite, carpe …

le semi-conservé comme les anchois (en métal, verre ou autre emballage).

Les poisson séché salé traditionnellement, comme la morue ou les mojamas.

Comment éviter Anisakis

Achetez le poisson propre et sans tripes (sans tripes). Si ce n’est pas le cas, retirez les viscères dès que possible.

La cuisine, frire, cuire ou griller sont des préparations qui détruisent le parasite, lorsque le 60 ° C température pendant au moins une minute tout au long de la pièce.

Avec les crustacés (homard, crevette, homard, crevette, crevette, crabe, crabe araignée …) suivent la même règle: préparez-les cuits ou grillés.

S’il mange poisson cru ou soumis à des préparations qui ne tuent pas le parasite, il doit le geler. Afin de geler à la maison, votre réfrigérateur doit atteindre une température de –20 ° C ou moins et garder le produit congelé pour cinq jours. Cette température n’est atteinte que dans les réfrigérateurs avec trois étoiles (***) ou plus. Si votre réfrigérateur a moins de trois étoiles, achetez le poisson congelé.

Conseils pour éviter l'anisakiase

Pour finir, nous transcrivons quelques détails de la réglementation européenne et espagnole sur le vente et service de produits de la pêche, dont vous pouvez développer les informations sur le site Web de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition, auquel vous pouvez accéder via ce lien.

La législation L’Europe et l’Espagne FORCES que les produits de la pêche ne sont pas mis en vente avec des parasites visibles.

De plus, les établissements qui servent de la nourriture aux consommateurs finaux ou aux communautés ou qui produisent ces produits pour la vente au consommateur final, doivent garantir que les produits de la pêche à consommer crus ou après une préparation insuffisante pour détruire les parasites ont été préalablement congelé dans les conditions fixées par la législation.

En outre, la législation nationale oblige ces établissements à informer les consommateurs que les produits de la pêche à consommer crus ou après une préparation insuffisante pour tuer les parasites ont été congelés. Si vous ne disposez pas de ces informations, le consommateur peut les demander.

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