Pour le Coq au vin comme papy⁠

Voici cette recette très facile et rapide pour faire votre Coq au vin.⁠
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Préparation : 20 minutes⁠
Cuisson : 2 h 45 -3 h 00⁠
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1 Coq de 2,5 kg coupé en morceaux⁠
1 Bouteille de vin rouge assez fort⁠
1 Tranche épaisse de lard fumé⁠
250 g champignons de Paris⁠
2 Carottes⁠
1 Oignon émincé⁠
12 Petits oignons grelots⁠
2 gousses Ail⁠
1 Bouquet garni⁠
12 Grains de poivre⁠
50 cl Fond de veau⁠
5 cl Cognac ou Armagnac⁠
3 cas Huile⁠
40 g Beurre⁠
1 cas de farine⁠
Sel⁠
Poivre⁠
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1) La veille, mettez le coq découpé dans un saladier avec des carottes coupées en tronçons, l’oignon, le cognac, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre. Faites mariner 12 h au réfrigérateur.⁠
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2) Le jour , égouttez et séchez la viande et les légumes dans du papier absorbant. Passez la marinade au chinois.⁠
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3) Faites chauffez l’huile dans la cocotte et bien dorer la viande. Déglacer avec votre alcool et flambez. Réservez. Ensuite, faites revenir les légumes. Parsemez de farine et mélangez rapidement.⁠
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4) Mettre la marinade et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau, les gousses d’ail, sel et poivre. Remettre le coq dans sa cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à 2 h 30 sur feu très doux.⁠
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5) Faites dorer les petits oignons dans le beurre fondu. mettre de côté, faites sauter le lard coupé en lardons. et s champignons. Mettez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min. ⁠
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6) Bon appétit⁠
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