1. Coupez les côtelettes et enlevez le petit morceau d’os, puis mettez-le sur un gril et saupoudrez de poivre noir.
2. Épluchez et coupez les oignons dans une casserole, couvrez avec de l’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Égoutter, mais réserver le liquide.
3. Faites chauffer le beurre dans une autre casserole, puis ajoutez les oignons et le sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient assez mous. Battre avec une fourchette pour les réduire en purée (voir note). Ajoutez la farine et laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez le lait chaud et suffisamment de liqueur d’oignon pour faire une sauce épaisse. Assaisonnez bien, puis ajoutez la crème.
4. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / repère de gaz 7.
5. Faire bien griller les côtelettes d’un seul côté, transférer le côté cuit vers le bas dans une rôtissoire et couvrir le dessus avec la sauce à l’oignon. Saupoudrer de chapelure sur le dessus, puis un peu de beurre et de poivre. Saupoudrer sur les feuilles de thym cueillies si vous utilisez. Mettre dans un four chaud pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si vous le souhaitez, les côtelettes peuvent être grillées de la manière habituelle et la sauce servie avec elles, mais la garniture croustillante ci-dessus est très bonne.
Remarque
• La recette de Theodora dit de battre l’oignon bouilli jusqu’à consistance lisse, mais j’aime laisser une consistance plus épaisse.
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