Coulant au chocolat avec granité d’abricot par Jordi Roca
Recettes de Chefs
La recette du « Coulant » de chocolat au granité d’abricots de Jordi Roca est l’une des créations que ce dernier a préparées pour le projet mené par les frères Roca sous le nom de « Gastronomie durable », dont l’objectif est de valoriser les produits locaux et soutenir les petits producteurs.
En juillet de l’année dernière, l’initiative ‘Gastronomie durable‘, un projet des frères Jordi, Josep et Joan Roca en collaboration avec BBVA, qui consiste en un Souscription mensuelle avec laquelle les abonnés reçoivent un coffret contenant différents produits agroalimentaires et les recettes que les frères Jeanne et Jordi Roca ont été créés spécialement pour eux, en plus, il comprend un vin choisi par Josep Roca qui s’harmonise avec eux. Nous vous avons parlé à plusieurs reprises de cette initiative et nous avons fait allusion plus d’une fois aux recettes de saison.
Aujourd’hui on recommence avec la recette de Coulant au chocolat avec granité d’abricot par Jordi Roca, un dessert dont vous verrez à quel point il est facile et à quel point vous serez avec vos invités si vous le préparez pour le prochain repas de fête. Vous verrez que le terme ‘coulant’ est entre guillemets, sûrement la raison en est que le dernier de Le Celler de Can Roca veut respecter le nom de la recette originale de coulant de Michel Bras. Avec cette recette, on fait la promotion des abricots Pep Minovis, un fruit de saison et que Jordi Roca transforme en barbotine simplement en le congelant puis en le râpant. Vous est-il venu à l’idée de faire comme ça ?
Ingrédients (6 unités)
‘Coulant’ de chocolate
160 grammes de beurre
160 grammes de chocolat Casa Cacao
60 grammes de sucre
60 grammes de jaune d’oeuf
160 grammes d’oeuf entier
60 grammes de farine
c/n de beurre (pour le moule)
c/n de farine (pour le moule).
Granité d’abricot
200 grammes d’abricot.
Élaboration
‘Coulant’ de chocolate
Faire chauffer légèrement le beurre et faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mixer à l’aide d’un blender. Chemiser les moules avec le beurre et la farine. Versez la préparation précédente dans chacun des moules et enfournez à 180°C pendant 7 minutes environ. Supprimer.
Granité d’abricot
Épluchez les abricots bien à l’avance, coupez-les en deux et retirez les graines. Congelez les moitiés d’abricots en conserve afin qu’elles ne captent pas les odeurs ou les saveurs du congélateur.
Finition et présentation
Sur une assiette de présentation démouler le ‘coulant’ encore du chocolat chaud, et râper instantanément l’abricot congelé, en le laissant tomber sur le côté.
Abréviations c / s = cuillère à soupe c / p = cuillère à dessert c / c = cuillère à café c / n = Quantité requise
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