Couronne de brioche salée | Recettes de pain

Temps de montée: 2-3 heures au total

1. Mettez la farine dans un mixeur muni d’un crochet pétrisseur et ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre. Ajouter le lait et les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajoutez le beurre, petit à petit, en mélangeant pendant 5 minutes supplémentaires. Il est important d’ajouter le beurre très progressivement.

2. Versez la pâte dans un grand récipient ou bol en plastique huilé et couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire huilé. Cette pâte peut augmenter considérablement et a besoin d’espace pour s’étendre. Laisser jusqu’à ce qu’au moins doublé de taille – au moins 1 heure.

3. Basculez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Sans renverser, roulez la pâte en un rectangle, un peu moins de 1,5 cm d’épaisseur, avec un long côté face à vous. Déposer les tranches de jambon de Parme sur la pâte. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur le jambon. Saupoudrez le basilic sur le dessus.

4. Roulez la pâte du côté le plus éloigné de vous pour enfermer la garniture. Rouler en saucisse de 40 à 50 cm de long. Coupez toute la longueur du rouleau pour révéler la garniture. Tenez les pièces fermement à chaque extrémité et tournez-les assez étroitement ensemble, en déplaçant vos mains dans des directions opposées. Maintenant, enroulez la pâte torsadée en cercle et appuyez fermement sur les extrémités.

5. Chauffez votre four à 200 ° C forcé par ventilateur (voir Remarque). Badigeonner le haut de la couronne d’œuf battu et parsemer de parmesan râpé. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir légèrement et servir chaud ou froid.

Remarque

• Les temps de cuisson et les instructions sont donnés pour les fours à ventilation forcée. Si vous utilisez un four conventionnel, vous devrez augmenter le réglage du four d’environ 10-15 ° C. Les fours varient, vérifiez donc votre pain vers la fin du temps de cuisson suggéré.

Recette et images de Le pain de Paul Hollywood par Paul Hollywood (Bloomsbury, disponible en version reliée et e-book)

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