»Couronne de choux à la crème salée
»Couronne de choux à la crème salée

Préparez la pâte à choux : ajoutez le sel, l'eau et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes : une fois le beurre fondu, montez le feu pour porter à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine le tout , en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen environ 5-10 minutes en remuant constamment : le mélange doit se décoller des parois et du fond de la casserole.

À ce stade, passez dans un bol froid, laissez-le refroidir et commencez à ajouter les œufs, un à la fois, en faisant absorber complètement le précédent avant d'ajouter le suivant.

Transvasez la pâte à choux dans une poche à douille avec un bec verseur lisse et réalisez vos choux à la crème, pas trop gros, sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres.
Cuire au four préchauffé à convection pendant les 15 premières minutes à 200°C, puis encore 20 minutes à 180°C, enfin encore 5 minutes, encore à 180°C mais avec la porte légèrement ouverte (vous pouvez mettre une cuillère de bois entre la porte et le four

Préparez la garniture : travaillez le Philadelphia avec du pecorino, du poivre rose, des herbes au goût et, si besoin, une pincée de sel.

Au moins 1 heure avant d'apporter votre couronne à table, transférez la garniture dans une poche à douille avec bec verseur étoile et farcissez les choux à la crème en créant un trou dans le fond avec le bec verseur.
Lorsqu'elles sont prêtes, disposez les choux sur le plat de service de votre choix, puis décorez de quelques touffes de restes de crème.

La couronne de choux salés est prête, il vous suffit de la décorer à votre guise et de l'apporter à table.