»Couscous au poulet et aubergines

Coupez le poulet en lanières et faites-le mariner pendant au moins 15 minutes avec de l’ail, de l’huile et du jus de citron vert, puis faites-le sauter dans une poêle avec toute la marinade et une pincée de sel, en le dorant bien.

Pendant ce temps, lavez et épluchez l’aubergine, coupez-la en petits cubes, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile et enfournez sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, à 180°C, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée (dépend aussi de la taille des cubes), dans un four à convection préchauffé en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol avec un peu d’huile et mélanger, puis verser sur le bouillon chaud dans lequel vous avez fait fondre le curry, fermer avec un couvercle et laisser reposer 5-10 minutes, afin que le couscous absorbe le bien le bouillon.

Décortiquez le couscous avec les dents d’une fourchette, puis ajoutez le poulet et l’aubergine et mélangez.

Enfin, mélangez les amandes et les herbes ensemble et ajoutez-les au plat.

Le couscous au poulet et aubergines est prêt, salez et poivrez et servez.

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