Cette recette doit être commencée 2 jours à l’avance.

1. Commencez par le citron mariné car cela prendra le plus de temps. Mettez le sucre, le vinaigre de vin blanc et 150 g d’eau dans une casserole. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. En attendant, coupez le citron très finement et jetez les pépins. Placez le liquide de marinade refroidi dans un petit bol, un bocal ou un sac à pression et ajoutez le citron tranché. Couvrir (ou sceller) et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur.

2. Pour faire mariner les courgettes, placez les courgettes dans un bol ou un sac à fermeture à pression. Écrasez les gousses d’ail avec le dos d’un couteau et ajoutez-les aux courgettes. Ajouter l’huile d’olive et couvrir (ou sceller) en laissant mariner le mélange pendant au moins 12 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser. Avant de l’utiliser, choisissez et jetez l’ail.

3. Pour la sauce Romesco, préchauffer le four à 180 ° C. Répartir les amandes sur une plaque et rôtir au four pendant 7 minutes. Retirer et laisser refroidir. Mettre les amandes, le poivron grillé (poivrons), l’ail, la purée de tomates, le vinaigre, le paprika fumé et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Bien mélanger, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mélangeant bien pour combiner. Mettre de côté.

4. Pour rôtir les quartiers d’oignon rouge, chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et réserver.

5. Pour le couscous, porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire le couscous selon les instructions du paquet. Couvrir et réserver.

6. Pour la viande de champignons à base de plantes, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter la viande de champignons à base de plantes, en faisant légèrement frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée. Ajouter le bouillon de légumes et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité dans la poêle.

7. Pour la vinaigrette, faites chauffer seulement deux cuillères à café d’huile d’olive dans une petite poêle à feu modérément doux et ajoutez le Ras el Hanout. Cuire doucement pendant 3-4 minutes avant de retirer la casserole du feu. Incorporer le reste de l’huile d’olive et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, ajoutez le vinaigre, la moutarde et les épices dans un bol. Une fois que l’huile aromatisée a refroidi, versez-la lentement dans le bol, en mélangeant bien pour combiner.

8. Pour compléter la salade, mélanger tous les ingrédients (à l’exception de la vinaigrette, du jus de citron, des graines de grenade et des herbes fraîches) dans une grande casserole pour réchauffer doucement les éléments.

9. Pour servir, arroser la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron. Hachez finement la coriandre et mélangez au mélange avant de la disperser sur les graines de grenade et les feuilles de menthe.

Remarque

• La viande de champignons à base de plantes peut être achetée en ligne et dans certains magasins d’aliments naturels.