- Nettoyez le crabe et divisez-le en 6 portions (2 pinces et 4 portions de corps). Utilisez un couperet pour casser les griffes.
- Placer l’ail, le gingembre et l’oignon dans un petit robot culinaire ou un mélangeur et mélanger en une pâte grossière.
- Faites chauffer un wok à feu moyen et faites griller le poivron pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis retirez-le du wok. Ajouter l’huile et la pâte d’ail, de gingembre et d’oignon et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le beurre et laisser fondre, puis ajouter le poivre, la coriandre moulue, le bouillon, la sauce de poisson, le vin et le sucre. Ajouter le crabe et remuer pour enrober. Couvrir et cuire le crabe à la vapeur pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
- Retirer les morceaux de crabe dans une assiette de service, puis ajouter la ciboule dans le wok avec la sauce. Verser le mélange de farine de maïs et laisser mijoter jusqu’à épaississement à la consistance d’une crème liquide. Verser la sauce sur le crabe et parsemer de brins de coriandre pour servir.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie de Danielle Abou Karam.
