Fait maison Crème glacée Mochi sont des gâteaux de riz japonais avec un centre de crème glacée dans une pâte de riz douce, légèrement moelleuse et sucrée. Vous ne croirez pas à quel point il est facile de se fabriquer soi-même!
Mon histoire d’amour avec Mochi (prononcé mow chee) a commencé il y a quelques années lorsqu’un ami du Laos a apporté de la glace au mochi à un dîner. J’ai adoré la texture douce et moelleuse ainsi que la taille et la forme de cette gâterie de la taille d’une bouchée. Depuis lors, j’ai remarqué que le mochi avait fait des gains de popularité majeurs aux États-Unis et je le vois dans la section congélateur de chaque épicerie où j’entre.
Mes enfants sont également devenus de grands fans de la crème glacée mochi car nous avons acheté de grands paquets de Costco et les avons tous les soirs pour le dessert. Mais, autant que j’aime le mon / mo pack de variétés, j’ai décidé qu’il était temps de m’essayer à la version maison. Et, comme prévu, je n’y retournerai jamais!
Qu’est-ce que le mochi?
Le mochi est un gâteau de riz sucré qui se trouve dans de nombreuses variétés sucrées ou salées de la cuisine japonaise. Pendant le Nouvel An japonais, il existe une tradition appelée Mochitsuki qui est le processus le plus laborieux de cuire à la vapeur du riz gluant sucré et de le piler pour faire des gâteaux de riz gluant (mochi). La version la plus simple du mochi est faite au micro-ondes ou à la vapeur de farine de riz gluant pour former ces petits gâteaux de riz. .
Pourquoi nous aimons faire notre propre crème glacée Mochi:
- FACILE! Cela peut sembler intimidant, mais je suis ici pour vous dire que cette recette est tellement FACILE! Choisissez votre glace préférée et commandez de la farine de riz sucrée (Amazon l’expédiera directement à votre porte pour 7 $) et les 5 autres ingrédients sont des agrafes de garde-manger. De plus, il faut 3 minutes pour cuire et environ 25 minutes pour préparer.
- Personnaliser. J’adore toutes les personnalisations que vous pouvez apporter à cette recette (voir les idées de saveurs ci-dessous). J’ai ajouté du beurre de cacahuète à mon dernier lot de pâte et c’était incroyable.
Sachez avant de partir:
Mochi est très collant! Vous voudrez avoir de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre ou de la farine de tapioca à portée de main pour aider à gérer le caractère collant. Vous voudrez également avoir de l’eau dans une tasse pour y tremper votre spatule et être prêt à tout tremper dans l’eau lorsque vous avez terminé. Cela facilitera le nettoyage.
Coupe-pâte: Choisissez un emporte-pièce ou un emporte-pièce d’environ un pouce plus grand que la cuillère à crème glacée. Il est important d’avoir un cercle de pâte qui soit juste assez grand pour entourer la crème glacée, mais pas SI grand que vous ayez des poches d’air ou de la pâte supplémentaire suspendue. J’ai même utilisé le couvercle de mon contenant de fécule de maïs parce qu’il était juste de la bonne taille. Si vous avez de la pâte supplémentaire, assurez-vous de la couper lorsque vous ajoutez la crème glacée car elle aura un goût dur et moelleux une fois congelée.
Cuisson de la pâte à mochi: J’ai trouvé que le micro-ondes était rapide, facile et efficace. Cependant, les mochi traditionnels sont cuits à la vapeur. Si vous souhaitez plutôt cuire la pâte à la vapeur, faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes, remuez-la et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte prenne un éclat légèrement brillant.
Ingrédients à Mochi:
- Farine de riz gluant (farine de riz sucrée – j’ai utilisé du mochiko mais vous pouvez également utiliser du shiratamako). Farine régulière Ne fera pas travaille pour cette recette!
- L’eau
- Sucre
- Sucre en poudre
- Fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) – pour aider à la viscosité de la pâte.
Comment faire des mochi:
1. Congelez les boules de crème glacée: Placez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à biscuits. En travaillant rapidement, utilisez une petite cuillère à glace pour ramasser les boules de crème glacée et placez-les sur le papier sulfurisé. Assurez-vous de bien emballer la crème glacée dans la cuillère en laissant un bord plat sur la crème glacée pour qu’elle repose à plat sur votre plaque à biscuits. Congelez pendant 1 heure.
2. Faites des mochi: Mélanger la farine, le sucre et le sucre en poudre dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter de l’eau et bien mélanger, jusqu’à consistance lisse. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre la pâte mochi au micro-ondes pendant 1 minute. Mouillez votre spatule pour éviter qu’elle ne colle et utilisez votre spatule pour plier à plusieurs reprises le mélange. Couvrir et cuire à nouveau pendant 1 minute. Pliez à nouveau la pâte et mettez au micro-ondes 30 secondes de plus. Le mochi devrait avoir l’air légèrement brillant et si ce n’est pas le cas, passez au micro-ondes pendant 30 secondes de plus.
4. Rouler la pâte de mochi en rectangle: Placez un morceau de papier sulfurisé sur le comptoir et saupoudrez-le d’une couche de fécule de maïs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter la pâte de mochi du bol et sur le papier sulfurisé (gardez à l’esprit qu’elle sera très chaude alors faites attention à ne pas la toucher). Saupoudrez le dessus de la boule de pâte avec de la fécule de maïs. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte de mochi en un grand rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Si la pâte colle du tout en roulant, continuez à saupoudrer le dessus de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle. Placez le papier sulfurisé avec la pâte roulée dessus, sur la plaque à biscuits et réfrigérez pendant 30 minutes.
5. Remplissez les mochi de crème glacée: Retirez la pâte du réfrigérateur et utilisez un emporte-pièce rond (environ 3 pouces) pour couper des cercles dans la pâte. Vos cercles doivent être assez grands pour pincer la pâte autour de la glace. Prenez un cercle de pâte et brossez doucement la fécule de maïs par le haut (j’aime utiliser un pinceau à pâtisserie sec pour ce faire). En travaillant avec une boule de crème glacée à la fois (gardez le reste au congélateur pour qu’il ne fonde pas), placez une boule de crème glacée au centre du mochi et pressez doucement la pâte autour de la crème glacée. Pincez les bords du mochi pour le sceller. Placez le mochi sur un morceau de pellicule plastique en ramenant les coins de la pellicule plastique au centre et en le tordant fermement vers le haut.
6. Gel: Remettez le mochi au congélateur, côté pellicule plastique roulée vers le bas. Continuez avec le reste de la pâte et de la crème glacée. Congelez la crème glacée mochi pendant au moins 1 heure avant de la manger. Une fois congelé, conservez-le emballé dans une pellicule de plastique et dans un sac ou un contenant allant au congélateur au congélateur jusqu’à 3 mois. Laissez la pâte décongeler légèrement avant de la manger.

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Crème glacée Mochi
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Ingrédients
- 1 Coupe farine de riz gluant (Farine de riz sucrée, je recommande shiratamako ou mochiko)
- ¼ Coupe sucre
- 2 Cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 Coupe l’eau
- colorant alimentaire , facultatif, pour changer la couleur de la pâte
- Fécule de maïs , ou de la fécule de pomme de terre (pour saupoudrer et rouler)
- Crème glacée , ton genre préféré
Instructions
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Congeler des boules de crème glacée: Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. En travaillant rapidement, utilisez une petite cuillère à glace pour ramasser les boules de crème glacée et placez-les sur le papier sulfurisé. Assurez-vous de bien emballer la crème glacée pendant que vous la ramassez, en laissant un bord plat sur la crème glacée pour qu’elle repose à plat sur votre plaque à biscuits. Congelez pendant 1 heure.
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Faire des mochi: Mélanger la farine, le sucre et le sucre en poudre dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter de l’eau et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et faire cuire la pâte de mochi au micro-ondes pendant 1 minute. Mouillez votre spatule pour éviter qu’elle ne colle et utilisez votre spatule pour plier à plusieurs reprises le mélange. Couvrir et cuire à nouveau pendant 1 minute. Pliez à nouveau la pâte et mettez au micro-ondes 30 secondes de plus. Le mochi devrait avoir l’air légèrement brillant et si ce n’est pas le cas, passez au micro-ondes pendant 30 secondes de plus.
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Rouler la pâte: Placez un morceau de papier sulfurisé sur le comptoir et saupoudrez d’une couche de fécule de maïs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter la pâte de mochi du bol et sur le papier sulfurisé (gardez à l’esprit qu’elle sera très chaude, alors faites attention à ne pas la toucher. Placez les plats sales dans l’évier et faites-les tremper dans l’eau.
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Saupoudrez le dessus de la boule de pâte avec de la fécule de maïs. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte de mochi en un grand rectangle. Si la pâte colle du tout en roulant, continuez à saupoudrer le dessus de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 ». Placer le papier sulfurisé avec la pâte roulée sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes.
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Utilisez des ciseaux pour couper de grands carrés de pellicule plastique (un pour chaque boule de crème glacée). Chaque mochi sera enveloppé dans une pellicule plastique avant d’être congelé.
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Remplissez la pâte: Retirez la pâte du réfrigérateur et utilisez un emporte-pièce rond ou un emporte-pièce (environ 3 pouces de rond) pour couper des cercles dans la pâte. Vos cercles doivent être assez grands pour pincer la pâte autour de la glace. Prenez un cercle de pâte et brossez doucement la fécule de maïs par le haut (j’aime utiliser un pinceau à pâtisserie sec pour ce faire). En travaillant avec une boule de glace à la fois, en gardant le reste au congélateur pour qu’il ne fonde pas, placez une boule de crème glacée au centre du mochi et pressez doucement la pâte autour de la crème glacée. Pincez les bords du mochi pour le sceller. Placez le mochi sur un morceau de pellicule plastique en ramenant les coins du carré au centre et en le tordant fermement en haut pour le sceller.
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Geler: Remettez le mochi au congélateur, côté pellicule plastique tordue vers le bas. Continuez avec le reste de la pâte et de la crème glacée. Congelez la crème glacée mochi pendant au moins 1 heure avant de la manger. Une fois congelé, conservez-le, toujours emballé dans une pellicule de plastique, dans un sac ou un contenant allant au congélateur au congélateur jusqu’à 3 mois. Laisser la pâte décongeler légèrement avant de la manger.
Vidéo
Remarques
- Variez les saveurs de la glace: toute saveur de crème glacée ou de sorbet fonctionnera!
- Échangez le remplissage: au lieu de crème glacée, vous pouvez remplir le centre de nutella, de chocolat, de fraises fraîches coupées, de beurre d’arachide ou de pâte de haricots rouges traditionnelle (anko).
- Aromatisez la pâte:
- Beurre de cacahuète: Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète juste après la cuisson de la pâte au micro-ondes.
- Chocolat / cacao en poudre: mélanger 1 cuillère à café de cacao en poudre avant la cuisson.
- Matcha: Mélanger dans 1 cuillère à café de matcha (poudre de thé vert).
- Vanille: Ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte avant la cuisson.
- Noix de coco: Ajouter 1 cuillère à soupe de lait de coco à la pâte avant la cuisson
Nutrition
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